品酒师：品尝更好的生活品质

文 _ 本刊记者 李帆

这是一场品酒会。

雪白的桌布、暖色的灯光，气氛渲染得恰到好处。一众人围站在一起，在王鹏的引导下，把盛着红酒的水晶杯贴在桌面，透过杯子看下面白纸上的字迹是否清晰，以此来判断酒色深浅，再举杯过头顶，看杯中的红酒是否足够清澈、透亮。

晃晃水晶杯，酒在杯壁流过的时候一般会留下酒痕，习惯上称之为 挂杯 ，更浪漫的说法则是 上帝的眼泪。

然后是闻香。摇动酒杯，促使挥发性弱的物质释放，再慢慢吸进杯中的气息。

在饮酒之前，红酒竟可以如此把玩，从容享受！

最后才是品尝。一瓶红酒打开，先要 醒 一下，让酒充分与空气接触。强壮的红酒才经得起陈年，才会有醒酒的机会。喝入一小口，让酒水充分浸润到舌面，不少人觉得酸、涩，还有点冲，完全感受不出红酒的好，在王鹏的鼓励下，硬着头皮再抿一小口，感觉滑润了一些。从开瓶开始，就是一首歌曲的开始，婉转而有变化。又过几分钟，再尝一口，一些味觉敏锐的人已经尝到了醋栗、桑葚，还有橡木的清香。这酒并不出众，但可保持口味的平衡，自然，不造作。在他的描述中，这瓶液体仿佛和人一样有了性格，虽然在很多人眼中，这样的行为显得有点 装。当然，很懂和很装看上去总是区别不大。

这是一瓶2009年法国产的红酒，160元一瓶。

王鹏说，喝红酒和找男女朋友一样，不选贵的，一定要挑适合自己的。

至于国人热捧的拉菲，炒作的成分更多一些。实际上，很多人尝不出红酒的好坏，只是炫耀性消费。

在中国，红酒作为一种奢侈品，其消费具有显摆的功能。今天的中国已经是世界第五大红酒消费国，但中国消费者对红酒不是很了解，红酒培训产业前景广阔。同时，专门的红酒顾问，也就是品酒师服务市场正悄然兴起，王鹏便是其中一位。

他是科班出身，大学就学习葡萄酒酿造，然而，和国内的很多大学一样，专业教学和实际应用严重脱节，真正有关红酒的知识都是工作后自学的。那时，王鹏在西北小城的葡萄酒集团担任技术员。几年之后，他意识到自己的世界不应该只是车间里的几十个不锈钢罐的酒，便义无反顾去了广州——靠海的地方，红酒文化总是发达一些。

在广州，王鹏从事红酒贸易，很大一部分工作就是品酒，再根据酒的品质定价。这是一门技术活，定高了不好卖，定低了是损失。目前，红酒的市场竞争已经越来越激烈，更多的销售策略靠的是关系，而红酒的品质很多行业外的人士并不了解。

在工作中，王鹏见识到国外一流的酒庄把传统和品质看得多么重要，相比之下，很多国内企业只把红酒当成一桩买卖，一些大酒厂会从国外买酒，然后贴牌出售。王鹏也很庆幸，如果不是从那个小厂走出来，一辈子都尝不到这么多红酒，也不会真正懂酒。

在广州，经常有红酒展会，世界各地的酒商云集，聚会也喝酒。举杯，看色；举杯，闻香；举杯，喝酒。三个步骤整齐划一，大家都是行家里手，品酒的动作便有了仪式的味道。

王鹏不善饮，但这不构成他的工作障碍，很多同行都和他一样，只是尝尝味道，恰到好处即可。而长久以来，在宴席上，人们更倾向于豪饮，一声干杯，无论黄的白的红的，喝水一般，应声而下。还有很多 改良 喝法，比如在红酒中掺兑雪碧，以改善酸涩的口感，正所谓 红酒兑雪碧，越喝越美丽。但新一代，尤其有海外生活经验的消费者对这种喝法嗤之以鼻。

消费红酒是步入中产的象征，而红酒商们也试图把红酒消费上升为一种生活品质，但只有真正培养出对红酒的喜爱，这个市场才不会昙花一现。这就是很多酒商花大价钱培育市场的目的。当然，在很多人对红酒的价值有了进一步的了解之后，反倒能抑制红酒市场的炒作成分。

在广州待了4年后，王鹏再次回到内地的老家。这次回归是因为强烈的孤独感，还有就是待遇，每天都在灯红酒绿处工作，但这份奢华永远与己无关。

在家乡所在的三线城市，相关工作并不好找，没有这样的市场。王鹏先找了一份酒厂技术员的工作，每天其实就是灌装红酒，干了一个星期就辞了。当他又开始琢磨重返大城市时，发现一家房地产企业居然在招红酒顾问。他打电话过去问，原来这家企业有意进军红酒市场，准备在本市培育消费群体。这也是一个信号，说明内地的大资金准备进入这个行业。

现在，王鹏的工作就是筹办酒会，请客户品尝红酒，教给他们相关知识，培训客服。等干得有起色，王鹏也许会帮高端客户购买红酒，这样收入也会高一些。

有的客人尝过好喝的红酒之后，也很郁闷，因为再也没法喝之前喝过的劣质酒了，口味变刁了。王鹏说，这就说明他的工作成功了。