对我国饭店业大学生员工流失现象的思考

周媛媛

随着市场经济的日趋成熟和知识经济时代的到来，我国快速发展的饭店业对高素质高学历人才的需求不断增加。饭店业作为旅游产业的一大支柱，在激烈的市场竞争中越来越需要高学历的大学生不断加入，以提高其行业的整体素质和发展水平。然而，近几年来饭店大学生员工流失严重已成为一个令饭店管理者感到头疼的难题。因此，如何吸引大学生，培养和留住大学生员工已成为饭店业面临的一个不容忽视的问题。

一、饭店业员工的学历结构现状与分析

1.饭店员工的学历结构现状。调查表明，现阶段我国饭店企业的管理人员学历普遍不高，尤其是中、基层管理人员，高学历管理人员比例低。这对我国饭店业走向市场化、国际化是个严峻挑战。

2.饭店业大学生员工流失状况。我国饭店企业在招聘和使用大学生时存在这样的现象：一方面，饭店管理专业毕业的大学生逐年增加，而这些大学生中最后真正被饭店录用，并且能够在饭店行业有所作为的比例在逐渐下降。另一方面，饭店花大量资本吸引大学生加入，却留不住大学生。

二、大学生员工流失对饭店业的影响

1.人力资源成本损失。每一批大学生进入饭店工作，饭店都会进行培训，大学生员工流失后，为填补职位空缺，饭店又得找合适的人选来顶替，以维持正常的经营活动。这时饭店得进行新一轮的招聘，而招收新员工又要支付一定的人力资源成本。

2.整体素质难以提高。饭店业竞争从低层次来说是质量竞争，从高层次来说则是文化竞争。饭店企业整体素质和发展水平的提高是一个循序渐进的过程，需要高素质高学历的大学生员工不断为其效力，所以饭店企业对大学生员工的需求是确定的。但大学生员工的严重流失，却使企业难以在未来的发展中提升预期期望，也很难在企业内部培养高学历的后备管理人才。一些饭店经常陷入招聘大学生员工的苦恼之中，致使出现宁要中专生也不要大学生的现象，导致饭店员工的整体素质得不到提高，也不利于饭店企业的长远发展。

三、饭店业大学生员工流失的原因

1.薪酬水平。饭店的薪酬水平是影响大学生员工流失的主要原因之一。许多大学生员工把饭店支付给自己的报酬高低作为衡量自身价值的标尺。随着消费主体的变化，供求关系的平衡，饭店市场的规范，饭店业步入“微利”时期。中国旅游协会人力资源开发培训中心作了调查，从1998年开始我国饭店连续5年全行业亏损，到2002年，饭店的经营状况有所好转，饭店总收入增加，但利润率仍然很低。目前，饭店员工的工资待遇水平低于其他许多行业，如金融业、IT业、娱乐业、传媒业等。现阶段在饭店行业大学生员工的薪酬不高，当这种状况带来不公平的感觉时，大学生员工往往就是辞去饭店工作。

2.发展机会。薪酬是大学生员工选择工作时比较注重的一个因素，但它并不是大学生做出最终决策的唯一依据。受过高等教育的大学生员工更注重自己未来的发展机会。事实也表明，有些大学生员工为了得到更好的发展机会，宁可暂时放弃较高的薪酬。相反，若得不到很好的发展，即使是能在这家饭店拿到比同行员工更高的收入，他们也会选择到那些能够提供给他们更广阔的发展空间的企业中去。很多大学生员工在选择饭店工作时，把该饭店是否拥有良好的培训体系和合理的晋升路线列入考虑范围。现实中不少低学历的饭店管理人员不以培养的态度来对待大学生员工，忽视了他们的发展潜能，使大学生感到与饭店团体不相融，增加了他们离开饭店的决心。

四、稳定饭店业大学生员工的策略

1.改进对大学生员工的薪酬管理。饭店业可以参照行业工资水平适当提高大学生员工的初始工资，不超过行业水平。饭店业管理者应该转变观念，认识到支付给大学生员工的这一部分工资是进行有效的投入，不是支出，合理的投入会带来回报，能稳定在岗的大学生员工，可以减少人力资源成本。学历津贴是按员工不同的学历规定不同的工资起点，给大学以上学历的员工以一定的学历津贴，这样可以使大学生员工感到知识的价值，从而认识到自身的教育投入得到饭店的重视。另外，学历津贴符合公平原则，因为高学历员工在学历的提高上付出的成本要比低学历员工多。虽然大学生员工在开始工作阶段，通常会有眼高手低的毛病，但是，随着饭店竞争进入知识经济时代，饭店对员工素质的要求越来越高，大学生员工自身的优点也会发挥出来。这样可以直接增加大学生员工的收入，对调节大学生员工的心态、稳定大学生员工起一定的作用。同时，也可以营造饭店尊重知识、尊重人才的良好氛围，有利于发挥大学生员工的积极性。

2.给大学生员工提供发展空间。受过高等教育的大学生在工作中争取报酬的同时，更要寻找一种自我价值的实现和追求高层次的自我超越和自我完善。饭店应该重视大学生员工的个体成长和职业生涯设计，充分了解个人需求和职业发展意愿，为其提供合适的晋升道路。对那些有潜力的大学生员工，让他们承担一些具有挑战性的工作，让他们感受到饭店对他们的重视和期望，这样可以使他们安心于饭店工作并发挥最大潜能。

饭店业大学生员工流失严重受到社会各方面因素的影响。在市场经济条件下企业人才流失是正常现象，饭店对大学生员工流失要有正确的心态，企业关键是把握大学生员工流失的真正原因，留住那些适合企业发展，形成企业核心竞争力的优秀大学生员工，促使合理流动形成良性循环。更为重要的是，饭店企业要在社会各行业中扩大影响，让社会上更多的人了解自己，提高行业魅力，从而吸引更多优秀的大学生投入这个行业。