读书报告——食品安全系列图书推荐

民以食为天，食以安为先。随着人们生活水平的不断提高以及对健康消费的日益重视，人们对于食品安全也有了更高的要求。我们餐桌上的食品，大致都经过种养养殖、初级加工、生产制造、仓储运输、分销零售等五个环节，其中任何一个环节发生问题都有可能引发重大事故。食品安全不仅是一个重要的公共卫生问题，关系到人们的身体健康和生命安全，而且还会对国家经济和社会发展产生深远的影响。

《食品安全与质量控制技术》

科学出版社

2011年02月（第一版）

推荐理由

随着生活水平的提高，消费者对食品安全和质量的要求日益提高。食品加工企业要在激烈的市场竞争中立足并发展壮大，必须加强食品安全和质量控制。2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》，对食品安全多了一重保障，对生产企业而言，强化了企业的社会责任。该法规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

内容

本书内容涵盖食品质量安全基础知识、食品质量优化、质量管理七工具、5S管理、食品法律法规与标准、质量管理体系（ISO 9000）、食品良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全管理体系（ISO 22000）和食品质量安全认证等实用控制技术。

《食品添加剂安全使用指南》

化学工业出版社

2011年01月（第一版）

推荐理由

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2 000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

内容

本书重点介绍了我国允许使用的主要食品添加剂的性质、使用范围和剂量，以及定性定量分析方法，包括防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、营养强化剂，以及食用香精等等常用的食品添加剂。

《食品安全与健康》

中国轻工业出版社

2011年01月（第一版）

推荐理由

食品是人们赖以生存的物质基础，周围各种因素对食品造成的污染，已对人类的健康产生了严重的影响，食品的卫生质量和安全性问题已越来越多地被世人所关注。食品安全不仅仅包括化学品的用量要求，更重要的是给出保障食品安全的具体技术措施和手段，从技术上解决产生食品安全问题的根源。

内容

本书针对食品安全领域的热点问题，重点反映食品污染对人体健康的危害，以及如何采取防范措施避免或减少食品污染，确保人体健康。全书共分十章，涉及食品微生物污染、食源性寄生虫的污染、动物性食品中的毒素、植物中天然有毒物质、金属污染物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品包装材料等对人体健康的影响。

《食品安全综合协调与实务》

中国劳动社会保障出版社

2010年12月（第一版）

推荐理由

食品安全是公众最关心、最直接、最现实的问题，已经成为各国经济安全、国家安全的重要部分，成为衡量政府执政为民、考验政府执政能力的重要内容。食品安全综合协调是政府职能部门依据国家食品安全的相关法律法规，针对食品生产经营的全过程进行卫生、质量等多因素的监督、检查、风险监测、协调等综合治理，迅速、有效地解决食品安全问题。

内容

本书从政府的角度对食品安全以及食品风险的管理进行了深入的剖析，提出了食品安全全程治理、科学治理、政府治理的思路和解决方案，阐述了食品安全综合协调的基本含义、食品安全综合协调的思维方式和发展战略、食品安全综合协调的主要手段等内容。

《食品生产安全监督管理与实务》

中国劳动社会保障出版社

2010年12月（第一版）

推荐理由

我国食品安全问题频发，说明我国食品安全监管还存在很大漏洞。而食品安全问题不是一个简单独立的问题，是围绕食品产业链发生的一系列复杂问题的集中反映。食品安全涉及种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个环节，任何一个环节发生问题都会引发重大事故。因此，食品安全监管工作尤为重要。

内容

本书针对食品生产安全管理和实践的需要，介绍了食品生产加工领域的食品安全问题。全书共分为七章，内容涉及我国食品生产安全监督管理概况、食品生产加工与食品安全、食品生产加工的质量管理与安全控制体系、进出口食品的安全监管与技术性贸易壁垒、我国食品小作坊的食品安全管理等。

《国内外食品安全限量标准实用手册》

中国劳动社会保障出版社

2011年01月（第一版）

推荐理由

影响食品安全的因素主要包括物理性污染、生物性污染和化学性污染，其中化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂，目前已成为国际关注的热点问题和影响国际食品贸易的重要因素。食品安全限量标准是保障食品安全的重要技术依据，是构成食品类产品核心竞争力的基本要素，是规范食品安全管理和国际贸易的重要技术手段。

内容

本书共分为五章，按照概述、农药、兽药、特定污染物（包括重金属、生物毒素、持久性环境污染物）和食品添加剂的顺序，全面介绍了中国、美国、日本、国际食品法典委员会（CAC）、欧盟的食品安全最高残留限量标准，涉及化学物质1 426种、限量标准100 011条。