儿童食品中几种常见添加剂的危害

林艳华

(内蒙古奈曼旗黄花塔拉蒙古族中学 内蒙古奈曼旗 028326)

儿童食品中几种常见添加剂的危害

林艳华

(内蒙古奈曼旗黄花塔拉蒙古族中学 内蒙古奈曼旗 028326)

在我们对苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等化工原料咬牙切齿的时候,我们也该对一些合法的食品添加剂有一个全面的认识。食用过量的添加剂对孩子的身体、骨骼、神经系统乃至智力发育都会有影响。家长要特别留意以下几种添加剂。

添加剂 食品 人工合成

人工合成色素。商店里五彩缤纷的各式的汽水,奶油蛋糕上色彩鲜艳的花朵、可爱的动物、五颜六色的糖果甚至肉类食物,都被加入色素。食品加工中人工添加天然色素成本很高,而且染出的颜色不明快,其化学性质不稳定,容易褪色,因此被很多食品生产企业弃之不用。而人工合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格便宜,所以商家一般选择人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的,它再提炼过程中就会混入苯胺、砷等化学物质,具有不同程度的毒性。由于儿童肝脏解毒功能和肾脏排泄功能不够健全,容易导致慢性中毒。长时间食用含有色素的物质,可以引起以下危害：(1)引发儿童多动症和行为过激。(2)影响儿童智力发育。(3)干扰体内正常代谢,导致腹泻、腹痛、腹胀、营养不良和多种过敏症。

增香剂。打开包装袋,香味迎面扑来。卤制食品和香辣食品通常通过香味勾起人们的食欲,现在虽然不清楚香味的具体成分,但肯定由多种添加剂人工合成。也许短时间内不会对人体造成明显伤害,但对孩子成长期的影响值得关注。

甜味剂。根据《食品添加剂手册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前甜味剂种类较多。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在我国不作为食品添加剂。人工合成甜味剂的主要产品有：糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜、AK糖)、三氯蔗糖等。由于人工合成甜味剂产生的热量少,对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益,加之又具有高效、经济等优点,因此在食品特别是软饮料工业中被广泛应用。阿斯巴甜比蔗糖甜200倍,作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻等儿童食品中。有研究认为,它会引发多种健康担忧,如导致癌症、癫痫、头痛以及影响智力等。

人工合成的甜味剂中使用最多的是糖精(糖精钠),其甜度约为蔗糖的300倍。中国糖精使用量较国际水平约高14倍。据报载,一位49岁的中年男子,平时对甜味食品就有特殊偏好,接触了糖精后,觉得既便宜又好吃,就用西红柿蘸糖精水作为美味小吃,每天食用2～3次,连吃3天,共摄入糖精钠1.5g。此后的2周内,该男子身上出现越来越多的皮下出血,且出现口腔出血、便血等恶化症状,送到医院抢救,发现他的血小板已降至1.4万个单位左右(正常值应在10万以上)。另一家的孩子服用糖精的遭遇更惨痛。这个家中有14岁、11岁的兄妹2人,因不懂得糖精与糖的区别,以为糖精就是从糖里提炼出来的,且价格便宜,便以口服糖精片作为消遣的零食,在短时间内2人口服糖精片80多片(约含纯糖精钠2g),不久兄妹两人都急性中毒,口吐白沫,不省人事。经医院抢救发现,中毒者脑、心、肺、肾脏等都严重受损,左心衰竭,严重肺水肿,不能排尿,医院确诊为短时期内摄入大量糖精引起的。

亚硝酸盐。香肠等袋装熟食肉制品,往往都含有亚硝酸盐,它起着着色和防腐的作用。大量使用亚硝酸盐,不但会引起急性食物中毒,也会增加患癌症风险。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

不少商贩用甲醛来泡制食品,起到防腐、灭菌的目的。甲醛散布非常普遍,是食品中一种天然成分,在良多食品中都能检测到。食品中甲醛的天然含量很低,不会对人体造成带来危害,但跟着甲醛毒性的研究一直成长以及造孽食品生产经营者利用甲醛的一些特征犯禁在食中添加吊白块(甲醛次硫酸氢钠)和用甲醛浸泡水发产品。从而致使食品中甲醛污染日益严峻。甲醛对人体危害巨大。甲醛为原浆毒,毒性较高,在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质,是公认的失常反应源,也是潜在的强致突变物之一。

苯甲酸、苯甲酸钠等都具有防止食物腐败变质,延长食品保质期的功能。它已被欧盟儿童保护集团认为不应该用于儿童食品中,特别是过期使用。苯甲酸钠。在过去数十年来,这种代号为E211的防腐剂一直被广泛用于全球总价值740亿英镑的碳酸饮料产业。苯甲酸钠是苯甲酸的衍生物,天然存在于各种浆果之中,目前被大量用作许多知名碳酸饮料的防腐剂。由于苯甲酸钠可能与碳酸饮料里的维生素C发生反应生成一种致癌物质-苯,并且破坏人体细胞,导致帕金森病和其他神经系统退化性疾病,所以那些经常大量喝碳酸饮料的孩子需要特别注意了。

抗氧化剂。多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加,此类食品中油脂容易酸败,不但使油的品质下降,营养价值也会相应降低,特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。有些家长早晨做饭来不及了给孩子泡盒方便面。方便面是经过油炸后干燥密封包装而成,尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但多少都会含有食用油。因此,放置的时间一长,方便面之中的油脂就会被空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。

我们在超市买东西,务必养成翻过来看食物成分的习惯。尽量买含添加剂少的食品。如果注明各种添加剂含量的则可以选择食用,如果有明显添加痕迹却没有标注的,就千万不要食用。选择加工度低的食品,加工度越高,添加剂也就越多。

TS251

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1672-5654(2012)01(c)-0187-01

2012-01-15