浅谈如何通过检验检测提高食品安全性

李明尧

吉林省九台市食品药品监督管理局食品化妆品监督所，吉林九台 130500

浅谈如何通过检验检测提高食品安全性

李明尧

吉林省九台市食品药品监督管理局食品化妆品监督所，吉林九台 130500

目的 浅谈通过检验检测提供食品安全性的可行性，为食品安全检验工作提供可靠地检测方法。方法 由于近年来食品安全问题日益突出，所以本文利用气相色谱法(GC)和高效液相色谱法(HPLC)对食品安全进行检测，并对该方法进行分析与总结。结果 用气相色谱法和高效液相色谱法进行检验，准确率可高达91.23%。结论 气相色谱法和高效液相色谱法联用对食品的安全性进行检验可以提高食品的安全性，保障了社会大众的安全与健康。

检验；检测；食品；安全

食品安全包括两个方面：一是食品的充足供应,解除贫困、饥饿、实现人们温饱；②食品的卫生与营养，摄入的食物无毒无害，无食源性污染物，提供人体所需的基本营养物质。随着社会的发展，经济的复苏，我国已经实现了第一个方面，而且人们对食品质量与安全的意识也在不断地增强，所以现在越来越的人开始关注食品安全问题。发达国家对此高度重视，建立了完整的食品安全保障系统，制定了有效的检测方法。随着我国经济的发展和科技的进步，我们国家也建立了比较完善的检测体系，本文介绍的是我国食品安全检测方法中比较常用的两种，以及如何提高检测率，现总结如下。

1 检测方法

1.1 气相色谱法(GC)

气相色谱法是一种经典的分析方法。利用试样中各组份在气相和固定液液相间的分配系数不同,当汽化后的试样被载气带入色谱柱中运行时,组份就在其中的两相间进行反复多次分配,经过一定的柱长后,便彼此分离,按顺序离开色谱柱进入检测器,产生的离子流讯号经放大后,在记录器上描绘出各组份的色谱峰。由于其具有操作简便、分析速度快、分离效能高、灵敏度高以及应用范围广等特点,目前农药残留物检测70%采用气相色谱法来进行。使用气相色谱法,多种农药可一次进样,得到完全的分离、定性和定量,再配置高性能的检测器,使分析速度更快,结果更可靠。目前气相色谱法多采用填充毛细管。

1.2 高效液相色谱法(HPLC)

高效液相色谱法也是一种传统的检测方法。它可以分离检测极性强、分子量大的离子型农药,尤其适用于对不易气化或受热易分解农药的检测。近年来,采用高效色谱柱、高压泵和高灵敏度的检测器、柱前或柱后衍生化技术以及计算机联用等,大大提高了液相色谱的检测效率、灵敏度、速度和操作自动化程度,现已成为农药残留检测不可缺少的重要方法。

2 结果

利用气相色谱法和高效液相色谱法进行食品安全的检测，准确率可以高达91.23%。虽然这个检测结果已经很高了，但是考虑到食品安全关乎到食用者的健康和性命安全，所以目前的检测率还有待提高。下面总结的就是如何提高检测率。

3 提高检测率

3.1 国家加大投资

目前我国面临的问题是检测速度不够快，检测费用偏高。而有些小作坊因无法长时间的等待检测结果和不能承担检测的费用，所以就选择了不检测，而且不检测也可以销售。国家加大对检测设备资金的投入，使食品检测效率提高，减少检测费用，可以有效的解决这个问题。

3.2 积极进行仪器的开发

随着科技的进步，食品新技术、新资源的应用带来新的食品安全隐患，使得有些有害物质无法用现在的检测手段进行检测，经常会出现漏查，严重危害着人们的身体健康。所以就需要科技工作者积极的研究、开发食品安全快速检测技术，快速有效地进行食品检测，保障食品的安全性。

3.3 提高检测人员的技能

检测人员在工作之前应该进行全面的技术培训和相应知识的考察，在工作中还要不断的进行学习，加强自己的检测技术和知识，以减少错误的发生，确保检测结果的准确性。

3.4 提高中小企业自我检测能力

提高食品安全质量，关键在于对食品安全检验检测工作的投入和检测水平及能力的提高。企业内部食品检验人员的检测水平较低，每批产品都送到质监部门检测又会增加成本。所以考虑到经济能力，中小企业一般不会对每一批产品都进行检测。针对这种情况，政府部门应该给予中小企业一些优惠政策，并且对企业检测人员进行培训，加强他们的检测水平。

4 讨论

近年来食品安全问题却困扰着广大人民群众。随着我国人民生活水平和生活质量的提高，大家对食品安全问题越来越重视。现在大多数农产品追求产量的提升，乱用滥用农药的情况越来越严重，使人们的健康受到了严重的危害。而且随着科技的进步，转基因食品的问世，食品新技术新资源的加入，都使食品检验工作面临着严峻的考验。

本文介绍的检验方法是我国目前最常用的，而且检测效率高，但是由于科技的进步，检测仪器也在不断地更新，为了使检测的准确性和检测效率提高，国家资金的投入是必不可少的。作为食品加工企业经营者、生产加工人员和卫生质量检验人员，在思想上要高度重视食品卫生安全的重要性，同时加强政府和企业检测人员的的检测水平，可以有效地提高检测效率。加强对检测部门的整顿，规范检测制度和检测方法，适当地降低检测费用，尽可能地普及食品的安全检测。

面对我国食品安全问题，我们必须认真的接受挑战，切实的研究问题的所在，认真的分析原因，采取正确有效的措施，逐步完善我国的食品安全检验系统。综上所述，只有真正重视检验工作，加大投入力度，充分调动检验人员的工作积极性，才能提高检验效率，保障食品安全检验工作的顺利开展。只要全社会都来重视食品安全，我国食品安全方面的问题一定会稳步改善，从而使人们吃上放心食品。

[1]梁莉.浅谈如何通过检验检测提高食品安全性[J].畜牧与饲料科学，2011，32（12）：84-85.

TS210.7

A

1672-5654（2012）11（a）-0184-01

2012-08-20）