对冬训期间女子马拉松运动员膳食调查及营养补充的研究

2012-10-13张迪

吉林体育学院学报 2012年5期

张迪

(吉林体育学院运动人体科学系，吉林长春 130022)

1 前言

众所周知，糖、蛋白质、脂肪在有机体内经过化学反应之后均能转换成运动时所需要的能量。但是三种供能物质的分解过程不一样。糖的分解反应简单，容易氧化;脂肪和蛋白质的分解反应复杂，不容易氧化。所以运动中所需要的三种能量物质在在膳食中的搭配比例对人体新陈代谢及作功能力有至关重要的影响。马拉松运动员在进行长时间大强度的训练和比赛中，机体的能量消耗极大，如果不能满足他们必须的能量和营养需求，常常会导致运动员的能量代谢发生紊乱。因此，马拉松运动员需要获得长期的饮食能量平衡。在保证推荐的一天能量供应的前提下，如果要增加蛋白质的摄取，就必须降低碳水化合物的摄取量。如果摄取如此低的碳水化合物，运动员根本不可能在长时间大强度的训练后快速恢复体力。一般人的膳食中蛋白质、脂肪、糖的比例按重量计算应该是1∶1∶4，而在马拉松运动员膳食要适当减少脂肪，他们三者的比例应该为1∶(0.7-0.8)∶4，即马拉松运动员的饮食搭配中应适当减少脂肪的比例。

2 研究对象与方法

2.1 研究对象

以备战2008年北京奥运会的国家女子马拉松队的8名运动员为研究对象，其中国际健将5人，均为国际健将，年龄在24-35周岁，运动年限为8-14年，其基本情况见表1。

表1 国家女子马拉松队运动员情况一览表

2.2 研究方法

调查法:调查每人每日平均食物摄入量、各种营养素摄入量、热能摄入量、蛋白质和脂肪来源分布。

文献资料法:在网络或图书馆查找有关的主题词。检索相关文献资料。

数理统计法:统计数据用EXCEL建立数据库，并进行常规统计学分析。

专家访谈法:对国家级教练、营养专家和运动员进行相关方面的访问调查和总结。

3 结果与分析

3.1 膳食调查

3.1.1 第一次膳食调查结果和分析

1)膳食调查结果

12月6日-12日，对5名运动员进行了膳食调查，结果见表2和表3:

表2 3名队员每日摄入热量和三大营养素供能比例

表3 队员1推荐食谱

2)存在的问题

(1)总能量摄入不足。

(2)碳水化合物摄入不足:主要原因是由于运动员膳食采取自助餐形式，而且运动员普遍认为:膳食中摄入的肉越多，越有营养。相反，主食如:米、面、和一些新鲜的含碳水化合物在70%以上的食物几乎完全被忽略。中国运动员膳食中碳水化合物提供的热能仅为总热能的32-52%(合理比例为60%以上)。碳水化合物对运动员的训练和比赛而言，是最理想的能源，碳水化合物摄入严重不足的运动员不仅会严重影响其训练质量和运动能力，同时会影响其它物质的正常代谢。

(3)蛋白质和脂肪摄入比例偏高:脂肪和蛋白质摄入过多对运动能力是有害的。我国运动员蛋白质的摄入是总热能的26-28%(合理比例为12-15%)，脂肪供能比例为22-23%(合理比例为14-20%)。

3)解决措施

结合队员的日常训练的实际情况计算热量摄入，根据队员对各种食物的实际接受能力，推荐出改良的膳食建议，以朱××运动员为例，见表4。

全天热量为2597千卡，碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素的供能比例分别是63.3%、18.1%、17.6%。