中国鹌鹑研究概况

2012-04-29张巍李绍章杜金平

湖北农业科学 2012年24期

张巍　李绍章　杜金平

摘要：鹌鹑是一种古老的家禽，鹑肉和鹑蛋几乎所有的营养物质含量都比鸡肉和鸡蛋高。目前鹌鹑的饲养量仅次于鸡，但关于鹌鹑的研究远没有其他家禽的深入、广泛。该研究对鹌鹑的食用价值、养殖状况及中国的研究现状进行了综述。

关键词：鹌鹑；食用价值；养殖状况；研究现状

中图分类号：Ｓ８３９文献标识码：Ｂ文章编号：0439－８114（２０12）24－5572-04

鹌鹑是一种古老的家禽，自２０世纪初，人们就以肉、蛋为经济性状开始选育。目前，鹌鹑的饲养量仅次于鸡，并随着人们饮食观念及食物组成的更新，鹌鹑产业正在全球蓬勃发展，其饲养规模已成为现代特禽类产业之首。本文就鹌鹑的食用价值、养殖状况及中国的研究现状展开综述。

１鹌鹑的食用价值

１．１鹑肉及鹑蛋的营养价值

中国食用鹌鹑的历史悠久，远在唐宋时期，宫廷皇戚的宴席上出现了鹑子脯、鹑子羹等宫廷名菜。在西菜和日本菜中，鹌鹑也被视为珍贵的佳肴。鹑肉和鹑蛋几乎所有的营养物质含量都比鸡肉和鸡蛋高［１］。

１．２药用价值

鹌鹑的肉和蛋不仅具有很高的食用价值，其药用价值也很高，既有滋补健身的作用，又有治病的药理功能，在中国素有“动物人参”的美誉［２］。《本草纲目》中记载，鹌鹑有“补五脏、益化壮气、实筋骨、耐寒暑、消结热，主治泻痢、疳疾，有养肝利肺、通利九窍的功效。”《食疗本草》中有“食用该种食物可以使人变得聪明”的记载。

２鹌鹑的养殖概况

２．１鹌鹑的经济效益

鹌鹑个体小，适合集约化养殖，舍内采取多层笼养设备，饲养密度大，所以资金投入都比其他家禽低，且生长快、开产早、生产周期短，对劳动力的要求上也不是很高，不需要繁重的体力劳动。另外，鹌鹑的适应性和抗病力强，用于防疫的药物开支也很低。相对于其他家禽来说，资金周转要快得多［３］。鹑与鸡某些经济性状指标的比较见表1、表2［１］。

２．２养鹑现状

目前，世界上家养鹌鹑的品种大约有２０种，其中蛋用鹑主要有日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、法国白鹑、中国白鹑、菲律宾鹌鹑、北美鲍布门鹌鹑和大不列颠鹌鹑等；肉用鹌鹑主要有法国巨型鹌鹑、法国迪法克ＦＭ系肉鹑、法国沙维麦脱肉鹑、法国白羽肉鹑、中国白羽肉鹑、美国法拉安肉鹑、美国加利福尼亚肉鹑、大不列颠黑色鹌鹑、黑白杂色无尾鹌鹑、英国白鹑和澳大利亚肉鹑等［４］。

从国外养鹑业现状来看，日本、朝鲜、法国等许多国家也很发达，养鹑总数在８亿只以上，仅次于鸡的饲养数，有“第二养禽业”之称。日本是将野生鹌鹑驯化为家鹑最早的国家，尤其是培育出高产蛋型“日本改良鹑”后，推动了养鹑业的大力发展，现在日本常年养鹑量已超过１０００多万只，饲养技术和生产水平处于世界领先地位。朝鲜把发展养鹑业看作是２０世纪养禽业发展的方向，采用机械化生产，目前朝鲜家鹑饲养量超过五六百万只，生产鹑蛋４亿～５亿个。法国的养鹑业开始于２０世纪６０年代，经过１０多年的选育，培育出优质肉用型品种，４５日龄体重可达２４０ｇ，比日本鹌鹑重１倍，法国肉用型鹌鹑的培育成功，将法国、意大利等欧洲国家的养鹑业推向了一个新高潮。目前法国每天的鹌鹑上市量达３０万只。美国、英国、菲律宾、新加坡、澳大利亚等国，近年来也培育了生产性能良好的蛋、肉型鹌鹑新品种，在饲养和加工上正向专业化、集约化和商品化方向发展。

中国养鹑自２０世纪７０年代后才得到发展，现在饲养的家鹌鹑品种主要来自日本和朝鲜，饲养量约有２亿只（其中蛋鹑１．５亿只，肉鹑０．５亿只），已占全世界的１／５，成为世界上第一养鹑大国。

