营养问与答

宝宝几岁能够独立吃饭？

我的宝宝刚刚满1岁，我很想锻炼她自己独立吃饭，但老人说孩子现在还不懂事，要2岁后才好教。请问到底几岁宝宝才能独立吃饭呢？

现在就可以锻炼宝宝自己独立吃饭了。当宝宝能够坐稳的时候，就可以让他们在三餐的时候，坐在儿童餐椅上，跟大人一起用餐。让宝宝从小就能感受到家庭的氛围，在用餐的同时，家长的用餐礼仪、家庭关系都会对宝宝有潜移默化的影响。在家庭餐桌上保持愉悦的心情，并且将这种愉悦的心情传递给宝宝，让他们感觉到吃饭也是快乐的事情，而不是一种负担。

当宝宝能抓住勺子的时候，就可以给他一把小勺子，鼓励他自己吃饭，并且给他一定的指导。尽量按量给宝宝准备饭菜，不要让他感觉剩饭菜是一件很正常的事情。同时，还要立规矩，比如说，不能一边看电视一边吃饭，不要将玩具带上餐桌等。

当宝宝可以独立吃饭的时候，他们不会吃得很利索，常常弄得脸上、身上、桌上、地上到处都是，家长不要责备孩子，反而应当鼓励他们继续努力。而3岁左右的宝宝，基本就可以完全独立吃饭了，这个时候，就可以适当要求他们做到不撒饭菜了。（李璞）

宝宝有湿疹，请问饮食方面有什么注意事项？

我的宝宝最近脸上、胳膊上总是爱长红色的疙瘩，感觉宝宝很不舒服，用手抓。到医院就诊，医生说这是湿疹，让忌口，请问饮食方面有什么注意事项吗？

不知道你的宝宝几个月大，如果还在哺乳期，尽量采用母乳喂养方式。如果你的宝宝已经开始添加辅食，应由少到多一种一种地加，让宝宝慢慢适应，也便于家长观察是何种食物引起过敏。

患有湿疹的宝宝，吃清淡、易消化、含有丰富维生素和矿特质的食物，这样可以调节婴幼儿的生理功能，减轻皮肤过敏反应。饮食上应避免或减少食鱼、虾蟹等海味品和刺激性较强的食物。

对于轻度湿疹，没必要让宝宝完全忌口，应注意膳食平衡，但对于那些病情严重反复发作，已影响到日常睡眠生活的宝宝，应尽量寻找过敏原。在严重湿疹发作时，即使对虾、蟹等蛋白质食物不过敏也应少食，以免刺激加重病情。

家长不用过于焦虑，只要合理安排小儿的饮食，并且配合必要的药物治疗，湿疹是可以控制的。即使一时控制不满意，随着断奶时间的延长，湿疹也会逐渐消失。（张思莱）

混合喂养是否能采用母乳冲调配方奶粉呢？

从宝宝3个月起，我就给她采取混合喂养的方法，但总是掌握不好混合喂养的方法。不知道是否能够用挤出来的母乳与冲调好的配方奶粉混合在一起来喂宝宝呢？混合喂养后，是否还要给宝宝喂一些水呢？

混合喂养不要采用将母乳挤出来和配方奶粉混合在一起的方法。

首先，宝宝的吸吮力比人工挤奶更能促进母亲乳汁的分泌；其次，如果冲调配方奶的水温较高，会破坏母乳中含有的免疫物质；再次，这样做难以掌握需要补充的配方奶的量。

混合喂养添加配方奶的原则是先从少量开始，如一次30毫升，然后观察宝宝的反应。如果宝宝吃后不入睡或不到1小时就醒，张口找乳头甚至哭闹，说明他还没吃饱，可以再适当增加量，比如一次50～60 毫升。以此类推，直到宝宝吃奶后能安静或持续睡眠1小时以上。

如果6个月内宝宝月体重增长超过500 克，说明喂养量已能满足其生长需要。由于每个宝宝的需要不尽相同，所以家长只有通过仔细观察和不断地尝试，才能了解自己宝宝真正的需要量。

母乳中含有充足的水分，按说明书冲调的配方乳中的水分也能满足宝宝的需要，所以一般情况下混合喂养的宝宝也不用再补水。但如果宝宝出现便秘，或者在干燥的冬春季、炎热的夏季，周围环境温度高，宝宝有口渴的表现，可在两顿奶间喂一些水，每日2～3 次即可。如果宝宝拒绝，不必强迫他喝。（张思莱）

鸡蛋是否在半生不熟状态最有营养？

我的宝宝已经满2岁了，每天都要给他吃一个鸡蛋。听说鸡蛋要煮的半生不熟的时候才最有营养，请问是这样的吗？如果是半生不熟的鸡蛋，宝宝能消化吗？

生鸡蛋清当中含有卵抑制剂，会降低蛋白质的吸收率；还有生物素结合蛋白，会阻止生物素这种B族维生素的吸收率。不过，只要蛋清凝固，鸡蛋中的抗营养物质便被有效消除，蛋白质和维生素的吸收利用率即可达到满意水平。

有研究表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究者发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含Omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3～9倍之多。

这些研究数据表明，特别是对于Omega-3脂肪酸含量较高的散养鸡蛋来说，加热的时间不宜太长，煮蛋应嫩一些，炒蛋也不要炒得太老。蛋液凝固即可达到烹调要求，无需把蛋炒硬煮硬。

很多人还听说，鸡蛋壳含有沙门氏菌，从杀菌角度来说，烹调鸡蛋必须要达到约70℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌。只要蛋黄已经完全凝固，就说明已经达到了这个温度。但此时的蛋黄凝固状态是比较软嫩的，并不是那种干硬噎人的状态。幸好沙门氏菌是那种需要很大量菌数才会引起中毒的致病菌，所以哪怕加热后有几个菌漏网，也不至于引起大麻烦。

因为蛋白质的凝胶状态与凝胶速度关系密切，所以煮鸡蛋的时候用小火煮更好。温度较低的时候，凝胶速度比较慢，蛋白质分子慢慢靠拢，可以保持较多的水分和较细腻的状态。如果温度太高，凝胶过快，就容易产生大的凝聚团，通常口感不佳。

对于宝宝，安全第一，因此把鸡蛋煮成溏心或煎到半熟吃都存在不安全隐患。万一鸡采食了染有沙门氏菌等的饲料，鸡蛋就会被感染。所以，给宝宝吃的鸡蛋最好煮到九成熟，即蛋黄完全凝固，但还保持部分深颜色的鸡蛋，既保证营养又起到了杀菌效果，还能充分享受煮鸡蛋的美妙口感。（范志红）