小包子，大事业 西安贾三灌汤包子

编辑_阎希娟

贾三包子董事长 贾三

西安小吃，闻名全国。贾三包子则是西安小吃苑中的一朵奇葩，在代表西安小吃地域特色的同时，更多的是彰显西安穆斯林饮食文化的特色。贾三包子坚持以品质铸造美味，现已成为民族饮食的经典和品牌，具有“皮薄如纸，鲜嫩含汤，筋韧柔穰，佐汁鲜浓”的特点，它以佳美的品质、精湛的制作技艺赢得各界人士的好评，被当作西安名片先后被国家、省、市有关机构授予“中华老字号”“中华餐饮名店”“中华名小吃”“中国优质清真食品” “陕西省非物质文化遗产”“陕西省著名商标”“消费者信得过餐饮店”等荣誉称号。

天下谁人不识君

在千年古都西安，但凡有点名气的小吃，都大有来头，“贾三包子”也是如此。贾三大名贾志亮，回族，1950年生人。和许多穆斯林家庭一样，贾家祖辈就曾在南京从事餐饮业，从南京“老贾家”到西安“老贾家”，世代传承着“诚信为本、艰苦勤奋”的创业精神。

受家庭熏陶，贾三从小练就了高超的面点技艺，却没有选择在家族的庇佑下安逸地生存。走入社会的他，曾经做过技术工人、车间主任、厂长等不同工作。当工人的时候，他曾经有过连续7天7夜不睡觉的工作记录；担任西安市环保设备厂生产主任时年仅18岁；而20多岁时，他已肩负起西安市工业除尘设备厂厂长的重任，一干就是十几年。从机械加工到锅炉制造，从技工到厂长，在贾三的人生经历中，他以极高的悟性和智慧，积累了大量的工作经验和方法。这些经历，使得他扩大了视野、积累了创业经验，塑造了自立自强的品质。而立之年，当他真正担当起传承家族餐饮的重任时，已经达到思维缜密、成熟练达的境界。

他并不满足守着祖传家业做着小本经营的家庭作坊式发展。为了将小小的包子做到极致，他走南访北，博采众长——吸收其夫人何院贤（何家麻花嫡系传人之后）掌握的家传面点绝技，对包子的烹制工艺进行改进；利用现代科技手段对灌汤汤料的配制、馅料的生产加工过程进行改良，对包子加工设备、设施进行改造创新；率先使用增大受热面积的燃气灶，保证了“灌汤包子”对火候的要求，形成了“强火瞬间，以汤酥肉，以气化汁”的灌汤包子制作新理念，研制出以灌汤为特色的新一代清真包子， “贾三灌汤包子”应运而生，独创出“清真第一笼“，并迅速获得了广大消费者的认同。“贾家包子”越卖越好，名气也越来越大。香港、韩国、日本的旅游地图上都醒目地印上了“贾三”的地址电话，“贾三”包子真正达到了有口皆碑、妇孺皆知的程度。

著名作家贾平凹先生曾这样评价贾三的创业经历：“坊上的人家大多是做小买卖的，挣一个是一个，得过且过；贾三卖着包子却一心要成大事业。卖包子的能成什么大事业?贾三去了趟上海，上海之所以为大上海，是上海人做事认真，把小事当大事来做，做着做着就做大了。贾三受了启发，便在包子上琢磨事，数年间，反复试制，把包子皮擀得像纸样薄，把馅调得五味俱全，又能在包子里灌上汤，使包子既好看又软和可口。吃喝是靠吃喝人传播的，贾三的包子有贾三的绝活儿，他的包子成了名吃，他的店成了名店。”

承“谨勤和”，传回商风

传承上百年的家族， 一定具有浓郁的传奇色彩。贾氏家族以“凡事不求人，自治自救，兴家无源，自立自强”为家训，以“谨勤和”为家风。良好的家风是家族兴旺，事业发达的必要条件。尽管先辈没有留下万贯家私、豪宅大院，“手艺加勤奋”却是贾氏子孙受益无穷的传家宝。如今，已逾百年的“老贾家”依然焕发出勃勃生机，书写着不平凡的历史。

身为西安“老贾家”第三代传人的贾志亮董事长深知：组织机制障碍、人力资源限制、不科学决策是影响企业生命周期的根本所在。他实施公司化运作，组建了研究、营销策划、产业开发队伍，提高了企业的竞争力和赢利能力。稳定中求发展，微利处见精神，既体现了“贾三”传统清真食品的清晰定位，又体现出小吃产业化发展的全部内涵。

