清真饮食的核心价值及管理

撰文_中国伊斯兰教经学院 高占福 编辑_阎希娟

清真食品名称的由来

中国的清真饮食文化是阿拉伯伊斯兰饮食文化在中国本土化发展的产物。我们所说的“清真”，虽然也有“伊斯兰”的含义在内，但这毕竟是个汉语词汇，不仅能表达清真饮食是指我国穆斯林遵循伊斯兰教饮食准则、规范而制作的饮食。同时，“清真”也泛指一切符合伊斯兰教法的行为和事物。

“清真”在中国正式成为官方和民间认同的伊斯兰教代名词，始于明太祖朱元璋为南京一所伊斯兰教寺院的题词——“教名清真”。中国穆斯林制作和食用的食品冠以“清真”也始于明代。而阿拉伯语中表示“合法、允许”等意思的专用名词“哈俩里”，在中国穆斯林中却未能普遍传播，体现了中国伊斯兰教的本土化特点。

我国专门记载清真食品的最早著述当推元代回回宫廷太医忽思慧所著《饮膳正要》，书中记载了许多回回饮食配方，旨在通过合理膳食达到祛病健体的功效，即后来人们所说的“食疗”。而系统严谨地阐述清真饮食文化的理论与实践问题者，当属明末清初以来的回族穆斯林先贤们。王岱舆、刘智、马注等在其汉文译著中对清真饮食文化均有精辟的论述，其细微之处的描述至今使人难以望其项背。如刘智在《天方典礼·饮食篇》中特别强调了清真饮食的重要性：饮食是用来滋养性情的，用它的性情来滋养我们的性情。它的性情良好，则能益助于我们的善性；它的性情恶劣，则能滋长我们的恶性；它的性情污浊不清，则能滋长我们污浊不洁的性情。饮食与人们的心性关系重大。圣人说过：一口不洁之物能废40日的功修。一些著名的伊斯兰教法及教义学家们均对清真饮食高度重视，并进行过系统的论述。

清真食品的定义及核心价值

改革开放以来，清真饮食文化的发展受到各方面的关注，并经过积极地努力不断推进。迄今为止，关于清真食品的定义有很多表述，但归根到底，清真食品的首要条件是要完全按照伊斯兰教关于食品的规制去进行，舍此则其它无从谈起。

同时，我们也必须清醒地认识到，全球清真食品贸易总额超过2万亿美元，而我国清真食品出口额尚不足1亿美元的困境和挑战。我们还要始终警惕的是，全球食品市场上每年出现约2.5万种新开发的产品，其中大部分维持不到一年就在市场上消失，而存活率较高的产品则多为方便（速食）食品、健康食品，以及口味变化多的食品。未来的清真食品向清真、安全、卫生、保健、方便发展是必然趋势。其中首要的核心内容是“清真”，如果没有这个前提，清真饮食便失去根基，失去原则，失去穆斯林的信任，发展清真饮食文化也只能是句空话。因此，清真饮食产业的发展中的核心是注重清真饮食的禁忌特点，并将这项产业作为良心工程。要始终坚持“诚信”是“清真”的根本，“公平”是“清真”的准则，“卫生”是“清真”的特征，“守法”是“清真”的品格这些清真产业发展中最基本的原则。

世界各国对清真食品的管理

从世界范围看，目前在100多个国家分布的穆斯林人口近15亿，全球清真食品和用品市场的年贸易额在2008年就已超过了2万亿美元。其中，清真食品的年贸易额达1500多亿美元。沙特阿拉伯、埃及、马来西亚、伊朗、阿尔及利亚是世界上排名前5位的食品进口国，东南亚清真食品的份额占世界清真食品市场的10%以上。同时，清真食品也为更广阔的非穆斯林群体所食用，具有全社会共有的“公共食品”特点。据联合国有关报告的预计：21世纪中叶，世界人口将达94亿，而穆斯林人口增长幅度相当于非穆斯林人口的4倍。清真食品在世界范围内的增长是必然的趋势。

从世界各国对清真食品的管理来看也各具特色：沙特阿拉伯商业部制定了《沙特阿拉伯王国进口肉类产品所应遵循的规章即要求》，沙特标准局制定了《符合伊斯兰法的动物屠宰要求》等规范性文件，对来自境外的食品进行监控。马来西亚标准局和马来西亚伊斯兰教发展局分别制定了《清真食品生产、配制、加工和储存的一般准则》和《动物屠宰与清真食品配制和加工的一般准则》等文件，其权威性得到了世界的公认，其认识标志通行全球，工作方式为多国效仿。

在非穆斯林国家中，美国从2001年开始在穆斯林人口较多的州陆续进行了清真食品的专门立法。明尼苏达州、德克萨斯州、伊利诺伊州、密歇根州、新泽西州等相继制定了本州的清真食品法案。美国的清真食品规制体系主要通过围绕如何保护清真食品消费者的权益进行制定构建，规制的重点在流通环节，提供了包括协商、裁决、仲裁、诉讼等渠道为主的纠纷解决机制。

清真食品的国际组织

目前在承担清真食品规则、协调职能的国际组织中，较为典型的官方组织是“东南亚国家联盟”和“世界食品法典委员会”，非官方组织是“世界清真论坛”。

东南亚国家联盟（ASEAN）1961年7月在泰国曼谷成立，其成员国有马来西亚、印度尼西亚、文莱、新加坡、菲律宾、泰国、越南、老挝、柬埔寨等10个东南亚国家。1998年东盟农村部长会议通过了《东盟清真食品制备准则》，旨在统一东盟内部的清真制备标准和标志，以便开展贸易。该指南要求各成员国普遍建立得到认可的认证机构，以推行指南中的要求。

世界清真论坛（WHF）是2006年在马来西亚政府的推动下建立起来的非政府国际组织。它的宗旨是为清真产业界人士、专家学者提供交流切磋的平台，以团结各方力量共同推进清真食品业，并为整个清真产业链制定全球通行的标准，最终将清真打造成全球知名的象征着品质与安全的品牌。2008年在论坛的第三次年会上，世界各地的1200多名代表共同倡导成立了“国际清真统一联盟”（IHI AJLIANCE）免费制定国际清真标准。统一的清真食品标准将避免因各国生产流程差别而造成产品质量参差不齐，而认证机构采用统一的标准，在国际贸易中则便于相互承认对方的认证标志，这将使清真食品产业的发展更有保证。