对湖北省皮划艇运动员膳食状况调查

许敏

（安徽省建筑工业学院 体育部，安徽 合肥 230000）

对湖北省皮划艇运动员膳食状况调查

许敏

（安徽省建筑工业学院 体育部，安徽 合肥 230000）

膳食是保证运动员的营养需求和保持运动能力最重要的物质基础.以湖北省皮划艇的运动员为研究对象选出第十一届全运会集训队员24人，其中女子皮艇运动员6人，男子皮艇运动员12人，男子划艇运动员6名.平均年龄23.52±2.83岁.运动年限6.25±2.35年，其中国家健将级运动员5名，国家一级运动员13名，国家二级运动员6名.应用称重法进行连续5个训练日膳食调查结果显示；该队整体水平上总能量碳水化合物摄入不足，脂肪摄入过多，动物性脂肪摄入比例过高.晚餐能量分配比例略高于推荐值；食物实际消耗量；与推荐消耗量存在明显的差别.

皮划艇；膳食调查；湖北

1 前言

皮划艇项目是国家体育总局未来发展的重点.湖北省水上运动技术学校是省体育局直属训练单位，主要任务是选拔培训我省水上项目优秀运动员，代表湖北省和国家参加国内外各级比赛.由以皮划艇项目为主.

湖北省皮划艇队科学化训练水平不稳定，围绕皮划艇训练突破开展高效的科技投入不够，科研服务结合项目特点不足，对训练出现的问题不能及时有效地解决，没能发挥科技是第一生产力的作用.本课题定位:运用国际先进的营养跟踪,着眼于2009年全运会的成绩提高及尽早实现突破.

在提高运动水平的同时而运动营养学是一门用营养和生物化学的手段来研究和评估运动人体的代谢和体能状况，并提供营养学强力和恢复手段的科学.平衡膳食在竞技体育中起到举足轻重的作用.我省皮划艇项目的平衡膳食在竞技体育中同样起到举足轻重的作用，是科学训练的基础.在查了1979年到2007年的体育核心期刊.目前.国内尚有对皮划艇运动员膳食状况的相关报道.而不同运动项目的特殊性决定了各项目对诸多的营养素，有着不同的需求.合理膳食能提供充足的营养，可以根据运动员训练及比赛需要，指导其合理膳食，以维护其相应的营养水平.通过对运动员的饮食监控，了解其营养状况，帮助其建立合理的膳食结构.对运动员出现的影响运动能力的状况，提出合理的营养解决方案.指导运动员对各类营养补剂的合理使用，保证青年运动员生长发育所需.也可以增进体能，促进运动疲劳消除.

2 研究对象与方法

2.1 研究对象

湖北省皮划艇运动员选出集训队24人.其中，女子皮艇运动员6人，男子皮艇运动员12人，男子划艇运动员6名.平均年龄23.52±2.83岁，运动年限6.25±2.35年.

2.2 研究方法

2.3 测试地点和时间测试地点：湖北省水上运动基地测试时间：2007年9月—11月

2.4 使用仪器

北京东红京亚科贸有限公司生产的电子称，精确度0.1 k g;250，杠杆称.精确度2.0 g.

2.5 膳食调查

采用称重法.对连续5个训练日进行跟餐调查.对每餐食物的可食部分的生食物重量、热食物重量、吃剩的食物重量分别进行称量记录，计算出一个标准人每日每餐各食物的进食量[1].

2.6 计算方法

将计算出的一个标准人每日每餐各种食物的进食量输入运动医学研究所运动营养研究中心开发的“运动员及大众膳食营养分析与答理系统计算机软件”进行处理与分析.

3 研究结果与分析

3.1 每日营养素实际摄入量与推荐供给量的比较

从表1可知，湖北省皮划艇集训队运动员能量:和三大营养素的摄入明显不均衡.能量和碳水化合物不足，脂肪摄入量过高.蛋白质稍不足微量元素和维生素的摄入量与推荐供给量相比较有明显参差不齐的现象.

3.2 每日各餐能量分配比例

湖北省皮划艇队运动员早餐、午餐的能量分配比例在推荐值范围晚餐能量分配比例值高于2.9%(表2).

3.3 各餐二大营养供热比例

早餐中脂肪供热比例最高(44.2%).午餐、晚餐中碳水化合物供热比例最高分别为46.8%和52.6%，日摄入的优质蛋质占总蛋白的70.19%摄入的脂肪以动物性脂肪为主(表3). 3.4 各餐主要营养素及能量的食物来源分布

表1 本研究运动员营养素实际摄入量与推荐供给量的比较

表2 湖北省皮划艇运动队员各餐能量分配比例及推荐值

表3 湖北省皮划艇运动队员各餐三大营养素供热比例(%)

表4 湖北省皮划艇运动队员每日早餐几种主要营养素及能量的食物来源分布

表5 湖北省皮划艇队员每日午餐几种主要营养素及能量的食物来源分布

表6 湖北省皮划艇队员每日晚餐几种主要营养素及能量的食物来源分布

4 分析与讨论

从本次调查结果来看，湖北省皮划艇运动员的摄入营养存在不均衡现象.能量摄入不足.其中，碳水化合物仅为推荐量的79.17%而脂肪摄入量过高(147.92%)运动员膳食中低碳水化合物和高脂肪是个普遍现象，这是因为运动员普遍存在谷类食物摄入不足而肉类摄入过剩的情况长期过多的低碳水化合物膳食会导致运动员“糖营养不良”，引起糖储备下降，从而降低运动能力及妨碍运动后体力恢复[2].脂肪摄入过多会降低运动效率.另外，皮划艇运动本身是一项要求速度、灵敏性、力量的项目.其供能特点应以糖酵解供能为主.所以更应保证足量的碳水化合物的摄入，减少脂肪的摄入.

5 结论与建议

大多数运动项目的运动员.蛋白质占总热能的12%～15%、脂肪30%左右(以不大于35%总热能为宜)、碳水化合物55~70%较为合理[4].“以此次调查来看，湖北省皮划艇运动员早餐、午餐脂肪供热比例高.碳水化合物供热比例均不足.午餐和晚餐的蛋白质偏高从表3可以看出：每日的植物性脂肪/总脂肪为33.71%动物性脂肪摄入偏高，植物性脂肪中必需的脂肪酸含量不充足，而动物性脂肪的胆固醇含量很高.应调整三大营养素的摄入情况，不但要求每日总量的合理性，还要满足每餐中三大营养素的摄入的科学性.

应对运动员进行必要的运动营养的科普教育.纠正运动员偏食、挑食的不良习惯.对厨师进行营养学的培训，以便将有限的资金更有效地利用，以达到平衡膳食、均衡营养.

〔1〕陈学存，赵法.营养调查手册[M].北京：人民出版社，1992.

〔2〕冯炜权.糖与运动能力及运动员合理补糖问题[Z].国家体育总局科教司，2000.

〔3〕杨则.运动员合理营养知识手册[M]北京：人民体育出版社，1999.30.

〔4〕曲绵域，高云秋，浦钧宗，等.实用运动医学[M].北京：科学技术出版社,1996.206.

〔5〕陈吉棣，陈吉棣.运动营养学.北京医科大学出版社，2002.

〔6〕冯连世，等.优秀运动员身体机能评定方法.人民体育出版社，2003.

〔7〕闻梅芝.现代营养学.人民卫生出版社，2003.

〔8〕张爱珍.医学营养学.人民卫生出版者，2003.

〔9〕罗纳德.J.莫恩.运动营养（运动医学百科全书系列）.人民体育出版社，2005.

G 804.7

A

1673-260 X（2012）09-0096-03