跨文化交际视角下的中德酒文化对比

刘静静

摘要： 酒是一种文化的载体，中德两国酒文化历史悠久、内涵丰富、博大精深，是两国优秀文化的有机组成部分。在经济全球化的大背景下，英语学习者除了具有扎实的语言基本功外，还应该具备跨文化交际的能力，对比两国酒文化的异同点，加深理解，以减缓文化冲击，避免交际失败。

关键词： 酒中德酒文化跨文化交际异同

随着经济全球化的不断深入，世界越来越像一个“地球村”，中西文化相互冲击、相互交融。跨国域、跨民族、跨文化的经济和社会交往与日俱增，这虽然有利于加深我们对西方社会的理解，但我们也要面对来自陌生的文化和国家迥然不同的思维方式、生活习惯和行为方式，在与之交往的过程中将不可避免地会出现文化冲突的现象。跨文化交际研究范围较广，本文仅分析中德酒文化间的差异，以减缓文化冲击（Kultur Schock），避免交际中的文化冲突。

“无酒不成席”，在中国，不管是知己小聚、探亲访友，还是婚丧嫁娶，都离不开酒。在德国人的餐桌聚会中酒也起着举足轻重的作用，据统计，德国人每年每人的啤酒消费量在130升左右。世界各地的人们都会饮酒，但是各个民族的酒文化迥然不同。酒在中文中指的是含有酒精的饮品，在中国，酒主要指白酒（Schnaps），还有葡萄酒、啤酒、黄酒（Reiswein）等。而在德国，提到酒，则主要指的就是葡萄酒（Wein）、啤酒（Bier），葡萄酒还细分为红葡萄酒（Rotwein）和白葡萄酒（Wei wein）。所以说中国的酒文化主要指白酒文化，而德国的酒文化则分为葡萄酒文化和啤酒文化。本文从以下方面对比中德酒文化的异同。

一、酒与温度

酒的种类繁多，饮酒不仅要有合适的酒器，饮酒的最佳温度还各不相同。

我国古人历来喜饮温酒，这样口感较为柔和，香气也浓郁。考古中不但有温酒炉出土，还有铜温酒樽，三国时还有关公“温酒斩华雄”的故事，这些都是有力的证明。酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热。”“饮冷酒成手战（即颤抖）。”这种喝法是有其科学依据的：白酒的主要成分是乙醇，在酒加热的过程中，乙醇也会随之挥发一些，酒中的一些低沸点的有害成分，如乙醛、甲醇等也随之挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口感，这样一来，不仅提升了酒的口感，而且对人体的损害会少些。当然，酒的温度也不能加得太高，否则会使乙醇挥发得太多，再好的酒也没味了。随着酿酒技术的纯熟，现在虽然大多数人不再温酒，通常在室温下饮用，但在东北等地还保留着温酒的传统。

德国的酒法（Das deutsche Weingesetz）把葡萄酒分为两大类：普通酒（Tafelwein），亦称餐酒和高质酒（Qualitaetswein）。按色泽，葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒，不同的葡萄酒适宜的饮酒温度也有所不同：白葡萄酒和桃红葡萄酒8—12℃；香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6—8℃；新鲜红葡萄酒12—14℃；陈年红葡萄酒15—18℃。

德国被誉为“啤酒王国”，啤酒是德国人的日常饮品，究其原因主要是：德国地处西欧，冬季寒冷，啤酒不仅可以御寒，而且跟洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上当地不适宜种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。啤酒作为一种含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料，较适宜的饮用温度为7—10℃，有的在5℃左右。如果喝德国黑啤酒（Alt Bier），温度就要更低些，较为流行的方法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时拿出来喝。

二、酒与食物

中国人喝酒，往往在吃主食前喝，先上一些冷盘，一边饮酒，一边吃菜，边吃边喝，吃主食时和主食后一般不再饮酒。中国人喝酒也不讲究什么菜配什么酒，不管是鸡鸭鱼肉的丰盛大餐，还是只有一碟花生米，白酒都是不变的饮品。中国人在餐桌上除了共享美食外，喝酒时还有花样繁多的酒令，酒令增添了饮酒的“食外之趣”，而且具有一定的文化品位和文化内涵。酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表，雅令则是文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流令，从古至今有很多酒令，比如猜拳、骰子令、接龙令、击鼓传花令等。酒令是中国酒文化的精华之一，也是中华民族独特的文化现象。饮酒行令既是古人好客传统的表现，又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶，体现了一种洒脱的生活态度。

德国人饮酒十分有讲究，酒一般分为三类：即开胃酒（der Aperitif）、佐餐酒（der Tafelwein）、饭后酒（der Lik?觟r）。开胃酒就是饭前饮的酒，能增加食欲。佐餐酒是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，国际上有几条通用规则：

