2011武汉最受欢迎50餐馆

李斐 谈笑 高婷婷 艾思思 陈星曲

【排名不分先后。鉴于餐饮市场波动频繁，本刊所推荐菜品及价格仅供参考，请以餐厅实际为准。】

“您家吃了冇？”曾是武汉人见面的问候语。现在，这句话虽已淡出江湖，“吃”却依旧是武汉人的接头暗号。陌生人碰面，一家馆子能拉近彼此距离。比如，分享下午5点搬塑料凳等渝家小馆的悲催经历，在今年特别能引人共鸣；故人重逢，一家馆子能重温共同的记忆。比如，你还记得东湖之畔的小观园或沙湖之滨的同学酒家吗？定能激起一票人心有戚戚。

信不信，“吃”也能说明爱情。套用《失恋33天》里，黄小仙在喷泉下对魏依然说的一段话， “我得让你明白，有一种姑娘爱你的方式，是把你带进西北湖的高级餐厅，让你有一个机会为她们消费。不过，还有一种姑娘，是把你骗到湖边，找一张长凳，拉着你，边吃10元打包的腰子粉，边得瑟地告诉你，武汉的小夜晚有多迷人。”

是“吃”接通了你我的频率，也让我们与这座城市靠得更近。

5年前，美食只是《大武汉》里薄薄的两页纸；

4年前，寻访犄角旮旯的民间味道登上固定栏目，每期都有读者电话打进编辑部，问路；

3年前，两页纸长大了，扩容成20页小手册，名曰《吃喝行动》；年末，编辑部捣鼓，操办起全城第一届美食运动会，“年度最受欢迎50餐馆”评选；

2年前，有人收集每期《吃喝行动》，列出路线图，一条街一条街，豪迈地吃起来；

1年前，编辑部索性总动员，精选几年积累，出版囊括近500家馆子的美食红宝书。“米其林未到，我们先行动了”；

今年，恍然发现，美食运动会已办到第四届。而越来越多同路者，我们爱这座城市的理由，或许可以去掉之一，就是“美食”。

“用美食赞美一座城市。”.四年后重温这句话，无论是寻访美食的我们，还是创造美味的你们，都生出些许领悟。美食不仅是唇齿间绽放的片刻欢愉，还包含更多东西——造物神奇，烹调心意，积淀传奇。就像一根鸭脖，不值钱的零碎，辣卤后的凉菜，竟演绎出城市的文化和精神。于是，对吃、对食物、对守护美味价值的人们，我们心存敬意。

当2011年10月评选启动时，第一轮不是选餐厅，而是海选评委。在人群里，寻找对美食有一份痴、一份爱、一份执著的食客。透过他们的分享，勾勒这座城市的美食疆界，撷取民间珍视的味道。

几年前颁奖礼结束，与餐厅负责人聊天，他说：“榜单一年一年更新，3年有你，5年有你，10年还有你，不只开心，更感到责任。”的确，从100强到50家，票数不停变动，其后是食客真诚选择，评选的意义正在于此，积淀口碑与口味的价值，重拾对食物的尊重和热情，让我们一起，享受吃的乐趣。

评委介绍

拍摄支持机构：11号摄影

（照片左起：张庆、杨玲莉、张晓峰、徐家莹、陆鸣、卢永良、张先锋、陈阳）

张庆

《大武汉》杂志执行主编，“一张大网”专栏作者，偶像是蔡澜。

老妈烧得一手好菜，从小培养出纯正味觉。大学毕业3年后，为方便幺子角落找美食，用键盘上敲来的稿费，买了一辆车。去年国庆假期，为一碗海南鸡饭（由新加坡华侨演变出来的融合食物），打飞的前往新加坡。

杨玲莉

武汉热线总编辑

70后凡人，一般在家解决一日三餐，体会家人团聚的小幸福，亦喜欢品尝各地特色美食，口味稍清淡，但不拒绝有特色的重口味美食。喜欢湖北家常小菜，最喜时令蔬菜、豆制品等素食，但也不拒绝蛋、鱼、肉类荤菜，只要做得够有特色，一样大快朵颐、甘之如饴！讨厌所谓的生猛野味，感觉很野蛮血腥！罪过罪过！

