前厅后厨全透明无障碍沟通的新一代智能厨房系统

供稿/北京可乐屏科技有限公司

“我们点的麻辣牛蛙还上不上了，是不是还没做啊，没做我们就不要了？”

“对不起，您稍等一下啊，我去帮您看看！”

服务员一路小跑到厨房，麻辣牛蛙刚刚开始制作。

“不好意思，麻辣牛蛙不能退了，厨师已经开始做了，一会儿就能好。”

“是你催了才做的吧？这么慢是不是从养牛蛙开始啊！5分钟上不了就不要了。”

“这个……”

听听上面这段对话，你是不是觉得特别熟悉，这样的催菜抱怨声在任何一家餐厅中几乎天天都会上演。

明明已经下了锅的菜，偏偏认为餐厅为了赚钱有意欺瞒。你一定很想责怪那些没耐心的顾客，他们不仅不能忍受菜上得慢，还要误解厨师和服务员，原本是顾客的委屈，现在却变成了餐厅老板的委屈，觉得自己哑巴吃黄连有苦说不出。

一个心甘情愿地服务，一个心满意足地享受，原本非常和谐的关系，却在沟通中出现了这么多的障碍，这究竟是为什么？依我说其实很简单，就是餐厅在信息透明与公开的问题上出了差错。

这个道理很容易明白，往大了说，消费者要买一套房子，他肯定得实地去看看房子究竟长什么样子，有没什么问题，喜不喜欢，才能决定付不付钱；往小了说，消费者买棵大白菜都得左挑右选，看合适了才一手交钱一手交大白菜。在餐厅吃饭却只能看图下单，消费者根本看不到厨房里的状况，厨房在做哪一道菜，做菜的过程怎么样，食材原料是不是干净卫生，我的口味喜好厨师记住了吗，什么时候能上菜，这完全要看餐厅的“脸色”，自己根本没有知情权。而很多时候，餐厅还会实行点完菜先收钱的方式，这样一来，消费者就更得乖乖地坐在餐桌前“听天由命”了！

后厨信息不透明、不公开，成了导致餐厅和顾客之间沟通出现障碍的最关键的原因。

要想解决这个问题，必须借助智能厨显指挥系统，为顾客提供直接面对后厨的“透明厨房”，在厨房和顾客之间建立无障碍沟通方式。

后厨直接控制沽清菜

什么是无障碍沟通方式呢？总结起来有六种：

电子订单实时送达 顾客点完菜之后，订单会通过可乐屏智能厨显系统直接送达后厨，让厨师、配菜员、传菜口每个人都能在屏幕上看到图文并茂的订单详情。用屏幕替代打印机、纸质订单，不仅完全避免了丢单可能，同时也拥有真正意义上的现代化无纸厨房。

个性化需求准确传递 无论多么“刁钻”的顾客，关于口味、做法、订制菜的细微的要求，都能通过电子菜谱直接发送到配菜员触摸屏上，比如他点的菜哪些不放葱、哪些不放花椒、哪些又不放蒜，配菜员在配菜的时候可以清清楚楚地看到，并知会厨师，不会发生因为服务员的记录失误或信息传递损耗而导致人为差错。

紧急通知一键送达如果顾客有加急的需求，在电子菜谱上点一下“加急”，加急的菜会直接跳到配菜员触摸屏订单列表的首位，让厨师先行处理。如果是等叫订单，配菜员会看到“等叫”提醒，先配菜，不制作，等前厅在电子菜谱上点“叫起”时，才会自动转成正式订单，显示在任务列表上。有了沽清菜，传菜口只要在触摸屏上按一下，一键就能更新菜谱，再也不用频繁通知前厅了。服务环节上的及时、准确处理，不仅给顾客带来高效的服务体验，更能提高效率、减少来回跑动的麻烦。

指定厨师、专门服务顾客不仅可以点菜，也可以在电子菜谱上指定厨师为自己制作，比如专门指定刘大厨做一道招牌菜，指定李大厨为我们做一道点心等等。这些指定厨师的订单会发送到指定厨师的显示屏上，大厨收到后马上会按要求制作。这种个性化定制服务，不仅让顾客可以随心所欲订制美味，餐厅还可以像美发店一样，给厨师分个级别，不同级别的厨师菜价不一样，通过指定厨师服务收取服务费，充分满足顾客需求。

厨艺现场直播服务如果指定厨师制作服务还不能满足顾客欲望的话，只要在电视屏幕上选择“厨艺直播”，就能将屏幕立即切换到厨房频道，让指定厨师的烹饪过程来个厨艺展示，为顾客现场表演。厨艺直播不仅打通了顾客和厨师之间的物理隔阂，符合顾客探知后厨、得到专门服务的欲望，更能将烹饪表演艺术植入到就餐过程，给顾客带来全新的就餐乐趣。这一创新，必然会对餐饮服务方式带来深远影响。

制作进度查询服务订单送达厨房后，摆放在顾客面前的电子菜谱上便会显示出菜品的制作进度，顾客可以随时观察到自己点的菜品做到什么程度了。比如说农家小炒肉目前进度显示为30%，配料完成，进入等待烹饪的阶段；红烧排骨目前的进度显示为70%，已经进入烹调阶段；如果菜品的制作进度显示100%，那就意味着已经通过传菜口划单，马上就会上桌了。顾客就像站在厨师旁边看着他做菜一样，清楚知道自己什么时候能吃上，不需要服务员来回奔波询问，也不会再怀疑服务员带给自己的答案是否可信了。

有了这六种无障碍沟通的智能后厨系统，相信即使是再刁钻、再挑剔、再喜欢抱怨的顾客，也会因为这些透明、公开、出乎预料的方式而安静下来，饶有兴趣地等待着自己的菜肴端上桌。

餐厅的服务品质很大程度上取决于后厨的服务能力，这一点需要引起餐饮业的足够重视。有一位朋友半开玩笑说，如果专门为可乐屏这套智能后厨系统开一家餐厅，肯定会火。也许他说得对，如果仅仅把这些功能当做噱头，能火也一定是暂时的。后厨作为最核心的服务部门，长期被当做生产车间看待，这是餐饮业的严重误区。让厨师直接面对顾客，全方位服务顾客，以厨艺和个性化服务打动顾客，无疑是成本最低、最有效的营销方式。顾客来你的餐厅吃的是美味而不是装修，明白了这一点，你的后厨将会大有作为。