好吃易做9道菜

这么多馆子，为什么还要下厨做饭，为什么还要自己DIY?

你是否为辛苦一天的家人做过几盘菜肴，看着他们埋头苦干、吃得津津有味而觉得骄傲又满足？又或者，在忙碌一天后回到家，发现她（他）为自己的做了满满一桌热气腾腾的饭菜而觉得温暖又幸福？

不论是给予还是被给予，这份至亲间的心意在锅瓢的碰撞之间，在橙黄火苗的跳跃飞舞之间，在香气渐浓的期待之间，无可比拟，无可取代。

美味主角之一、“在厨房里寻找生活意义”的80后美眉李琳说过：“每天下班买菜做菜，是我婚后唯一擅长的家务，也成为我舒缓神经，忘掉烦恼的例行休闲。晚餐是白天和夜晚的分界线，于我们而言，热气腾腾的饭菜就像生活的糖衣，让白日里的烦恼和浮躁暂时转身，忘掉忧愁，将幸福召至身畔，这就是食物的魔力吧。”

杂志从2011年开始推出“DIY”栏目，旨在分享传递这样的生活态度。一年来栏目得到了不少美食达人的支持，成为栏目的“美味主角”，分享她们的拿手菜肴。

这些美味主角们，有电视台美食栏目编导、有喜欢在菜谱基础上变些小花样小创意美食爱好者、有在武汉生活做得一手地道川味的川妹子、有注重食材养身功效、甚至会熬传统的中药止咳糖浆的达人……每个人对食材、对美食、对做菜都有自己的理解，与其说分享的是一道道菜肴，更似她们生活中的美妙时光。

在去年一年DIY栏目中，挑选9道好吃不难做又有着喜庆氛围的菜肴，趁着假期不妨试试身手。

如果你热爱美食，有空的时候喜欢下下厨，也喜欢把这个过程用照片做记录，喜欢和大家分享那份美味成果和美丽心情，也欢迎你在2012年来投稿DIY栏目。

台式三杯鸡，九层塔萦香

三杯鸡是台湾的妈妈菜，烹调鸡块时，不加汤水，单放一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油，小火慢慢烧成， 故名三杯鸡。（美味主角 李琳）

【做法】 ：

1鸡翅根斩小块用盐、 绍酒腌约十分钟。

2锅中放油（没过鸡块即可）烧热，下腌过的鸡翅根炸至表面变焦，盛出备用。

3倒麻油热锅，下蒜头、生姜、干辣椒，小火炒出香味。放入炸好的翅根翻炒， 倒入生抽、老抽、米酒、糖，翻炒均匀，然后盖上锅盖，大火烧开，小火慢慢焖烧20分钟。最后放入九层塔叶，盖上盖子关火。30秒过后打开盖子拌匀即可。

【食材】 ：蒜头1个、 生姜半块、 干辣椒若干、 九层塔一把、翅根七八个

辣子鸡，金黄辣脆惹人馋

从大小馆子到街头小吃， 辣子鸡是道群众基础广泛的美食。自己来做，上手快，味道也不差。（美味主角 李琳）

【做法】 ：1

鸡翅根斩小块，拌入料酒和盐腌半小时或更长。

2锅中放油烧至七八成热，倒入鸡块炸至金黄色出锅。

3锅里留底油，放花椒、葱段、八角、蒜瓣、姜片、干辣椒，用小火慢慢炒出香味。

4倒入炸好的鸡块翻炒，放入生抽、白糖炒匀，最后洒上白芝麻，出锅！

【食材】 ：鸡翅根8-10个， 干辣椒若干、 大葱一段、 姜几片、蒜2瓣、花椒1小把、 八角2个

花生炖猪蹄，软糯养颜寓意美

猪和朱同音， 蹄和题同音，送猪蹄寓意希望考生金榜题名，朱书题名。寓意美好，味道香糯。（美味主角 谭萍）

【做法】 ：

1猪蹄洗净，劈成两半后剁块，入沸水锅中焯去血沫。沥水盛出，用清水冲洗干净。

2热锅放油下生姜片，倒入猪手，煎一下。加料酒、醋、生抽老抽翻炒均匀。

3加清水将猪蹄基本浸没， 并将生花生米、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶和干红辣椒放入，盖上锅盖大火煮开，转小火，炖至水基本收干。

4拣出卤料，将猪蹄和花生米盛入碗中。电高压锅里放适量清水，将盛猪手的碗放在锅内蒸架上，用高压锅蒸一次即可。

【食材】 ：猪蹄 2只、生花生米 1小碗、 生姜片、 单晶冰糖15粒、八角2粒、桂皮2 个、香叶 2 片、 干红辣椒2个。

番茄水煮鱼，酸酸甜甜不油腻

这个番茄水煮鱼酸酸甜甜，也没那么油腻，当火锅吃清爽又开胃。（美味主角 李琳）

【做法】 ：

1把鱼肉改片成薄鱼片，用盐、白胡椒粉、料酒腌十五分钟，再打一个蛋清进去，抓匀备用。鱼头、鱼骨单独放一个碗，也用盐、 白胡椒粉、 料酒腌一会儿。

2锅里加稍多量的油，烧七成热，把鱼片倒锅里，快速爆熟关火盛出来。

3剩下的油煎鱼骨，加热水大火烧开，改小火熬十分钟。在汤里加入番茄块再煮十分钟，加盐、胡椒粉调味，再把金针菇和豆芽放到锅里煮2 分钟。 找一个大碗，把熬好的番茄鱼骨汤倒进去，再把之前爆熟的鱼片铺在上面。