张晓峰

《楚天都市报》副总编辑

自1985年进入武大新闻系，已与新闻打了20余年交道，属于“半资深”媒体人。高级记者，新加坡南洋理工大学MPA。当过电台记者、报社农业记者、驻站记者、政治记者，管过网络媒体，现在盘市民类、都市类新闻。

徐家莹

首批中国烹饪大师；国家烹饪大赛一级评委；武汉四季美汤包非物质遗产传承人

四季美汤包技艺的传人，汤包大王钟生楚的最得意弟子， 从事餐饮行业40载，湖北餐饮界难得的女大师。

陆鸣

湖北省曲艺家协会主席、武汉市文联副主席、武汉说唱团团长、国家一级演员、著名相声表演艺术家

曾是文艺界著名的“不吃青菜”的人，后逐渐重视菜品膳食营养均衡和健康养身。偏好本帮菜和火锅，尤其是后者，不论是川味锅、北京涮锅还是海鲜锅等，由于可选菜品种类丰富很是喜欢。前不久去北京参加文代会时间很紧，还就近去吃了顿北京涮羊肉呢。

卢永良

中国烹饪大师；中国烹饪协会副会长；湖北经济学院教授

早年师从“鱼菜大王”黄昌祥，练就一手淡水鱼制作的绝活，精通鄂菜，旁通其他菜系，现为鄂菜名厨们公认的领军人物。近年来四方讲学，以传播鄂菜文化为己任。

张先锋

新浪湖北总经理

土生土长武昌伢，南飞过、北漂过，又回到武汉。工作之余，“兼职”担任驻汉办主任，各路朋友、工作伙伴到汉，都由他“导吃”。常招呼大家到东湖边，波光粼粼间享受农家菜。个人口味包容，能欣赏烧烤，也喜欢寻觅日本料理。

陈阳

楚天交通广播《好吃佬》节目监制、主持人，湖北广播电视总台十佳节目主持人、全国十佳广播美食节目主播。

粉丝们都亲切地喊他“陈哥”，话筒前的他上知天文；下拉家常；妙语连珠，用地道武汉话咵美食，推荐馆子；犀利风趣；让你开心更开胃。而《好吃佬》也逐渐成长为湖北省最具知名度和影响力的名牌美食节目，被誉为一道“听得见的晚霞”。

口味堂

记者手记：剪纸、泥塑、青花瓷，民俗朴韵如今装入民国风的外壳里。遥想当年，销量过百万的鱼头确立江湖地位；俯看今夕，口味菜、家常菜愈加精致。

专业评委点评：

口味堂的包子，让人不能忘怀。——徐家莹

开了多年的老店，装修是古朴典雅的中国风，菜式多，口味较重，不能吃辣的人最好不要去！但是对于大部分武汉人来说，这里的菜都是那么的勾人食欲，所以经常人满为患。口味鱼头鲜香嫩滑，分量大，每桌必点，覆盖在鱼头上厚厚的剁椒也分外味美，吃到最后，再把菠菜面倒进剩下的汤汁中，嗯，筋道、咸香，那滋味！别提有多满足了！嫌辣的话，再来扎绿豆浆，营养解辣两不误！其他几样家常菜做得也很到位，手撕包菜、豆角烧茄子、干锅土豆片……会吃的食客基本上来则必点。——杨玲莉

口味堂的“志向”不是把湘菜进行到底，他们深谙惟有老百姓的口味才是硬道理。所以我们品尝到的是融合和好口味，而不再执着的为它贴上标签。口味堂的鱼头就是其成功路上的好例证。——陈阳

湖北人，尤其是江汉平原出生的人，不负千湖之省的名声，鱼的各种做法，各种鱼的各种口感，各种细微的差别，了然于胸。以一道鱼头征服湖北人，是需要一点本事的。——张晓峰

本刊做“向50武汉人提问”专题时，有一道题是“你最常去的一家餐馆”，口味堂提及率最高。“武汉50餐馆”海选时，50名大众评委投票，口味堂票数第一。“100进50”8名专业评委投票，口味堂票数再次第一，是当之无愧的武汉最受欢迎餐馆。剁椒蒸鱼头确实彪悍。——张庆