在传承老贾家“谨勤和”回商家风的基础上，贾董坚持以“弘扬饮食文化，倡导健康美食，继承传统工艺，服务平民百姓”为宗旨，以“遥争汉堡三分鼎，独创清真第一笼”为理想目标，以“名店引来名人，名人推动名店”的经营策略，与时俱进，开拓创新，这也是他能够把小小的汤包做得誉满天下的秘籍。

贾三说：“信仰铸就灵魂。我的成功得益于遵守双重准则。对于我来说，在坚守国家法律法规的同时，还要遵从教义、秉承回商家风。赚钱一定应该取之有道。顾客的赞誉，才是对我的最大褒奖。在历史长河中，能把“贾三”两个字留下来，我就知足了，这说明我做过一些很有意义的事情。”

无污绝染，诚一不二

“贾三”的出品，一直保持着伊斯兰教倡导的“清真”特色。所谓清真，就是无污绝染谓之“清”，诚一不二谓之“真”。把清真的本质作为餐饮行业的标准，要求的就是物质方面讲的是洁净，精神方面讲的是诚信。清真饮食文化的核心是“以信为根，以德为先，以养为本、以洁为要”。因此，清真食品大都以安全、卫生、营养、健康而闻名。

为保证清真本色，“贾三”所用的牛羊肉，都是贾三亲力亲为专程到指定产地购买牛羊，并监督屠宰、分割包装运回西安，从加工到使用有着一条完整的冷链系统。为更加适应市场需求，他还经常往返于中东、欧美、东南亚、国内各地之间以扩大交流，以更加国际化的眼光、从更高的层面上审视“贾三”的出品。通过走出去的战略，带动了清真食品产业链的发展，从而为“贾三”清真食品赢得了更广泛的发展空间。

30年发展历程，开设了3家分店，“贾三”真可谓十年磨一剑。中央电视台科教频道《人物》栏目今年推出了十集大型纪录片《美食世家》。此系列节目表现了全国最顶级的烹饪大师、最具影响力的美食世家和几代人的烹饪心血、家族荣耀与传奇，西安贾三包子名列其中，这不仅是清真餐界，也是陕西餐饮人的骄傲。

高调做事，低调做人

高调做事，是说做事高标准、高目标、高要求和高志向。低调做人是一种姿态，一种修养，一种胸怀和谋略。“贾三”取得了成功，获得了较大的社会影响，企业有了较强的经济实力。但贾志亮始终坚守着高调做事、低调做人的行为准则。一直以来，他提倡艰苦奋斗、勤俭创业，不跟风、不张扬，始终保持着独有的性格和秉性。作为“贾三”的掌舵人，他说：“一定要理性，经纬度不能出偏差。在做事过程中，进一步完善自我，完善自己精神层面里最基本的东西。做好了人，再做事，这个事就能做方圆了。”朴实的话语中蕴含着真理，犹如贾三灌汤包子，外表看很平常，轻轻咬一口，一股清香沁人心脾。

贾平凹先生这样评价贾三：“有些人是农民，应该称作诗人；有些人是城里人，甚至是教授或官员，其实更是农民。有人能把大楼盖成了鸡圈，有人把鸡圈盖成了大楼。贾三是卖包子的，但贾三绝不是平地能卧的人，他拙于口才朋友却多，文化不高却善藏书画，不为发财却财源广进。那么薄的皮儿能把馅儿和汤包裹得不溢不漏，贾三在为人处世上也是善良而包容。人一善良又能包容，人就是好人和大人。现在到鼓楼街的贾三灌汤包子店去吃包子，就会发现那里总是有排队等候的食客，食客有本地的更有天南海北慕名而来的。历史上有踢球踢成了太尉的，卖草鞋卖成了汉王的，贾三虽然还在卖包子，但这么多人来到西安就记起了一种小吃，一种小吃能让这么多人记住了西安，这就是贾三对西安的贡献。人的一生是干不了多少事的，贾三卖包子卖到这等荣耀，你就不得不敬重他。”

贾三在接受采访时谦虚地说：“目前我的成绩刚及格。未来还有很长的路要走，企业要发展，品牌要推广。我们秉承服务大众、奉献社会的价值理念，以弘扬清真餐饮文化、发展特色小吃产业、融合中华烹饪精髓、引导快餐消费时尚为使命，力争在五年内打造好这块‘东方清真、贾三快餐’品牌”。