恩施电网汉办年前吃年肉,年后盼社饭

李斐

到过恩施，尝过朴素的土家菜，反而对它家生出更深层的敬意来。一则食材讲究，不仅坚持从恩施运输当地食材，而且挑选细致，腊蹄子不用工厂化的批量货，而是挨家挨户收来农人的手工品；二是固守品质，连泡菜坛子沿口的水都是清亮，“两天洗一次坛子。坛子干净，泡菜才好吃”；腊味间，控制温湿度，负责人还不放心，送腊肉到武汉产品质量监督检验所检验，拿到合格书，心安了。

大年三十，恩施有个传统：合家吃团年饭前，要先给院里的树喂年饭。两个汉子，一人持刀，在树上砍出口，一人塞饭到树缝。他们嘴里还必须念念有词，“长不长？”“长”。“结不结（果实）？”“结。”铿锵的调子如同恩施的山歌。树“吃过”年饭，人就该吃年肉了。年肉用猪身上最肥的一块，大碗装4块，撂进糯米，慢慢蒸。肉油吸进米粒，米香了，肉软了，孩子的口水忍不住。

小米年肉改良过，糯性小米温水烫，再浸泡四五个小时，裹了五香粉炒，无需花椒、味精，和着肥腊肉蒸。即便吃腻了荤食，也会被这活脱脱的肉香征服。

注意，开春就有青草味的社饭了。

推荐菜品：

腊蹄子（锅仔）68元、（火锅）88元

小米年肉48元

泡椒江鮰88元

景阳鸡炖山药（锅仔）138元、（火锅）168元

人均消费：40-60元

停车：免费停车位

营业时间：11：00-14：00、17：00-22：00

【1月21日——2月2日春节歇业】

地址：洪山区石牌岭路88号

订座电话：027-8764 4983