口味鱼头名不虚传，鱼肉很新鲜很嫩很入味，青剁椒的味道很好，渗入到了鱼肉里，是我吃过的剁椒鱼头里做的很不错的一家；手撕包菜调味见功力；菠菜面够筋道。价格虽然涨得够快，但水准一直保持着，感觉值那个价。——张先锋

大众评委点评：

“人多但不闹”的湘菜馆，装修得很中国风，出品精致，都挺辣的。口味鱼头名不虚传，分量大、卖相好，黄澄澄的辣椒很勾人食欲，入口咸香、滑嫩；菠菜面够筋道；再来杯绿豆浆，营养又解辣。服务也不错，虽然价格不是很经济，但是觉得值回票价。——@潇潇829

一家在武汉开了十几年的湘菜馆，旗下已延伸了馋艺堂和芙蓉堂两个品牌，出品照样道道精彩，本着在传统的湘菜上打时尚牌，在湘菜泛滥的日子里，口味堂也是别具一格的。招牌鱼头卖了几万个已经数不清了，但每次出差回到武汉，一定要去这家店吃上一顿重口味的，多年如此。——馋嘴妹雅婷

推荐菜品：原味海参鸡168元、口味鱼头王96元；

人均消费：80-100元

恩施电网汉办

记者手记：巷子深藏不住好味道，难得品质随时间沉淀，始终如一。土豆、山药、莼菜、凤头姜……必是乘长途车而来的地道恩施货，真味骗不了舌头。但凡尝过恩施当地菜，更想念它家，油温、火候斟酌之间，提升了恩施菜的品味，尤见心思。

专业评委点评：

一间餐厅能让人向往一处地方，无疑是一种美好。——徐家莹

位置虽不太好找，但近几年却在口口相传中声名鹊起，食客渐多，座位有限，饭点时需要等座。纯恩施土苗特色餐厅，不仅食材基本从恩施运来，连服务员和厨师也是恩施人，最难忘的是服务员的优美歌声，有美妙民族乡音佐餐，饭都要多吃一碗！招牌菜腊猪蹄炖山药，清爽不油腻，猪蹄瘦肉较多，吃起来有些脆，山药炖得很烂，入口即化。酸渣肉色泽暗红透点光泽，肥肉咬起来像胶质，瘦肉吃起来韧而不柴，渣广椒垫底，带着地道发酵酸的香辣口味。凉拌莼菜很Q，营养可口。葛仙米，QQ弹弹的浅绿水藻飘在清甜的米酒里，咬到的话里面还有汁水。景阳鸡山药汤很清淡，喝起来零负担。炕土豆外脆内绵，玉米饭口感特别……品尝正宗土苗风味，非此莫属！这个地方非常适合带朋友或家人来，可以痛快吃菜大碗喝酒！——杨玲莉

既代表了“汉办菜”的存在，又代表了“恩施菜”的顶尖水平。每道菜都承载着土家习俗、历史、物产的厚重，从原料的选择到厨师的手艺堪称了得，厨师兴起还会到包房为客人唱段儿土家山寨的歌谣！真个入得厨房，进得包房。——陈阳

非个人承包馆子，属政府驻汉机构。负责人做得兴致盎然，纯为职业理想，食材品质正，厨房流程到位。餐馆负责人是一恩施文艺女中年。喜欢酸渣肉，自然发酵的酸味，朴实浓郁的肉香，鲜嫩湿润的口感，一拍就是两大盘。——张庆

大众评委点评：

巷子深处，因此相对来说这是一家比较小众的恩施菜馆。也正因为小众、吃的人少，才保证了它材料的正宗以及做法的地道。——@韩文小涛

推荐菜品：小米年肉48元、泡椒江鮰88元、景阳鸡炖山药（锅仔）138元

人均消费：40-60元