玻璃瓶消毒方法的探讨

文 / 李绍波 卢文学 广西畜牧研究所乳品厂

玻璃瓶是巴氏杀菌乳的一种灌装方式。玻璃瓶具有可以反复使用的特点，大大节约了生产成本，深受一些厂家的喜爱，但如何在灌装牛乳前，对玻璃瓶进行清洗消毒，保证消费者的饮用安全，成为了很大的一个问题。目前，很多乳品企业采用消毒液（二氧化氯配自来水）的方式对玻璃瓶进行消毒。但由于自来水本身也含有一定的微生物，大大降低了对玻璃瓶的消毒效果，而且配成的消毒液是循环使用的，因此，容易导致先消毒瓶子和后消毒瓶子的消毒效果不一致，牛奶灌装后，往往造成同批牛奶中，有些不易变质，有些易变质。同时，消毒水残留在瓶子中所带来的危害也是需要注意的。本文采用自来水配消毒水（二氧化氯）、冷开水配消毒水和95～100 ℃热水3 种消毒方法对玻璃瓶进行了消毒，并对其消毒效果进行了测试对比，并提出了新的消毒程序。

1 材料与方法

1.1 材料

自来水（符合GB 5749 标准）；冷开水（自来水煮沸后冷却）；二氧化氯（无味液态消毒液，北京华龙星宇科技发展有限公司）。

1.2 仪器及试剂

生物安全柜（YQX-1，上海跃进医疗器械有限公司）；霉菌培养箱（MHP-250，常州普天仪器制造有限公司）。

1.3 培养基

1.3.1 测菌落总数用

平板计数培养基。

1.3.2 测大肠菌群用

结晶紫中性红胆盐琼脂；煌绿乳糖胆盐肉汤。

1.3.3 测金黄色葡萄球菌用

7.5 %氯化钠肉汤；Baird-Parker琼脂平板；营养琼脂小斜面。

1.3.4 测沙门氏菌用

缓冲蛋白胨水；四硫磺酸钠煌绿增菌液；亚硫酸铋琼脂平板；木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板；三糖铁琼脂；蛋白胨水；氰化钾培养基；尿素琼脂。

1.4 方法

分别采用GB 19645、GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.10和GB 4789.4标准测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌数。根据食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB 19645-2010中微生物限量的规定：细菌总数≤50 000 CFU/mL；大肠菌群≤1 CFU/mL；金黄色葡萄球菌0 CFU/25 mL；沙门氏菌0 CFU/25 mL。

2 三种消毒方法的对比实验

2.1 自来水配消毒水消毒

自来水配二氧化氯（0.1%）消毒瓶子，浸泡时间为3 min，采5 个样品，分别检测细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌数。结果如表1所示。

从表1可以看出，用自来水配消毒水消毒瓶子后，细菌总数为2.2×104～2.9×104CFU/mL，根据GB19645-2010巴氏杀菌乳中细菌总数中的规定判断，细菌总数偏高，其它微生物数量为0。随着时间的延长，消毒水循环使用次数的增加，细菌总数逐渐增加，但其它微生物数量仍然为0。

表1 自来水配消毒水消毒后瓶子中的细菌指标

表2 冷开水配消毒水消毒后瓶子中的细菌指标

表3 热水（95～100 ℃）消毒后瓶子中的细菌指标

2.2 冷开水配消毒水消毒

冷开水配二氧化氯（0.1%）消毒瓶子，浸泡时间为3 min，采5 个样品，分别检测细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌数。结果如表2所示。

从表2可以看出，用冷开水配消毒水消毒瓶子，瓶子的细菌总数低于用冷开水配消毒水的，为2.0×102～3.5×102CFU/mL，其它微生物含量为0。随着时间的延长，消毒水循环使用次数的增加，细菌总数逐渐增加，但其它微生物含量仍然为0。

2.3 热水消毒

用95～100 ℃热水消毒瓶子，浸泡时间为3 min，采5 个样品，分别检测细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌数。结果如表3所示。

从表3可以看出，用95～100 ℃热水消毒瓶子后，细菌总数在3 种方法中最少，为40～80 CFU/mL，其它微物数量为0，无消毒水残留。因为热水不是循环使用的，而是将消毒瓶子后的热水用于配碱水浸泡瓶子。

3 洗瓶程序对比

3.1 大部分厂家所采用的玻璃瓶清洗消毒程序

瓶子→自来水冲洗（1）→碱水加热至80～90 ℃，浸泡3 min（2）→刷瓶（3）→淋水→倒碱水（4）→清水清洗（5）→消毒液清洗（6）→使用（7）。

3.2 改进后的玻璃瓶清洗消毒程序

瓶子→50～60 ℃热水冲洗（1）→用80～90 ℃碱水浸泡3 min（2）→刷瓶、淋水（3）→倒碱水（4）→用加热至50～60 ℃热水过水（5）→用加热至95～100 ℃的热水消毒（6）→冷却（7）→使用（8）。

3.3 两种消毒程序的效果对比

如果采用改进后的玻璃瓶清洗消毒程序，可以用第（5）步的50～60 ℃热水清洗第（1）步的瓶子，用第（6）步95～100 ℃的热水作为第（2）步浸泡瓶子用的热水。这样清洗瓶子不但清洗干净，而且化学物质残留少。

4 结果与讨论

综上所述，采用改进后的玻璃瓶清洗消毒程序，不但消毒效果好，无消毒水残留，而且可以循环使用热水，节约能源。C

[1] 谢继志，范立冬，赵平. 液态乳制品科学与技术. 北京：中国轻工业出版社，2000.