野菜新贵话芦蒿

王延群

芦蒿，又名蒌蒿、柳蒿、香艾、水蒿、水艾、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龙艾、龙蒿、狭叶青蒿等，为菊科蒿属多年生草本植物。广泛分布于西伯利亚、朝鲜、日本以及我国东北、华北等地。生长在山坡、荒滩、河边芦蒿的种类繁多，按其嫩茎颜色分类，可分为白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿，青蒿是芦蒿中的珍品。

芦蒿以嫩茎、芦芽和地下根茎肥大的肉质作为蔬菜供食用，可凉拌或炒食或腌制酱菜，清香鲜美，脆嫩爽口，营养丰富，风味独特。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克，并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维素，其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的十倍。

在我国，芦蒿是一种很古老的野菜。早在两千多年前的《诗经》中就有记载：“翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。汉之广矣，不可泳思。”这是写小伙子求爱不成的单恋之憾的，其中的“蒌”就是指蒌蒿即芦蒿。在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。明朝时，人们在每年清明节前就将芦蒿作为“贡品”送给皇帝享用，从此以后，人们逐渐形成了食用野生芦蒿的习惯。上世纪90年代初期尝试芦蒿人工栽培。目前，江南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳叶青梗蒿、小叶红梗蒿，其中以柳叶青梗蒿品质最好。

芦蒿的药用价值比较高。其性凉，味甘，具有清热解毒、平抑肝火、利膈、开胃、行水、消炎、镇咳等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿及河豚中毒等病症以及预防牙病、喉病和便秘等，对降血压、降血脂和缓解心血管疾病等均有较好的食疗作用，民间还用于治疗急性传染性肝炎，是一种典型的保健蔬菜。《本草纲目》中称芦蒿具有“补中益气，利膈开胃，疗心悬，久服轻身，耳目聪明，长毛发令黑之功效”。

现介绍几则芦蒿食疗：

1凉拌芦蒿芦蒿、调味品各适量。将芦蒿择洗干净，切节，用开水焯过，放入盘中，加入酱油、麻油、米醋、大蒜泥等拌匀食用。可健脾开胃，适用于脾胃亏虚、食欲不振、纳差食少等。

2素炒芦蒿芦蒿、调味品各适量。将芦蒿择洗干净，切节，用开水焯过备用。锅中放素油适量烧热后，下芦蒿翻炒片刻，而后下食盐、味精等调味品，炒熟即可食用。可降脂轻身，适用于高血压、高脂血症及单纯性肥胖等。

3芦蒿腊肉丝芦蒿、熟腊肉、豆腐丝、调味品各适量。芦蒿择洗干净，用开水烫熟后放入豆腐丝，淋上麻油，再用腊肉炒熟食用。可醒酒开胃，适用于醉酒后食欲不振，纳差食少，脘腹胀满等。

4芦蒿白板肉芦蒿、猪肉、调味品各适量。将煮熟后的猪肉切成薄片，与芦蒿、竹笋等炒熟食用。可健脾养胃，适用于慢性胃炎、消化道溃疡。

5鸡丝蒿子杆鸡脯肉150克，芦蒿750克，鸡蛋1个，调味品适量。将鸡脯肉洗净、去筋皮，切成粗丝放入碗里，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉蘸渍入味上浆备用。芦蒿取其嫩茎洗净，切成寸段备用。起锅至旺火上，将锅烧热放油，油温四成热时下入鸡丝滑散，倒入芦蒿略滑滗去油。炒勺内放葱油、姜丝、蒜煸出香味，放入鸡丝和蒿子杆，快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好的汁，颠翻两下，淋入鸡油即可食用。可健脾开胃，适用于慢性胃炎、消化道溃疡、脘腹胀满、纳差食少、大便秘结等。