小杂粮生产现状及发展对策

□古城区农技推广中心 674100 和一花

1 小杂粮生产现状

小杂粮是小宗粮作物的俗称，泛指日月小（生育期短），种植面积少（国家统计不列明细），种植地区与种植方法特殊，有特种用途的多种粮豆，其特点是：小、少、杂、特。小杂粮包括：荞麦（甜荞、苦荞）、麻子、谷子、高粱、燕麦、青稞、薏苡、籽粒苋、绿豆、小豆、豇豆、普通菜豆（芸豆）、多花菜豆（芸豆）、饭豆（竹豆）、黑豆（大豆）、蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆、草豌豆等。

1.1 小杂粮的种类面积和产量

丽江市作为大田作物生产的杂粮包括了食用豆类、禾谷类和荞麦，生产规模仅次于水稻、玉米、薯类，占第4位。其中，食用豆包括了蚕豆、豌豆、小扁豆，禾谷类包括了大麦（青稞）、燕麦；荞麦包括甜荞和苦荞。可谓种类繁多、类型丰富。形成较大规模生产的杂粮主要是（按种植面积大小排序）：蚕豆、芸豆、荞麦、大麦、豌豆、多花菜豆、青稞等，生产面积和产量占统计比例的85%。其他种类保持零星种植、分散生产、小规模贸易自给消费状态。

丽江市常年种植杂粮32902hm2，占丽江市农作物播种面积的20%，其中，豆类为 2.1万 hm2，谷类及其他杂粮 11902hm2，杂粮总产 48038.7t，占全市粮食总产的11.1%，其中豆类总产26192.7t，其他以及谷类杂粮21846t。

在丽江市每一个区县都有不同种类的豆类作物栽培。丽江市种植的豆类按播种季节可分为两类：大春季节的豆类和小春季节的豆类（冬季豆类），冬季豆类一般在10月上中旬播种，来年4～5月收获，主要包括蚕豆、豌豆、小扁豆；大春季节的豆类在5～6月播种，同年9～10月收获，主要包括大豆、大白芸豆等。

1.2 谷物类小杂粮

全市谷物类及其他杂粮面积为11902hm2，总产为 21846t。

1）荞麦播种面积5482hm2，以宁蒗县为主。荞麦是宁蒗县四大作物之一，种植面积位居第2，全县常年种植4580hm2，平均单产 1475kg/hm2，总产 6756t，最高单产3375kg/hm2，具有较大的增产潜力，全县各乡镇均有种植。玉龙、古城、永胜3县区种植面积为933.33hm2，主要分布在玉龙县的太安、鲁甸、黎明、塔城及古城区的金安乡，永胜县的羊坪、光华、东风等乡镇。全市荞麦产品大部分以自产自销为主。

2）大麦在丽江市均有种植，多作为饲料或少量产品食用。大麦种植面积为3605hm2，总产 9717t，其中的 44%分布在玉龙县，种植面积为1579hm2。

3）燕麦种植面积为2815hm2，主要分布在宁蒗县、玉龙县及古城区，其中90%分布在宁蒗县。

1.3 豆类小杂粮

2011年，我市豌豆种植面积为11740hm2，单产 1690.1kg/hm2，总产19842t，其中面积最大的永胜县有6932hm2，总产 12112t；古城区、玉龙县为 2604hm2，单产 1827.9kg/hm2，总产4760t。以上3县是丽江市的蚕豆主产区，也是蚕豆高产区，品种多以本地老品种及凤豆系列为主，产品多用于饲料，部分也作鲜食用，而其中以鲜销蚕豆为主的是古城区金安乡。从2004年开始，金安乡的金安、三古、争明等地每年都种植千亩以上，品种主要以“云豆 324”、“云豆 315”、“大白豆”等为主，亩产鲜蚕豆1750kg，亩收入达1500～3000元。

白芸豆又称多花菜豆，全市种植面积 6174hm2，总产 9261t，其中以玉龙县为主，全县种植面积2967hm2，单产1500kg/hm2，种植面积较大的乡镇有太安乡、黎明乡、鲁甸乡、塔城乡等，玉龙县已建立由国家无公害有机食品中心认证的AA级绿色食品芸豆基地，黎明乡芸豆还通过了德国BCS认证，产品可直接进入欧盟市场。全市的芸豆种，主要是丽江市农业科学研究所于1982年从南华县引进的品种及近年来原丽江县农业局从日本引进的黑花芸豆与白芸豆，2000年通过了丽江地区农作物品种评审，目前正在丽江全市推广。由于受国际市场变化的影响，年际间产值变化也较大。其他杂豆如永胜绿豆，玉龙县、古城区小鸡豆种植面积较为零星分散，但产品以生产当地特色食品而备受关注。

2 杂粮生产中存在问题

一是国家宏观调控政策尽管加大了对农业的投入，水稻、玉米、小麦等作物的收购价格得到提高，而小杂粮豆作物却没有相应的政策扶持。二是生产上多种植自留的农家品种，混杂退化严重，栽培技术落后，管理粗放，单产水平低，产品质量差，导致在国际市场上竞争力度差。三是产品销路不畅，销售中间环节太多，农户得不到真正的实惠，市场价格极不稳定，农户的收入随市场的变化幅度较大，严重地制约了农户种植杂粮的积极性。

3 小杂粮在增强经济实力中的作用

3.1 小杂粮是种植业结构调整的特色作物

小杂粮生育期短，适应范围广，耐旱、耐瘠，可在高海拔冷凉山地和干旱薄地种植，能与大宗作物间套种，是种植资源合理配置中不可缺少的作物。小杂豆又是耕作制度不可缺少的好茬口。