３中国鹌鹑的研究现状

３．１遗传性状的研究

鹌鹑的羽色主要有野生型、白色型、深色型、褐色型、黑白镶嵌型、褐白镶嵌型、黄色型、红色型和紫色型等，羽色标记在鹌鹑育种和生产以及科学研究中已发挥了重要作用［５，６］。河南科技大学吴胜军等［７］对朝鲜鹌鹑（栗羽）、北京白羽鹌鹑、黄羽鹌鹑和黑羽鹌鹑等４个鹌鹑群体，共３３０个个体进行ＰＣＲ扩增，分析其遗传多样性，为蛋用黑羽鹌鹑新品系的培育及中国鹌鹑遗传资源的评价、保护和利用提供科学依据。于美琴等［８，９］从形态学、细胞学、ＤＮＡ分子水平及生长发育和生产性能等方面，通过杂交、自交和回交等方法，对黑羽鹌鹑进行纯化，并进行了种质特性的研究，为培育黑羽鹌鹑羽色新品系、种质资源评价及自别雌雄配套系制种提供了科学的依据，并对蛋用黑羽鹌鹑开产日龄、开产蛋重、产蛋１３周内的蛋重和蛋形指数变化规律进行分析，并建立最优回归方程；赵淑娟等［１０，１１］采用了单笼饲养法，对蛋用黑羽鹌鹑进行了生产性能的测定，并系统研究了突变体黑羽鹌鹑的羽色遗传机制、公母鹑基因型的判定及纯化过程，同时也探讨黑羽鹌鹑ＭＨＣ与其免疫功能的关系，为鹌鹑抗病育种提供免疫遗传学基础。彭勇波等［１２］采用家系选择并结合个体选择的方法开展黄羽鹌鹑的选育，为进行鹌鹑产蛋性能分析及实现产蛋性状早期选种提供科学依据。甄莉等［１３］观测了雌性北京白羽鹌鹑的体尺指标、屠宰指标、脏器指标，并进行了相关性分析，为北京白羽鹌鹑品种的利用积累了基础资料。李明丽等［１４］测定了朝鲜鹌鹑各周的体尺指标，并拟合了公、母鹑体重的Ｌｏｇｉｓｔｉｃ生长曲线。王庆等［１５，１６］对中国白羽、朝鲜龙城自别雌雄配套系鹌鹑在单笼饲养条件下的早期生产性能进行了观测，并利用分子营养学试验方法研究了ＧＨ基因和ＧＨＲ基因多态性对朝鲜龙城×中国白羽自别雌雄配套系商品代鹌鹑（蛋用）和法国沙维玛特鹌鹑（肉用）的生长与生产性能的影响。申杰等［１７］将南京农业大学、台湾省、湖北省等地区３个蛋用鹌鹑配套系的生产性能进行对比，为地方品种的选育积累资料。孟祥军等［１８］研究了遗传育种对日本鹌鹑蛋品质的影响，结果表明根据产蛋量的选择，可以提高蛋黄的含量，蛋品质的直接选择表明一些与蛋黄相关联的性状间有遗传性变异。

３．２营养研究

３．２．１营养需求龚道清等［１９］研究认为，在朝鲜蛋用鹌鹑产蛋早期（４５～８７ｄ），饲喂２３．２２％高蛋白、１１．６３ＭＪ／ｋｇ的高蛋白、高能量日粮对鹌鹑产蛋和蛋重提高是有利的。甘肃农业大学都怡［２０］、李跃进［２１］对蛋鹌鹑育雏、育成期饲粮能量及蛋白质适宜水平进行了系统的研究，认为在育雏阶段代谢能、粗蛋白对鹌鹑生长发育影响显著，低能高蛋白组生长性能较好；育成期粗蛋白对鹌鹑生长发育影响显著，高能低蛋白组生长性能较好；能量蛋白对产蛋期的蛋品质有交互作用，其中，低能组蛋壳重量和厚度较好，进一步分析表明，代谢能影响钙、磷的代谢。郑美贵［２２］研究日粮中不同的能量、蛋白水平对１５～１９周龄产蛋鹌鹑生产性能的影响，结果表明高能高蛋白较适宜。韩明霞［２３］认为产蛋前期鹌鹑饲粮中适宜的钙水平为３．５％。李元晓等［２４］研究结果显示，日粮粗蛋白水平对黄羽鹌鹑饲料中粗脂肪和总有机物的消化率有显著影响，且对粗蛋白质利用率有显著影响，对肠道菌群影响不显著。李永洙等［２５，２６］观测了低蛋白日粮条件下选育对鹌鹑生产性能、氮代谢和血清尿酸浓度的的影响，旨在研究培育低蛋白质日粮中发挥高产蛋性能的日本鹌鹑新品系，结果表明，通过选育Ｎ、Ｂ新品系，能够改善产蛋性能，在ＢＮ杂种群中效果更明显。

