如何在乳制品教学中创设有效的问题情境

黑龙江 岳玉霞

如何在乳制品教学中创设有效的问题情境

黑龙江 岳玉霞

创设问题情境能唤醒学生的学习热情，促使学生的主动参与。在课堂教学中，教师可以根据本学科的特点创设有效的问题情境，把学生引入到情境中来，使学生意识到问题的存在，从而开动脑筋，去寻求解决问题的方法。

创设；问题情境；乳制品教学

创设问题情境就是创设能够激起学生情感体验的一种问题背景，其目的是在于激发学生的学习兴趣，启迪学生的思维。使教学信息具有新奇性，从而使学生产生好奇心和求知欲，极大地激发了学生探究动机和兴趣，有利于培养学生创新所需要的思维素质和探究能力，从而提高课堂教学实效。下面就如何创设问题情境，促进有效教学谈谈个人的感受。

一、利用学生的兴趣创设问题情境，提高学习积极性

兴趣是学习的老师。创设一个有趣的情境，启迪学生思维，使学生能自己提高分析问题和解决问题的能力，这对培养学生的创新大有益处，从而增强学生的求知欲，使课堂教学收到良好的效果。例如：《乳新鲜度的检验》教学中的“煮沸实验”可创设情境如下：取两种不同质量的原料乳5m l于2支清洁试管中，在酒精灯上加热煮沸1min,然后让学生进行观察。一支试管有絮片，另一支没有。这时，同学们会议论纷纷，提出质疑。教师可以让学生分析原因。有的同学说：乳中掺碱。有的学生说是：因为乳的新鲜度差，酸度高，热稳定性差，所以加热发生凝固。学生大胆猜想，激起学生探究问题的兴趣，提高学习积极性。

二、利用探究性实验创设问题情境，提高教学质量

为了强化学生对每个知识点的认知和理解，使学生思维与能力有机结合起来，动手操作能使学生直接感知，促进发现。创设实验情境，引导学生在实验过程中自发地产生对乳制品学习的浓厚兴趣，渴望找到解决问题方法的情境。如讲《乳中掺碱》（碳酸钠）的检验，鲜乳保藏不好时酸度往往升高，加热煮沸时会发生凝固同，为了避免被检出高酸度乳，有时向乳中加碱。感官检查时对色泽发黄，有咸味，口尝有苦涩味的乳应进行掺碱检验。教师把正常乳与掺碱（碳酸钠）的乳分别放入两支烧杯中，让同学们进行感官检验。分组讨论两杯鲜乳的感官不同之处。学生们议论纷纷，产生新的思考，思维活跃，进而带着自己的问题进行观察实验活动。这样导入教学自然而高效，使学生对实验学习活动产生更加浓厚的兴趣。

三、由知识的实际应用创设问题情境

现实生活中蕴涵着大量的教学信息，创设贴近学生生活的教学情境,可以激发学生学习的兴趣。例如：在生活中，我们每天喝的奶中有的掺有豆浆，请问同学们如何测定奶中掺有豆浆呢？（这一询问吸引了同学们的注意）。那么，这节实验课我们就来学习《乳中豆浆的测定》。我们在课堂上巧设各种生活情境，让学生体验到生活中处处有知识，知识就在我们身边。再如：在《干酪的质量评定方法》教学中，先让学生观察干酪的感官评定，然后课上各小组代表汇报交流，激发学生的学习兴趣和热情，进而提出课题：干酪的质量评定方法。课题从实际生活出发，以设问的形式提出，引起学生关注和思考，提高学生探究的兴趣和欲望。

