排毒养肝的豌豆尖等

于仁文

春天来了，暖风拂面惬意无比，食欲也开始旺盛。豌豆尖可谓春季的应季佳蔬。

豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，播种30天后可采摘。

豌豆尖富含胡萝卜素和叶黄素，可保护视神經、改善视力。尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更宜常用。

豌豆尖是高钾低钠食物，具有消肿利水的作用，不但对缓解經常熬夜出现的“熊猫眼”有效，而且也非常适宜“三高”疾病人群，可以降低血压、帮助预防并发症。

豌豆尖的草酸含量低。所以，豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质容易缺乏人群。

豌豆尖含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素的排出。

豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制。下面给大家介绍两款用豌豆尖做的健康美食：

上汤豌豆尖

原料：新鲜豌豆尖400克，蒜片15克，鸡汤100克，红椒丝10克，盐、胡椒粉适量。

做法：

1把豌豆尖清洗干净，切成10厘米长的段，用沸水快速焯至断生，沥干装入盘中备用。

2锅放底油，低温煸蒜片至金黄，放入鸡汤。

3鸡汤烧开后马上淋到豌豆尖上，放盐、胡椒粉适量，红椒丝点缀即可。

百合拌豌豆尖

原料：新鲜豌豆尖400克，鲜百合50克，水发枸杞子5克，盐、鸡精、橄榄油适量。

做法：

1把豌豆尖清洗干净，切成10厘米长的段，和择洗好的鲜百合一起用沸水快速焯至断生，沥干备用。

2把百合、豌豆尖放入干净的小盆中，放入浸泡好的枸杞子，用盐和鸡精调味，淋入橄榄油即可。

有空可以在厨房中自己制作，您得到的将不只是健康，还有快乐!

“生命的火花”——锌

魏立军

锌是微量元素的一种，在人体内的含量以及人每天所需的摄入量都很少，但它对机体的性发育、性功能起着举足轻重的作用，固有“生命的火花”和“婚姻和谐素”之称。

锌还与大脑发育和智力有关。研究发现，聪明、学习好的青少年，体内锌含量较高。锌对促进伤口愈合、校正味觉失灵等均有妙用。

缺锌症起病缓慢，主要症状有味觉减退，食欲不振，出现复发性口腔溃疡，生长发育落后，性发育迟缓，皮肤出现湿疹和溃疡，易并发感染性疾病，伤口愈合缓慢等。

哪些人易缺锌?

调查显示，我国各年龄组人群锌的摄入量普遍不足，以青少年及孕妇、产妇和老年人最为突出。正在发育的儿童，由于他们生长发育迅速，体内代谢旺盛，而相对进食量较少，容易出现锌缺乏；孕妇及哺乳期女性，因胎儿和婴儿的发育需要大量的锌参与，所以易出现锌缺乏；锌对男性性器官的发育和性激素的分泌具有重要作用，所以男性对锌的需求量普遍高于女性；中老年人群由于饮食摄入量减少，尤其是有些人害怕高胆固醇、高热量而减少进食富含锌的动物性食物，因此也容易出现锌的不足；疾病、术后恢复期的人群，锌参与蛋白质的合成和组织的生长，因此，锌含量充足的饮食更有助于疾病的康复和伤口的愈合；經常运动的人群，汗水会带走大量的锌，所以也要注意锌的补充。

如何从饮食中补充锌?

要保证体内有足够的锌，首先应从调整饮食入手。

一般来说，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的很好来源，干果类、谷类胚芽和麦麸均富含锌，干酪、虾、燕麦、花生酱、花生、爆玉米花等也是锌的很好来源。缺锌者可在膳食中合理搭配。

每周吃两三次海鱼，多吃些贝类，可以增加机体锌的含量；动物性食物中的蛋白质会促进锌的吸收，可以适当吃些畜禽肉。一般植物性的食物含锌量较低。