2009年某区禽畜肉中致病菌污染状况分析

刘小祥 吴国莉

（上海市长宁区疾病预防控制中心，上海 200051）

为了解我区禽畜肉中沙门菌、志贺菌、致泻性大肠埃希菌等污染 情况，分析其污染水平及变化趋势，及时发现其中潜在的和正在发生的微生物污染问题，建立食源性致病菌污染状况监测资料库，为风险评估提供基础，为细菌性食源性疾病的预警、预防和控制提供技术支撑和科学依据。我区于2009年开展了禽畜肉中致病菌污染状况监测工作，现将结果分析如下。

1 对象与方法

1.1 监测点选择

根据本区的地理位置、经济情况及人流量等设置代表本区的监测点，集贸市场选择太阳菜市场和三合一菜市场，超市大卖场选择家乐福古北店和易初莲花天山店，餐饮场所的确定采用随机选择。

1.2 监测食品种类及数量选择

监测的食品主要包括生畜肉（猪肉、牛肉、羊肉）、生禽肉及熟禽畜肉。每月生猪肉2件，生羊肉、生牛肉各1件，生禽肉2件，熟禽肉及熟畜肉各2件。

1.3 监测项目选择

监测项目包括常见的沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希氏菌（致病性、产毒性、侵袭性、出血性四种亚型）。

1.4 实验室检测

所有采集样品均委托我区检验所进行检测，按照GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》方法进行分离、培养和检测[1]。

2 结 果

1～12月份，共监测各类生熟禽畜肉120件，检测出11件样品沙门菌阳性，1件样品ETEC阳性。

2.1 各类生熟禽畜肉致病菌检出率

共检测各类生熟禽畜肉样品120件，检出致病菌12件，总检出率为10.0%。各类生熟禽畜肉样品中生禽肉阳性检出率最高，为37.5%；熟禽肉及熟畜肉均未检出致病菌。见表1。

表1 各类生熟禽畜肉致病菌检出率

2.2 不同采样点致病菌检出率

在四个定点采样点及餐饮场所分别各采样24件，其中三合一菜市场检出阳性4件，阳性检出率为16.7%；太阳菜市场及家乐福古北店检出阳性均为3件，阳性检出率均为12.5%；易初莲花天山店检出阳性为2件，阳性检出率为8.3%；饭店等餐饮场所阳性检出率为零。见表2。

2.3 不同月份致病菌检出率

1～12月份，每月均采集共20件同类样品进行检测。禽畜肉样品的每月致病菌阳性检出率均不一样。2月、5月及10月致病菌阳性检出率均为20%；1月、3月、4月、7月、11月及12月致病菌阳性检出率均为10%；6月、8月及9月三个月均未检出致病菌。见表3。

表3 不同月份致病菌检出率

2.4 阳性菌珠分型

检出沙门菌阳性的22件样品经过菌珠分离培养、菌种鉴定，鉴定沙门菌分类为D1群沙门菌3珠，德尔卑沙门菌3珠，肠炎沙门菌5珠。1件大肠埃希菌阳性经鉴定为肠产毒性亚型。

3 讨 论

食品污染物中各类生熟禽畜肉样品致病菌检出率为10.0%，与上海市历年监测结果一致[2]，生禽肉致病菌检出率为37.5%，且主要污染致病菌为沙门菌，提示我区生熟肉类食品中存在致病菌污染，且生禽肉中致病菌污染较高，今后监测工作重点将移向监测生禽肉致病菌监测。在不同采样点致病菌检出率分析中，发现我区饭店未监测出致病菌，超市、菜市场均监测出致病菌，且超市、菜市场致病菌检出率无显著差异，提示今后超市、菜市场监测工作要两手都要抓，并适时扩大超市及菜市场监测点数量，做到多层次、深入监测。致病菌检出率月份分布较分散，且月份致病菌检出率无显著高低峰，提示我区致病菌污染常年发生，需每月常规监测。

[1]GB/T4789.4,5,6,7-2003.食品卫生微生物学检验[S].

[2]张磊,彭少杰,等.2006～2007年上海市市售食品污染物监测结果分析[J].环境与职业医学,2008,25(4):337-341.