七彩云南 打造高端滇菜第一品牌

文/孺子牛

北京七彩云南大酒楼厨师长 刘宗林

七彩云南餐厅秉承“老老实实做事，诚诚信信做人”的经营理念。众所周知，云南菜对食材的要求很高，而为了保证食材的地道、新鲜，七彩云南每天的各种野生菌等食材都由专机从云南空运而来，为此七彩云南还从德国引进了速冻设备，这从根本上保证了正本正源的原味品质，与此同时还制定了严格的选材标准和等级，这都为菜肴的品质起到了有效的保驾护航的作用。

多年来，七彩云南凭借可口的菜肴、优质的服务赢得了无数殊荣。而在这一个个荣誉的背后自然离不开七彩云南优秀的管理团队，更离不开的是独具特色的菜肴。而说到七彩云南大酒楼的菜肴，就不得不提到北京七彩云南大酒楼总厨——刘宗林。

身为云南曲靖人的刘宗林，自小就对美食颇有兴趣，直到最后将烹饪作为了自己一生的事业。如今，从事厨师这个职业已有30多年之久且对于滇菜早已精通的他，并没有满足于现状，而是广纳百味，取各菜之精华创菜百余道，指掌之间，自有滋味万千。勺里乾坤，掌中秘技为其赢来了数不清的荣誉，其烹制的“食和至尊”“山情水意”两道菜更是屡屡获奖。

刘宗林致力于将传统的阴阳相济互补的“食和”理念与现代生态营养学相融会，创造性的提出了山珍与海鲜相结合的烹调大法——“食和至尊”。他认为山珍为阳，海味为阴，阴阳结合即为“食和”。野生山珍菌中的矿物质和氨基酸能帮助人体有效吸收海产品中的大分子蛋白质，又能清除人体内多余的脂肪和胆固醇，二者结合，将为人体带来营养膳食的平衡。在此基础上，他将来自红土高原的原生态野生菌与来自深海的鲍鱼、鱼翅、海参等高级海产品一同烹制，推出了“极品山珍海鲜宴系列”“天地菌王火锅系列”“高原鲜花宴系列”等特色宴会餐饮菜肴，极大地丰富并提升了滇菜菜系品种和烹饪技法，开创了高端滇菜的新纪元。

在取得成绩的同时，刘宗林并没有沾沾自喜，而是不断对自己提高要求，2004年，刘宗林拜中国烹饪名师、北京京菜大师、特级烹饪大师——石万荣为师，在老师的指导下，刘宗林游历各地美食，广结名家，使新派滇菜体系获得了极大的丰富，品质更上一层，七彩云南着实成为“京城滇菜第一家”。

从厨多年，刘宗林如今已是桃李遍天下，在平时烹制菜肴及教授弟子时，刘宗林强调最多的是“用心”二字。他认为，一日三餐，人在吃饭时，神经最为放松，是情感交流的绝佳时刻，要想从食物中获得一次情感的交流，共同的感受才是真正的沟通，美味便是情感的纽带，折射出彼此共同的性格特征，甘甜中透着文雅，香辣中带着豪迈。因此他要求每个工序的每个员工用心去做好每一个环节，将情感的调味料混合到原料中去，酸甜苦辣皆是情之所至，煎炒烹炸中散发出浓浓的情意。优良的选料结合高超的技艺，外加上一份浓浓的感情就是最好的佳肴，只有“用心”，才能把菜“做活”。

厨师行业流动性很大，一旦厨师经常变更，则菜肴的口味难以稳定。而北京七彩云南大酒楼的菜肴正是以稳定的口感赢得了美食家们的青睐。北京七彩云南酒楼厨房的骨干力量在四年的时间里仅有三人离开。刘宗林说，作为厨师长，将自己所学毫无保留的倾囊相授，看到弟子们的技艺日益提高，比自己做出一道好菜更令他欣慰。“守诚持忠，宽仁厚德”，在厨艺之外，他还要教给弟子们做人处事的道理。这些年，他亲自带过的厨师有三四百人，现在大多数都还在这个企业，有的已经成为厨师长，如今，他们也在带徒弟，不断传递相互之间的情缘。谈到这些，刘宗林不禁感叹：有美食就必定有情缘！

目前的七彩云南大酒楼共拥有月坛、安贞两家分店，总经营面积达了10000平方米，七彩云南不仅成为京城滇菜第一品牌，更是京城健康商务餐饮的领军旗舰。

七彩云南，精研餐饮二十年，八载京城滇菜王，严谨专注的食和之路，孜孜以求的至真大味，目标只有一个：将健康美食进行到底，将新派滇菜推向世界！