３．２．２饲养技术阿仑等［２７－２９］在鹌鹑小麦日粮中添加了２０００Ｕ／ｋｇ木聚糖酶，结果显示对鹌鹑生长性能及免疫性能无显著影响；并研究出叶黄素可以显著提高种蛋的受精率和孵化率、降低死胚率，对母源鹑血清中ＩｇＧ的含量没有显著影响，但可以显著提高卵黄ＩｇＧ水平，子代鹌鹑血清中ＩｇＧ的含量与叶黄素的添加量成正比，并且高剂量叶黄素可显著提高１日龄鹌鹑血清中ＩｇＧ水平。王芙蓉等［３０－３２］系统研究了牛磺酸对鹌鹑产蛋性能、脂肪代谢和免疫功能以及抗氧化能力的影响，结果显示日粮中添加牛磺酸可提高鹌鹑的生产性能，增强鹌鹑的免疫功能，促进了脂肪代谢，可显著提高鹌鹑的抗氧化能力。Ｍｕｌｌｉｎｓ等［３３］在鹌鹑基础日粮中添加白藜芦醇达４００ｍｇ／ｋｇ，能提高鹌鹑和鹌鹑蛋的抗氧化状态。王勇［３４］在鹌鹑日粮中添加１５０ｍｇ／ｋｇ和３００ｍｇ／ｋｇ的半胱胺，均显著提高鹌鹑的日增重、降低料重比，并显著升高了血清中Ｔ３，而在蛋中注射甲状腺激素后发现，鸡胚胎期雄性雏鹑肝重、胸肌重、血清中总氨基酸、胸肌中总氨基酸含量以及胸肌中甲状腺素受体基因表达量均高于对照组。董斌等［３５］、张爱武等［３６］研究认为在日粮中添加１０％以上的月见草子，能够提高鹌鹑的生长性能，可显著增加鹌鹑肉中不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）的含量，改善其品质与风味。钟红英［３７］在鹌鹑日粮中添加共轭亚油酸，２．０％水平能明显降低鹌鹑蛋黄中总单不饱和脂肪酸含量，增加总饱和脂肪酸和总多不饱和脂肪酸及ＣＬＡ的含量。甄莉［３８］发现松针、白术、苦参的添加水平为０．６％、０．２％、０．４％时，可提高鹌鹑的产肉性能。黄杰河等［３９］研究结果说明果寡糖对肉用鹌鹑的生产性能有促进作用，降低肉用鹌鹑腹泻率、血清胆固醇含量和肉中胆固醇的含量。王国泽等［４０］、戎安江等［４１］在饲料中添加黄粉虫，可提高蛋用肉用鹌鹑的生长性能，并且可使鹌鹑的肌纤维直径变大、剪切力变大、肌肉的保水性提高，延长了肌肉的货架期，对肌肉的嫩度影响不大。张爱武等［４２，４３］研究表明，枯草芽孢杆菌对鹑胰腺鲜重有减小趋势，而对空肠、回肠以及十二指肠未见明显影响，饲喂０．０６％活性干酵母提高肉鹑生长性能效果。合生素能显著提高肉用鹌鹑日增重和饲料转化率、降低腹泻率和死淘率、显著提高免疫器官指数、显著降低空肠大肠杆菌和沙门氏菌的数量、提高了乳酸杆菌的数量［４４］。徐晶等［４５］研究结果表明，饲喂霉败饲料后，鹌鹑肝脏、胆囊及肠道均发生不同程度的病理变化，血液中碱性磷酸酶（ＡＬＰ）显著升高、总蛋白（ＴＰ）含量显著降低。

３．２．３生产管理甄莉等［４６］研究结果表明，鹌鹑不同生理指标对冷应激的反应敏感性不同，从高到低的顺序为心率、呼吸频率、体温，鹌鹑不同血清酶对冷应激的反应敏感性也不同，从高到低的顺序为ＣＫ、γ－ＧＴ、ＡＬＰ、ＬＤＨ－Ｌ、ＡＬＴ、ＣＨＥ。李明丽等［４７，４８］系统地比较了不同紫外线照射剂量下鹌鹑心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、肌胃和腺胃等各内脏器官的重量以及体重、增重，结果表明每天照射１ｈ的中波紫外线可显著增加心脏和肝脏的重量，以每天照射４ｈ的紫外线最有利于鹌鹑体重的增长。曹平华等［４９］通过对不同贮藏时间的鹌鹑蛋品质的测定，用直线模型可以较好地描述蛋黄指数、失重率和比重随贮藏时间变化的规律，而多项式模型则可以较好地描述哈氏单位随贮藏时间变化的规律。

４展望

在过去的２５年里，家禽营养一直着眼于家禽生产效率的提高，而现阶段家禽营养却致力于提高家禽的生物特性和经济性能。在下一个２５年里，家禽营养将着重于生产效率、生物安全、食品安全、环境保护和动物福利。计算机技术进一步深入应用将优化家禽营养和饲喂程序，饲料技术及其制造工艺的进一步升级也将促进养殖产业的发展，酶制剂的应用将提高替代原料的利用价值，而饲料添加剂营养对胃肠道生态系统的调整以及围产期的营养和外遗传方案等将是研究的重点。鹌鹑具有孵化期短、换代快、体型小等优点，是理想的试验动物，对其营养的研究也需要进一步的深入。

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