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孕晚期的饮食营养

2012-04-29项琦

食品与健康 2012年4期
关键词:肋条精盐味精

项琦

从妊娠29周开始至40周为妊娠晚期,即8~10个月。在这一时期,胎儿发育迅速,是孕妇和胎儿对蛋白质、钙、铁等物质存储最多的时期,需要更多的营养供给,同时孕妇还要为分娩和产后哺乳作准备。

一、孕晚期的营养要求

1.保证能量供给

一般应不低于孕中期的供应量,但至孕晚期的最后2周,应限制脂肪和糖类等热量摄入,以免胎儿长得过大,影响分娩。

2.注意增加优质蛋白质的摄入

孕晚期母体子宫、乳房和胎盘增大,蛋白质约需存储380克。胎儿体重由28周的1000克增至40周的3000克左右,其蛋白质存储也是最多的时期。为此,孕晚期蛋白供给量应在原有的基础上每日增加25克。孕晚期要保证禽肉、鱼肉、蛋、奶等动物性食品摄入,尤其尽量多吃些鱼,不仅有利于胎儿健脑、增智,还可降低早产的概率。同时可适量吃一些豆类蛋白质,如豆腐和豆浆,其蛋白质含量丰富,并除去了难以消化的纤维素和大豆中的抗营养因子,提高了蛋白质消化吸收率。

3.摄入足量的钙

到妊娠后期,为了满足孕妇健康和胎儿增长的需要,摄入的钙量必须增加。胎儿牙齿和骨骼所需的钙在这个时期明显增加,胎儿体内的钙一半以上是在怀孕期的最后的2个月储存下来的。如果孕妇的饮食中缺钙,胎儿会动用母体中骨骼的钙,致使孕妇发生软骨病。胎儿缺钙时还会发生腭骨及牙齿畸形、不对称现象。为满足大量钙的需要,应选食海带、紫菜、虾米、虾皮等食物,《中国膳食居民指南》建议,妊娠后期钙的供应量每日应达到1500毫克。为了促进钙的吸收,孕妇在多吃含钙丰富的食物的同时,还应摄入适量的维生素D,它能促进钙的吸收。含维生素D丰富的食物有鱼肝油、禽蛋等。

4.保证足够的铁供给

孕晚期胎儿肝脏以每日5毫克的速度储存铁,至出生时储量可达300~400毫克,故孕妇应多食含铁量高的食物。如孕妇对铁摄入量不足,会影响胎儿体内铁的储存,孩子出生后易患缺铁性贫血。所以要注意含铁食物的摄入,如芝麻酱、海带、香菇、田螺、芹菜、黄豆等,以补充铁质。

5.摄入足量的水溶性维生素

充足的水溶性维生素是孕晚期所必需的,维生素B1尤为重要。妊娠后期维生素B1不足,易引起呕吐、倦怠、机体无力,还可影响分娩时的子宫收缩,使产程延长,分娩困难,胎儿缺乏维生素B1还容易引起脚气病。

6.摄入充足的必需脂肪酸

孕晚期,除需大量葡萄糖供胎儿迅速生长和合成体内糖原、脂肪存外,还需要一定量的脂肪酸,尤其是亚油酸。孕晚期是胎儿大脑增殖高峰,大脑皮质生长和髓鞘化迅速,亚油酸可在维生素B6的作用下转化成花生四烯酸,满足大脑发育所需。因此烹调用油以选择植物油为宜,因为植物油含有丰富的必需脂肪酸和维生素E。

7.注意饮食清淡

孕晚期最易出现妊娠高血压,即使是平时血压正常的孕妇,此时也要控制盐分的摄取。摄入的盐应在每日6克以下,除了盐、酱、味精中含有盐分外,加工制成的食品如面包等也含有不少盐。

二、孕晚期一日饮食举例

早餐:牛奶250毫升、麻酱烧饼(标准粉100克、芝麻酱10克)

早点:鸡蛋羹50克

午餐:花卷150克、肉末雪里蕻(瘦猪肉70克、雪里蕻100克)、油菜香菇(油菜200克、香菇10克)、鲫鱼汤(鲫鱼50克、香菜10克)

午点:酸奶250毫升

晚餐:米饭150克、鳝鱼丝(黄鳝100克、柿子椒50克)、素炒菜花(菜花200克)、紫菜汤(紫菜10克、虾皮10克)

晚点:猕猴桃100克

三、孕晚期食谱推荐

1.莲蓬豆腐

原料:豆腐300克,鸡蛋清4个,青豆72颗,淀粉5克,精盐、味精、高汤各适量。

制法:将豆腐洗净、上锅蒸透后压碎。将鸡蛋清打匀倒入豆腐内,加入精盐后拌匀,分装到4个小碗内,用手按平,上面放上两圈青豆,中间放上一颗点缀,用旺火蒸8~10分钟即成“莲蓬”,取出放入大碗。锅置火上,添入高汤,开锅后用水淀粉勾芡,加入精盐、味精适量,浇在大碗即可。

营养特点:含有丰富的优质蛋白、必需脂肪酸和较多的钙等无机盐,鲜嫩味美、滑利适口。

2.清炖牛肉

原料:黄牛肋条肉500克,青蒜丝5克,精盐、味精、料酒、葱段、姜块适量,植物油20毫升。

制法:肋条洗净,切成方块,放入沸水内焯一下,捞出放入清水内漂清。锅置火上,放入植物油烧热,下肋条、葱段、姜块煸透。倒入沙锅,加清水(漫过肋条为度)、料酒,小火炖至牛肉酥烂,加入精盐、味精,撒入青蒜丝即可。

营养特点:牛肉含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁、锌、烟酸、维生素E等,具有补脾胃、益血气、消水肿、强筋骨等营养功效。

3.鲤鱼白菜粥

原料:鲤鱼1条,白菜250克,粳米100克,精盐、味精、料酒、葱末、姜末适量。

制法:鱼去鳃及内脏,洗净。白菜洗净、切丝。锅置火上,加水烧开,放入鲤鱼,加入葱末、姜末、料酒、精盐,煮至极烂后,用汤筛过滤去刺。倒入淘洗干净的粳米和白菜丝,加入适量清水,小火炖至粳米开花,加入味精即可。

营养特点:含有丰富的蛋白质、糖类、维生素C等,尤适用于有妊娠水肿的孕妇食用。

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