4锅里面再加少量油，倒蒜、姜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味，淋在鱼片上，撒上香菜开吃！

【食材】 ：新鲜财鱼1条、番茄3个、金针菇1 把、豆芽随意，香菜1 小把，蒜 2头、姜 1 块、花椒一小把、 干辣椒适量

豉汁炒花甲，鲜鲜的美味

豉汁炒花甲， 一道容易上手的菜品， 在家里即可大快朵颐小海鲜的美味！（美味主角 李琳）

【做法】 ：

1买来的新鲜花甲用淡盐水养一段时间，让它把脏东西吐干净。

2锅里放冷水， 加几根小葱， 花甲入锅开火， 稍微加热花甲就会自己开口，立刻关火，把花甲捞出， 沥干水分。

3炒锅放油， 烧至 6成热下姜丝、豆豉酱炒出香味， 下花甲， 大火爆炒，放生抽、 耗油调味。 出锅前放葱段， 略翻， 出锅！

【 食材】 ：新鲜花甲、 小葱一把、 生姜一块、豆豉辣椒酱、生抽、 耗油

照烧鸡腿，酱汁浓郁拌饭一绝

【做法】 ：

1鸡腿洗净。用厨房剪刀从小骨头一端戳破鸡皮， 将一圈脚筋剪断。沿着骨头将肉筋剪开，即可脱骨。用叉子或牙签在鸡腿上扎孔以便入味。用鸡腿腌料腌一小时以上。

2平底锅倒油，爆香葱段姜片和蒜片。放入腌好的鸡腿，中小火煎至金黄色。

3翻面再煎。用筷子戳一下，如果能轻松扎透，即已煎好。将葱段姜片和蒜片拣出，倒出多余的油。

4倒入照烧酱汁，盖上锅盖，小火煮 2 分钟，取出鸡肉，稍凉后切成长条状。

5在酱汁中加入蜂蜜，小火煮到黏稠后关火淋在切好的鸡条上。

【食材】 ： 鸡大腿2个、葱姜蒜、鸡腿腌料（生抽1大匙、料酒1大匙、盐1茶匙）、照烧酱汁（生抽1大匙、老抽 1 大匙、蚝油 1 大匙、白砂糖1大匙、红酒半杯、鸡精1茶匙）、蜂蜜2大匙。

川北麻辣火锅鱼，花椒香鱼片嫩

川北麻辣火锅鱼是一道历史悠久独具特色的川北地方美食，在武汉的川妹子分享这道美食。（美味主角 敬炜琳）

【做法】 ：

1 将鱼洗净切片， 用腌料腌制备用。

2将配菜洗净、 切制备用， 豆腐加清水、 食盐焯一下备用。

3打火入油， 待油烧至微滚时把火调至微火，加入花椒、 干红辣椒、 桂皮、 香叶、 八角慢火熬制； 味道浓厚时调至大火， 按顺序加入郫县豆瓣、 火锅底料、 老姜、 大蒜、 大葱翻炒出味。

4加入清水， 待水烧开熬制3 分钟， 加腌好的鱼片、 豆腐、 芹菜慢火煨熟，起锅装盆后香菜点缀。

【食材】 ：草鱼（或鲤鱼、鲢鱼等）芹菜、豆腐、香菜

川贝银耳炖雪梨，润肺清甜汤品

这是做节目时跟刘仪伟老师学的一款甜水，经过养生专家指导在银耳炖雪梨的基础上，加入川贝，有化痰止咳、润肺养阴的功效。（美味主角 李琳）

【做法】 ：

1把银耳用水泡发。

2银耳泡发后，剪去黄色的根部，撕成小朵。砂锅内放足量清水，下银耳，开大火煮开，之后转小火慢炖1小时。待银耳煮至浓稠后， 放入冰糖、 红枣。倒入川贝母粉末，搅拌均匀，继续炖煮半小时。

3梨去皮切丁，下入锅中，再稍微炖一会儿即成。

【食材】 ：银耳、梨、川贝母粉末、红枣、冰糖

萝卜珍珠圆，糯米晶莹萝卜清香

它结合萝卜圆子和珍珠圆子的做法，避免了萝卜圆子的油炸和珍珠圆子的单一， 既有萝卜的清香，又有猪肉的咸鲜，大受全家老小的欢迎。（美味主角 李燕）

【做法】 ：

1将糯米淘洗后用开水烫泡1分钟，沥干备用。

2萝卜、猪肉分别剁碎，萝卜、猪肉的比例为1∶1.5。先将猪肉馅加适量料酒、精盐、白胡椒，鸡蛋清拌匀备用，再将萝卜馅加适量橄榄油拌匀备用。将分别拌匀的猪肉馅和萝卜馅合在一起快速拌匀。

3碗里盛上沥干的糯米， 将萝卜肉馅用勺舀直径4 厘米大小的一坨，放在碗里滚动， 使其均匀地沾上糯米。

4蒸锅上汽后， 放入萝卜珍珠圆蒸熟即可。（大火上汽后5~10分钟）

【食材】 ：糯米、猪肉、萝卜、鸡蛋