3.2 小杂粮是健身的食物源

小杂粮营养丰富，是食物构成中的粮食品种，既是传统的食物源，又是现代食物源。国际农业营养和卫生组织认为小杂粮是尚未被充分认识和利用的具有特殊利用价值的作物，荞麦在未来将成为一种主要的作物。中国中长期食物发展战略研究表明，在供给国人200kg的粮食中，豆类应在2%，粗粮占35%。现在欧洲富人的餐桌上已摆上过去穷人的食品——小杂粮健身食品。

3.3 小杂粮是食品工业的原料

小杂粮营养价值很高，还含有特殊营养素，大麦是生产啤酒的工业原料，如荞麦，蛋白质含量高，富含多种氨基酸且配比合理，其亚油酸、黄酮苷、酚类及特有的 Mg、Fe、Zn、Se、Ca 等营养素有降血脂、降血糖、软化血管和防治地方病等效果，被誉为美容、健身、防病的保健食品原料。绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、黑豆等食用豆类，蛋白质含量不仅比禾谷类粮种高1～2倍，而且氨基酸齐全，又由于含有核酸、胡萝卜素、膳食纤维、、维生素B、C、E等，是食品工业加工原料。

3.4 小杂粮是绿色食品源

小杂粮有独特的优势，种类多，生长期短，多种植于无污染、工业极不发达的地区，尤其是高海拔山区。生产中不施用农药、化肥，其产品是自然态，无有害物质，是人类“回归大自然”中颇受青睐的天然食品源。

3.5 小杂粮是养殖业的饲料源

养殖业是食品工业的重要原料支柱，发展饲料工业是发展养殖业，增加动物性食物的前提。饲料工业的重点是蛋白饲料的开发利用。小杂粮中的大麦营养价值较全面，饲用价值高于其他谷类作物。食用豆的籽粒、秕碎粒、荚壳、茎叶蛋白质含量较高，粗脂肪丰富。茎叶柔软，易消化，饲料单位高且比其他饲料作物耐瘠、耐阴和耐旱，生长快，生长期短，在岗丘薄地、林果隙地、地边都可种植，也可作大田补缺、套种、复播，能在较短时间内获得较多的青干草来发展畜牧业，增加肉、奶、蛋产量，提高食物构成中动物性食物的份额。

3.6 小杂粮是山区农民脱贫致富新的增长点

我国小杂粮主要种植在干旱、半干旱、寒冷、半寒冷的山区。由于我国种植业是“小杂粮不入流”，既影响小杂粮的发展，也造成发达地区和贫困地区的经济差距。因此，小杂粮生产要形成小杂粮产业，进而形成山区农民脱贫致富的新的增长点。

4 优质小杂粮产业开发优势

丽江市小杂粮产业开发具有较强优势并具有十分重要意义。其一，小杂粮主产区无工业污染，生态环境优良，气候温凉，各种作物几乎无病虫害，具有生产有机绿色食品的最佳生态环境，并且气候适宜，立体海拔明显，昼夜温差大，光照足，种植期雨水充沛，有利于小杂粮生产，其产品品质优良，极具商品性，在国际市场上必将具有较强竞争优势。其二，丽江市各族群众种植小杂粮历史悠久，经验丰富，基础条件好，稍加引导，必将推动产业发展。其三，小杂粮具有广阔的市场需求。小杂粮因具全面营养性、医疗保健性及安全卫生性的三个突出特点而受到广大消费者的青睐，同时杂粮因其生产的无公害绿色食品及特色食品、品牌食品而开拓了广阔的市场空间，在国际市场上具有较强的竞争优势，有利于创汇农业的进一步发展。其四，丽江市旅游业的进一步发展，必将带动特色优质小杂粮食品的开发利用，如丽江的鸡豆凉粉，永胜的绿豆，宁蒗的荞糕、荞麦酒受到海内外客商及旅游人群的青睐。其五，发展小杂粮有利于进行结构调整和增加农民收入。小杂粮生育期短，种植灵活，适应净作，也适应间套作种植，根据市场需求，对调整种植结构十分有利。一些杂粮价格比主要粮食作物高，且能增加农民收入，促进全市经济发展。

5 小杂粮产业发展对策

5.1 建立优质小杂粮基地，提高规模效益

选择生产布局相对集中，种植面积大，单产水平高，交通便利，有一定发展后劲的种植栽培区域。玉龙县以AA级绿色食品芸豆基地建设为主，适度开发特色丽江小鸡豆和青稞；宁蒗县以优质荞麦生产基地开发为主；永胜县以优质专用蚕豆生产基地开发为主，适度发展永胜绿豆生产；古城区以七河的优质大麦生产基地开发为主，适度发展金安乡的鲜食蚕豆。各生产基地统一基地建设的生产标准，确保基地建设的高起点、高标准、高效益，对基地内的小杂粮产品按照国际市场的要求实行生产规范化、产品标准化，严格加强质量检测，做到生产、加工、出口一体化，不断满足国内外贸易的要求。

5.2 完善和建立高技术加工、营销体系

杂粮作物集经济作物和粮食作物于一体，是植物类蛋白及保健营养食品的重要来源。近年来，市场需求量一直保持稳定上升的趋势。但要保持这种趋势并进而获得更高经济效益，要求杂粮产品具有较高的品质和安全性保证。在这个过程中，起龙头作用的是产品加工技术化和营销网络运作体系的高机制化。这是大田产品得到高收益，进而使大田生产能有高投入的保证。