四、课堂教学中以实验现象创设问题情境

实验不但要操作、观察，更要对实验现象进行深入细致的分析。如果忽视了对实验现象的观察与结论的分析，实验教学效果不理想。例如：在讲解《感官评定婴儿配方乳粉》这节课中，可以先让学生从市场中购买几种不同生产厂家婴儿配方乳粉在课堂中进行对比演示。评定原则：《感官评定婴儿配方乳粉Ⅰ》通过滋味和气味、组织状态、冲调性和色泽四方面评定。滋味和气味应具有鲜牛、羊乳的纯正；组织状态应是干燥粉末，无结块；冲调性应是润湿无沉块，冲调后完全无团块，杯底无沉淀物；色泽应是呈均匀一致浅黄色。《在感官评定婴儿配方乳粉Ⅱ》也是通过滋味和气味、组织状态、冲调性和色泽四方面评定，只有在滋味和气味要求上略有不同。滋味和气味应具有母乳化乳粉所特有的香味，有轻微的植物油香味。同学们在操作过程中要认真、细致的观察，得出结论进一步分析原因。

五、利用学生好奇心创设问题情境

问题是从思维开始的，问题的本身也蕴含着思维的火花。教师在教学过程中应利用学生好奇心创设问题情境，并经常鼓励学生多问几个为什么，以启发他们的思维。如讲述《淡炼乳》这节，我提出了这样一个问题：为何说淡炼乳适合婴儿饮用?“一石激起千层浪”学生纷纷举手发言：有的学生说，淡炼乳强化添加维生素D，化学组成近似母乳。还有的说，淡炼乳均质处理后使脂肪球细微化，易于婴幼儿消化吸收。课堂气氛活跃。这节课还可提出：原料乳已经进行过标准化,为什么浓缩后还需要再进行标准化?这就引起了学生的好奇心。激发了他们的求知欲望和学习动机。

大量研究也表明，在学生学习知识的过程中，适当利用学生好奇心创设问题情境是必要的，也是有益的。教师应利用学生的好奇心创造一些情境，激发学生的学习兴趣，提高学生的求知欲望,推动学生自主学习，这是优化教学的重要途径。

六、利用多媒体创设问题情境

采用多媒体教学手段创设逼真的教学图像、为学生营造相应的教学情境，能充分调动学生的积极性，有利于学生思维能力的培养。如在讲述《速溶奶粉的加工》这一节时，其中加热对乳清蛋白质的影响、加热对牛乳中酶和细菌的影响、加热对乳清蛋白质产生羟基的影响、浓缩温度与乳清蛋白质变性的关系这四方面的图表讲解起来很抽象，学生的接受有一定的困难。我利用多媒体以这四个图表为基础，制成幻灯片，把抽象的原理变得生动、直观、形象，结果这节课收到了很好的效果。由此看来仅仅看课本或靠教师的讲解，不利于唤起学生的思维与想象。只有把多媒体技术应用到教学领域,才能收到事半功倍的教学效果。

七、创设猜想情境，激发验证动力

在教学中鼓励学生大胆发表不同见解，引导学生从多方面、多角度大胆猜想，进而让学生验证自己的猜想。学生在验证的过程中，会发现新的问题，并在解决问题的过程中完善自己的猜想，从而可以激发学生的创新意识。如教学《淡炼乳》时，创设一个情境让学生先复习甜炼乳加工工艺流程，再让学生明确目标：“淡炼乳的加工工艺。”学生就会得出猜想：淡炼乳的工艺流程与甜炼乳工艺流程的区别是什么？鼓励学生猜想既激活了学生验证猜想的动力，又活跃了课堂气氛，为后继学习奠定了基础。

总之，教学过程本身对教师来说就是不断创设情境，一直到实现教学目标为止的过程。教师在教学时,注意创设问题情境,让学生去发现问题、提出问题,探索与解决问题,鼓励学生敢于标新立异,提出不同的见解,从而使学生始终处于积极主动的学习状态，而培养学生良好的思维能力和推理能力、创新能力。

[1]张丽萍.乳制品工艺及进展.陕西科学技术出版社，1996年9月.

（作者单位：北安市技工学校）

（编辑 李艳华）