珍宝餐饮两代创业 天道酬勤

编辑_阎希娟

珍宝餐饮集团开业至今已有27年。以海鲜美食起家的珍宝餐饮集团随着时间的推移而不断发展、前进，不论是时尚新概念菜式或是颇具怀旧色彩的菜肴一应俱全，使之成为全方位的餐饮企业。目前，珍宝的一家家分店正接二连三地开张，多品牌战略也陆续推出。过去的5年，珍宝餐饮集团的业务都取得了强势的两位数增长。集团的营业额预计从7100万元（指新加坡元，下同。1新加坡元约合5.1人民币元）增至9000万元，明年将有望跨过1亿元门槛，实现晋升为新加坡三大餐饮集团之一的目标指日可待。

说到珍宝，就不能不提到一款款充满海洋气息的海鲜料理，不但不少本地食客为此慕名而来，甚至连国外观光客也趋之若鹜。珍宝海鲜楼热卖的招牌菜，如辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹，代表了新加坡最地道的海鲜料理口味。斯里兰卡螃蟹与辛香料交织的阵阵香气令人无法招架，食客不禁为之倾倒。珍宝餐厅平均每天仅螃蟹销售量就超过1000只，数量之大超乎想象。此外，以风味醇厚的九州博多拉面、选料丰富且汤鲜味醇的火锅、带有浓郁白胡椒味道的正宗肉骨茶以及清而不淡的潮州菜为主打的多品牌经营，使集团在餐饮淡季也同样可以做得有声有色。

1985年，珍宝餐饮集团在东海岸海鲜中心开设第一家店面，而后扩展到今日的10多家餐馆，这27年的企业发展，也正如漫长曲折的路径一样，历经起伏，峰回路转。

出生于马来西亚的黄南德因家贫失学，少年时期只身到新加坡谋生。凭着他不屈不挠的精神及努力不懈的工作，几年后积累了人生的第一桶金。1987年，黄南德先生和友人合资40万元开设了珍宝海鲜餐馆。开这家餐馆的初衷很简单，只是希望能让更多朋友品尝到“用心烹调的料理”。

20多年弹指一挥间。和其他餐饮企业一样，珍宝也面临着第二代经营者的延续问题。黄南德先生的儿子黄建铭在取得电脑科学系学位后，从事软件工程师的工作。可是，他渐渐对办公室枯燥的生活感到厌倦，并萌生了转换跑道的念头。父亲提议他协助打理家族生意，几经思考，他于1993年加入了珍宝集团出任行政总裁，一方面子承父业，另一方面也想给自己一个机会去尝试不同的人生。

当时企业的发展并不顺遂，由于经营出现了障碍，1995年珍宝集团关闭了在东海岸的第一家分店。1997年，一场前所未有的金融危机席卷了整个亚洲，珍宝集团也未能幸免，面对巨大的金融海啸，管理者不得不忍痛关闭了印度尼西亚的分店。为了节省开支，每天凌晨2点多钟，天际还是黢黑一片，黄建铭就睁着惺忪睡眼赶到圣诺歌鱼市场开始采购，亲自将一箱箱沉甸甸的海产搬回餐馆后，回到家没睡几个小时，便又开始新的工作了。

日复一日的辛苦可以让弱者变得心灰意冷，毫无激情，也同样可以令强者越挫越勇，百折不挠。经历了数不清的失败与碰壁，黄建铭始终相信“天道酬勤”这句古话，也始终深信有朝一日机遇会垂青孜孜以求的人。金融危机的影响渐渐退却时，珍宝集团紧跟市场发展的趋势，及时对经营策略进行调整，业务有了大幅度的攀升，招牌菜更是家喻户晓，赢得了“新加坡美食节最佳菜肴辣椒蟹王”“金鼎奖最受欢迎海鲜餐馆”“读者投选最受欢迎10大餐馆”等殊荣。在浪涛汹涌的商海中，几番沉浮起落，黄建铭不曾退却，扬帆启航，靠着坚定的信念在商海中乘风破浪，终于闯出了一片天。

黄建铭接手珍宝集团的业务时，父子俩也经过一段磨合期。刚开始，他处理的一些事情和拟定的计划，老父亲总是看不顺眼，后来父亲慢慢发现年轻人看似率性的做法不可轻视。例如，以前经营餐馆的多不愿花大笔钱把店面装修得富丽堂皇，担心店面太华丽，顾客反而不敢上门用餐。黄建铭的想法就不一样，他认为时代变了，人们更愿意多付一些钱选择在环境好的地方消费。这个观点最终被实践证明是正确的，在黄建铭的苦心经营下，以海鲜美食起家的珍宝餐饮集团与时俱进，“珍宝”品牌也先后卖起砂煲饭、拉面、火锅、潮州菜以及肉骨茶，成为全方位的餐饮业者。

坐落于东海岸的老店至今仍是珍宝集团生意最火的店面，两层楼的店面可接待多达2000名顾客。在之后几年开设的6家海鲜餐馆，温馨时尚的装修格调与贴心的服务，成为了家庭朋友聚会及商务宴请的理想场所。

珍宝集团每年会拨出营业额约2%作为员工与经理级人员的培训资金。通过内部培训、厨艺比赛以及出国观摩，频频推出高水准的新菜色，以满足顾客口味的变化，一些创意菜肴则因深受食客青睐而成为常驻菜单的菜肴。黄建铭介绍说：“通过‘珍宝厨艺大赛’这个很好的平台，对工作充满热忱的厨师能在更广阔的空间充分发挥自己的潜能。全新研发的创意菜式，如南瓜酱螃蟹、香兰叶螃蟹与腐乳酱鳕鱼，不仅视觉上予人享受，并且将味道发挥到极致。”

他表示：“2008年在加基武吉的友诺士科技岭设立中央厨房是集团发展战略中的重大举措之一。以用量很大的辣椒酱为例，原本需要12名员工投入红辣椒、蓝姜、红葱头、花生、石栗及香茅等制作工序，现在只需要2至3名员工就可以借助机器完成生产。实现中央厨房标准化生产是连锁餐饮企业持续发展的必然过程，有利于提升产品质量的稳定性，加速出菜速度，同时有效控制成本。”

在筹备醉花林品潮轩期间，黄建铭带领了十多位厨师到汕头、广州及香港取经，深入了解潮州文化，亲身体验潮汕美食的独到之处和烹饪方法。

这期间，团队中每个人的话题都围绕着潮州菜展开，收获很大。黄建铭说：“别总是一窝蜂地跟随别人的步伐，要去探讨整个企业的概念。不了解概念会是经营企业最大的阻力，甚至会折戟沉沙。如果你用心去发现和探索概念，能抓住商机，就能成为时代的弄潮儿。”

黄建铭坦言：“符合期望要求的好员工可遇不可求，珍宝餐饮集团在这方面非常幸运，不少员工从开业到现在就一直和集团共同进退。长期以来，这个团队已建立起共识，为同一个梦想而冲刺！”

珍宝未来的愿景会是在海外继续探索和拓展，黄建铭希望：蕴涵时尚元素或怀旧气息的珍宝菜式，会满足其他国家、地区人们味蕾，珍宝这块金字品牌，将镌刻在世界的其他角落……