优雅喝酒，有范儿吃蟹

我一直认为，吃螃蟹是个优雅而颇有技术难度的活儿。传说中的吃蟹高手，可以剔光每只蟹腿里的肉，蟹黄吮到一点不剩，最后还能完整地拼出一只蟹壳……这简直是门艺术。

螃蟹与黄酒是千年不变的老搭档，除了一坛老黄酒，还有没有更“有范儿”的吃蟹方式？一杯葡萄酒，其实也能hold住张牙舞爪的大闸蟹。

西方人很早就发现，吃海鲜时喝白葡萄酒，不易发生食物中毒，较清淡的白葡萄酒也不会掩盖海鲜的味道，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个原则也同样适用于“河鲜”螃蟹，尤其是果香味浓郁入口无涩的干白，既能覆盖掉少许腥气，与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚，还能激发葡萄品种原本单薄的味系。

但是中国人把螃蟹做出了百般花样，除了类似海鲜的清淡处理，还有各类重口味的香辣蟹和炒蟹，这就需要有等量劲道的红葡萄酒来搭配，尤其选择在口内的质感能够驻足较长时间的葡萄酒，要比搭配一般的干白酒要略胜一筹。

此外，被形容为“似坚果麦香”的雪莉酒，是更懂行人的选择。雪莉酒在白葡萄酒发酵完后，添加了中性葡萄蒸馏酒精，使其味道更为复杂多变。它的口感偏甜，有点神似黄酒中的善酿，在中西合璧中留有传统的味道。

更进一步的味蕾挑战，来自起泡酒与大闸蟹的对垒，这对大闸蟹和起泡酒都是一个不小的颠覆。大胆地给出这个建议，至少让起泡酒走下优雅神坛，过把生鲜瘾。而且很有可能这不经意的一试，能够成全一段经典美味。

【蟹如何做，酒就怎么喝】

1、清蒸蟹

建议搭配：

曼克根黑牌雷司令(白) 218元/750ML

产地：澳大利亚

葡萄品种：脱粒米诺/雷司令

酒评：澳洲猎人谷出品的雷司令誉冠全球。酒色呈金黄色，有成熟菠萝、柚子及甜橙的味道，整体略具酸味，余味悠长，回味略带甜，令人愉悦。适饮温度12-14℃。爽口怡人，新鲜花果香，搭配清蒸蟹，让其新鲜口感和原汁原味的风味更加突出。

2、香辣蟹

建议搭配：

Mionetto干型起泡酒 388元/750ML

产地：意大利

葡萄品种：普塞克/霞多丽/特雷维佐/维蒂索

酒评：Mionetto（美尼多）酒庄建立于1887年，以生产DOC级的Prosecco普塞克起泡酒而闻名于世，是意大利最著名的葡萄酒庄园之一。此款起泡酒呈淡黄色泽，具有蜂蜜和野生苹果混合的味道，适中的酸味使酒变得非常完美，口感美妙且浑厚。跳跃的气泡中和了口腔中的辣，更柔合了白葡萄酒和香辣蟹在舌尖上的另类相遇。

3、姜葱/椒盐炒蟹

建议搭配

哥德利安风车红葡萄酒 268元/750ML

产地：法国勃艮第

葡萄品种：佳美

酒评：成熟的红樱桃香气，单宁平和，带有些微香水味。此款适饮温度在12℃～15℃，能更好的把佳美的果味表现出来。

马布利家族黑比诺特级红葡萄酒 268元/750ML

产地：法国

葡萄品种：黑皮诺

酒评：这款用100%黑比诺酿造，橡木桶陈酿12个月，带有浓郁的樱桃芳香，酒体呈鲜艳的深红色，单宁柔滑如丝，混合着红莓、黑洋李和一些辛香可口的烤橡木味。

【本期荐酒师】

邹婷瑜，现任“武汉诺泛葡萄酒沙龙”市场部经理一职。获波尔多葡萄酒行业协会波尔多地区葡萄酒培训证书，美国ISG国际侍酒师一级认证。