2011年美国乳业市场形势分析与2012年预测

文 / 陈连芳 北京东方艾格农业咨询有限公司

2011年，美国乳业发展受到各种因素的影响。其中，饲料价格上涨，影响了奶牛饲养数量的增加；经济有所恢复，又拉动了乳制品的需求。但从总体来看，整个2011年，美国乳业生产形势良好，原料奶和乳制品产量都有微幅增长，价格虽然波动较大，但总体呈上涨趋势。

1 美国原料奶生产形势

2011年，美国饲料价格走高压缩了奶农的毛利水平，一定程度上影响了奶农扩大牛群规模的动力，也影响了原料奶总产量的提高。在牧场通过提高单产水平来维持奶业的生产的情况下，原料奶总产量仍较2010年同期略有增长。2011年，美国奶牛存栏为919.7 万头，较2010年同期微幅增长，涨幅为0.88%；全美平均奶牛单产为21 335 磅（折合9 686 kg），同比提高0.88%；原料奶总产量为1 962亿磅（折合8 908 万t），较2010年同期小幅增长，涨幅为1.76%。

2 美国乳制品生产情况

2011年，由于国际市场需求旺盛，出口增加，乳制品价格总体上扬，使大部分主要乳制品产量同比出现不同程度的上涨。与2010年同期相比，美国干酪、黄油、乳清粉、全脂奶粉、乳糖、浓缩乳清蛋白、乳清分离蛋白等产量同比均有不同程度的增加，脱脂奶粉（食用级）和乳清粉产量同比小幅下降（表1）。

2.1 干酪

2011年，美国干酪总产量同比略有上升，产量达到4 816 千吨，较2010年同期增长1.56%。

2.2 黄油

2011年，由于黄油价格不断攀升，美国黄油产量止跌回升，产量达到819.68 千吨，较2010年同期增长15.57%。

2.3 脱脂奶粉

美国的脱脂奶粉分为食用级和饲用级2 种，其中最主要的是食用级。食用级脱脂奶粉占美国脱脂奶粉总产量的99%以上。2011年，美国脱脂奶粉（食用级）产量为690.65 千吨，同比小幅下降2.39%。

2.4 全脂奶粉

由于美国的原料奶大量用于生产干酪、脱脂奶粉、黄油，全脂奶粉生产一直很少。2011年，美国全脂奶粉产量为32 251 吨，较2010年同期增长0.44%。国际市场全脂奶粉价格持续高涨是拉动美国全脂奶粉产量快速增长的主要原因。

表1 2010～2011年美国部分乳制品生产情况

图1 2009～2012年美国原料奶价格季度走势

2.5 乳清粉

美国是世界上最大的乳清粉生产国和出口国。2011年，美国乳清粉产量为458.46 千吨，较2010年同期小幅下降0.9%。

2.6 乳糖

美国是世界上最大的乳糖生产与出口国之一。2011年，乳糖价格持续上扬，刺激了美国乳糖生产。2011年，美国乳糖产量较2010年同期明显增长，产量达445.32 千吨，同比增长10.35%。

2.7 浓缩乳清蛋白（WPC）

美国是世界上浓缩乳清蛋白（WPC）主要生产与出口国之一。2011年来，全球乳粉价格的上扬以及食用和饲用消费的需求旺盛，拉动了美国浓缩乳清生产的增长。2011年，由于WPC价格不断上扬,美国WPC产量达到192.39 千吨，同比增长2.54%。从结构上看，美国WPC生产越来越转向食用级产品，目前食用级WPC产量达到95%以上。

2.8 乳清分离蛋白

乳清分离蛋白作为乳清衍生产品，在美国乳清制品中占较小的比重。但是，由于市场需求增加，美国乳清分离蛋白的产量在逐渐提高。2011年，美国乳清分离蛋白产量为28 071 吨，较2010年同期增长0.82%。

3 美国原料奶价格走势

2011年，美国原料奶价格出现较大的波动，上半年价格不断攀升，下半年持续下降。2011年，全年原料奶平均价格为20.14 美元/100 磅，较2010年同期增长23.6%（图1）。

4 美国乳制品价格走势

2011年，美国乳制品价格虽然出现了较大的波动，但整体上呈现显著的上涨趋势。世界经济和美国经济的复苏拉动了主要乳制品消费需求，而供不应求则刺激了价格的上涨。

4.1 干酪价格

2011年，作为最有代表性的品种——切达干酪，美国当地价格整体呈现上涨的态势，但年内的价格波动较大：7月时达到峰值后持续下滑，年底有所回升，但2012年初又开始下滑。2011年，全年40 磅块装切达干酪平均离岸价格为3 978 美元/t，同比上涨18.89%。

4.2 黄油价格

2011年，美国黄油价格整体呈现上涨趋势，但波动较大。前6 个月，黄油价格不断攀升，离岸价格峰值达到4 685 美元/t。此后价格一路下滑，全年平均价格为4 287 美元/t，较2010年同期上涨14.21%。

4.3 脱脂奶粉价格

2011年，美国脱脂奶粉价格整体呈现上涨趋势，但波动较大。前6 个月，脱脂奶粉价格不断攀升，离岸价格峰值达到3 671 美元/。此后价格一路下滑，全年平均价格为3 325 美元/t，较2010年同期上涨28.05%。

4.4 乳清粉价格

2011年，美国乳清粉当地交货价格持续上涨，全年平均价格为1 181 美元/t，较2010年同期大幅上涨44.29%。国内和国际市场需求旺盛，而供给不足，导致美国乳清粉价格上涨。

5 美国乳制品消费和出口

2011年，美国干酪、黄油、脱脂奶粉、乳清等主要乳制品消费和出口较2010年同期有不同程度的增长，市场需求强劲和价格上涨，直接导致乳制品消费和出口的增长。

6 2012年美国乳业市场形势预测

2012年，美国乳业面临的市场形势将更加严峻。世界发达经济体深层次问题显现，经济复苏艰难，由此影响到新兴经济体经济的快速增长，整个国际市场对乳品的需求都将受到影响。由于预计美国原料奶价格下降，原料奶和乳制品的生产都将会受到影响。北京东方艾格农业资讯有限公司预测，2012年，美国原料奶及乳制品价格都将出现下滑。虽然美国总体乳制品产量不会出现负增长，但乳及乳制品生产总体增幅会下降。C