先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；

先上新酒，后上陈酒；

先上淡酒，后上醇酒；

先上干酒，后上甜酒。

饭后，德国人还习惯于饮些酒，这种酒叫饭后酒。饭后酒的种类主要是白兰地和利口酒（der Lik?觟r）。德国人做事严谨，饮酒也有一定之规，这三类酒严格按照先后顺序饮用，从不颠倒次序。除此之外，德国人吃饭时也很注重饭菜与酒的搭配。比如说如果吃的是鱼排（das Fischfilet），就一定会喝白葡萄酒；而如果吃的是牛排（der Rinderbraten），就一定会喝红葡萄酒。这样的搭配和营养或口感没有太大的关联，只是由于食物颜色和酒的颜色的搭配而已。德国人的餐桌上较为安静，觥筹交错，却不见喧闹。为表达热情，中国人常会劝酒，但是这种现象在德国人的酒桌上是看不到的。

三、酒与节日

酒并非只是日常生活中的饮品、物质的饮料，不论是在拥有悠久酿酒历史的中国，还是在欧洲大陆的德国，酒自出现以后，都融入人们的精神生活之中，可以说酒是连接物质文化和精神文化的中间媒介。饮酒的意义远不止口腹之乐，在许多场合，它作为一个文化符号，一种文化消费，营造了一种氛围，表达了一种心境，陶冶了人的性情，体现着各邦礼仪。

中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如清明节扫墓饮酒，寄托哀思之情；端午节为了辟邪、除恶、解毒，饮用“菖蒲酒”、“雄黄酒”；中秋节挚友相会都离不开“饮酒赏月”；重阳节登高饮酒；除夕夜全家聚餐喝团圆酒，向长辈敬辞岁酒，等等。

在中国虽然没有哪个节日以酒命名，但是差不多每个重要的节日都与酒有关。与此不同的是，在德国却有以酒命名，而且以酒闻名的节日——十月节（Oktoberfest）。人们习惯上称这一节日为“啤酒节”，该节日源于1810年，巴伐利亚邦王储路德维希大婚，王府与民众举行一系列庆祝活动，当时正是啤酒花丰收时节，饮酒、唱歌、跳舞就是主要的表现欢乐方式。流传至今，每年9月的第三个星期六至10月的第一个星期日就固定成为啤酒节。啤酒节的第一天早上，身穿传统服装的德国各邦代表和其他国家的游行队伍聚在一起，由慕尼黑市长与酒厂老板带领游行至主要的举办场地——特蕾莎广场（Theresienwiese），那里架设起数座巨型帐篷，里面摆满各种品牌的啤酒供人畅饮。

除此之外还有每年一度的葡萄酒节，借着这个节日各个葡萄酒厂家都展示各自的产品。仲夏刚过，借着秋阳，人们合家出游或与亲朋相约，从四面八方汇集到葡萄酒产地，品尝好酒，享受美好生活，而每年推出的“葡萄酒公主”更增添了节日风采。

四、酒与文学

在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。自古以来，中国众多的文人墨客饮酒赋诗，抒发胸臆。杜甫的《饮中八仙歌》道：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”酒不仅在作诗时给予人灵感，给人宽慰，中国历史上还有许多以酒为载体的精彩故事，比如杯酒释兵权；《三国演义》中的关羽温酒斩华雄，煮酒论英雄，张飞醉服严颜；《水浒传》中的景阳冈武松醉打老虎，鲁智深大闹五台山；《西游记》中的孙悟空偷饮长生不老酒；《红楼梦》中的“万艳同杯（悲）”，等等，可见酒与文学作品有着千丝万缕的联系。

人类文化多样性丰富着我们的生活，人类文化的共性则是我们彼此理解的基础，尽管东方与西方文化起点不同，差异诸多，但总有一些不期而遇融会于一体的结合点。德国文豪歌德曾作诗：

Meinen Wein trinke ich allein，

Niemand setzet mir Schranken，

Ich habe so meinen Gedanken.

我自独酌，

无人作陪，

思想由此而出。（笔者译）

此诗与诗仙李白的佳作《月下独酌》：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”有异曲同工之妙。可见，无论是在东方还是西方，酒都存在于人们的物质生活之中，沟通着世人的精神世界。

酒文化在中国源远流长，产生了流光溢彩的赏酒具、评酒知识、饮酒养生学说，丰富多彩的说酒礼，花样繁多的说酒令，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。即使是在现代，在各国政要的聚会上，酒也是必不可少的饮品，比如周恩来用茅台宴请尼克松。德国也有其异彩纷呈的酒文化，德国人还在科隆（Dortmund）建立了啤酒博物馆（Biermuseum），在代德斯海姆（Deidesheim）建立了葡萄酒文化博物馆（Museum für Weinkultur）。丰富多彩的两国酒文化，包含深刻的哲学、诗文、科技、艺术知识，透过两国酒文化的差异也能窥见两国不同的名族性，是两国灿烂文化的重要组成部分。语言是文化的载体，外语学习者就应该学习对比文化的异同，做好文化的传递交流工作，避免文化差异造成的交际失败。

参考文献：

［1］胡小伟.中国酒文化.中国国际广播出版社，2011.

［2］郭泮溪.中国饮酒习俗.陕西人民出版社，2002.

［3］刘芳本.莱茵浪花：德国社会面面观.外语教学与研究出版社，2004.

［4］http://www.mio-gmbh.de/Weinzitate.14669.0.html.

［5］http://www.gutzitiert.de/zitat_autor_johann_wolfgang_von_ goethe_thema_trinken_zitat_20413.html.

［6］http://www.china.com.cn/chinese/zhuanti/bjjt/400099.htm.