小石潭鲜鱼馆

首创清一色锅底

推荐菜品：

胭脂鱼158元/斤

四川土家酥肉18元/份

毛肚25元/份

利川山药15元/份

吃惯了红油锅底，当青色锅底端上桌时，真是眼前一亮。这清一色锅底不是徒有虚名，内容也很扎实。青椒、青花椒、山野菜、野生芹菜加青葱等才熬煮出这一锅，红油只有麻辣浓香，青油锅是靠各种山椒蔬菜的香味来提味，高下立见。

老板是恩施人，小石潭鲜鱼馆在恩施已经有两家店了，这个清一色锅底中所用的青椒花椒都是恩施所产，除此以外，还有利川的山药、恩施的土豆、重庆的毛肚、鄱阳的豆干，烫在锅里都别有风味。

鲜鱼馆的第一推荐当然是鱼：金牌鮰鱼已经很鲜美了，但是当胭脂鱼端上来的时候，马上就被比下去了。胭脂鱼肉滑嫩远非一般的鱼可以比，在火锅里烫过，怎一个“鲜”字可以概括。这两样都没有小刺，吃来很爽。

先将鱼捞起来，吃到差不多，再加配菜，方不破坏它的口感，配菜里利川山药特别粉，煮不到一会就熟了，而土豆则特别的面，都极赞。最后要在锅底里涮肥牛，通常肥牛都是最先吃，用清汤涮，而在它家用煮到最佳状态的鱼汤涮肥牛，其实更赞。