君善养生 饮我嘉茗

■ 江道镕

茶圣陆羽曾在《茶经》曰：南方有嘉木。实系指客家茶的天籁茶地。

武夷，福建闽西地带，台湾等处实乃天籁产茶地域：经纬线、气候地理同线间。山崖、醴泉、林木莫不天籁所赐。

茶地远离市尘，生活在山崖，常年受九霄云露滋润；沐日、月、星辉精华，天籁娇子。繁衍茗茶，饮之，颐养天年寿安康!

茶，含茶碱，能祛藏腑里的污垢，有抑制癌细胞作用。

含维生素 C、D、 E，烟草酸及碘，美容益寿延年。

食茶，我客家自来俗雅不缺，故我客人身健、吃苦耐劳，长寿者比比皆是。

茶，客家产，不仅精、粗俱备，且各家有独特自家制法的精品，各个山头常事。

有的益寿延年、美容；有的冷宫断妊；有的祛疾保命。此等岂饭后消闲之饮 ?君善养生，饮我嘉茗。

人们常说：无山不客，无客不山。客家人常年生活在山区，种茶、做茶、食茶。开门七件事少不了茶。客家话中把吃、喝、吸统叫食。故曰：食茶。

客家人种茶，原不是什么专业，田园沟圳，山场荒崖，有土有水皆有种植。茶地远离市尘，有云雾茶之说。好茶莫不与崖泉为邻。泉水烹茶，都市里难得享受到。

有了好茶、好水，烹茶的火也很重要。山村农家习惯用木炭或松枝、松毛卵(松实)作燃料。用陶土制茶罐盛水，搁在灶内膛边烧，或风炉烳。水开，即投入茶叶或茶籽。

松枝、松实含松脂，松脂安五脏，有却湿祛风药效。

食茶，客家习俗，不论贫富如食饭样普及。晨起，嗽洗毕，灶炉膛端出陶茶罐滚汤泡茶。首杯、盏茶敬天地及堂上祖宗爹嬷，再敬奉父母。然后自己品尝。家境稍好的，有糕点配茶。奉敬长辈茶时，都双手擎茶杯，不能单手拿，否则不礼貌。

客人进家厅堂坐定，主人亦得敬茶，曰：请用茶。且随端上糕饼。春节新正年头，还有花生和番薯片作配茶的茶料。

闲时日，上山担柴或到远地耕作田事、山寮里做纸，则用竹筒装茶进山。

若或伤风感冒，则喝红糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滚水浴”，是客家人保健的良方。

十里八里山中道旁凉亭则备有茶亭。这是附近村民施茶做善事，一早挑来滚茶，然后在亭近打桶泉水兑入。另外放只斜截口水管，供过往行人解渴用。常言：渴，比饥难煞。茶亭冲泡大都是粗茶。然而这总比白开水要好。

茶亭

炒制茶叶这一工序最为辛苦。灶火烧的要旺，新采茶叶倒进锅内，哗哗叭叭，两手持铲快速翻炒。炒工大汗淋漓，稍迟缓即焦。炒，对茶质的色、香、味是极为重要的一环……

当年生产的新茶，火气未落，胃气弱者食会心乱。用陶罐贮装，落火气又不致返潮。我参与全过程制作，有个理性认识。

茶树叶叠翠浓密，开小花，清香，秀丽可爱，也结籽，茶苗用这播种。至今，我们客家新婚时，新娘的外祖家还保持有“担茶”送吉利礼。茶籽象征着多籽多孙，且要书写正规喜帖，以示礼仪。

《茶经》曰：茶者，南方嘉木。茶，有野生、种生。种者用籽。最宜坡地阴处。清明前采者上，谷雨前者次之。

茶，苦而寒，阴中之阴，沉也，降也。最能降火。俗言，火为百病之首，火降则上清矣。气下火降。涤除肠胃中污垢，则食自消，健康。闽产为建茶。早有辟瘴之誉。

苏轼《茶说》云，除烦去腻。世故不可无茶。

食茶，我客家自来俗雅不缺。俗言，好马配好鞍。茶具，有蒲草编织，竹、木制茶桶，精致藤编茶桶保暖（铜钉锁、环）；梨木、檀木、紫檀木等精制垫座几；壶：铜、锡、银；陶、瓷、泥等制均有。

客家茶文化颇是丰富。

担茶