每个南京人的心里，都住着一丛芦蒿

对于南京人而言，春天就是“一口饭来一口草”的季节。老天对江南是格外优待的，赐予了南京许多春天独有的野菜：香椿、荠菜、马兰头、菊花脑……而芦蒿便是这一众春蔬中的上品了。芦蒿也是我最爱的蔬菜之一，趁着学校开展“小小博物家”主题活动的机会，我对它进行了一番研究。

芦蒿的历史悠久。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”和风温煦，柳枝萌动，这首苏东坡的《惠崇春江晚景》成为咏春的千古之诗。这里面提到的“蒌蒿”，就是芦蒿。《诗经·召南·采蘩》里的“于以采蘩？于沼于沚。于以用之？公侯之事。于以采蘩？于涧之中”，这里的“蘩”，指的也是芦蒿。北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有芦蒿的记载，明朝还被朱元璋列为皇室贡品呢。最近我正在读《红楼梦》，在第六十一回里，小燕跟柳家说，“晴雯姐姐要吃芦蒿”，人家忙问要怎么做，小燕却说，“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”可见上至文人淑女，下到普通百姓，对芦蒿都是情有独钟的。

听爷爷奶奶这些土生土长的老南京人介绍，南京江心洲、八卦洲、玄武湖畔有野生的芦蒿，茎呈赤红色，后来八卦洲因芦蒿一炮而红，博得了“中国芦蒿之乡”的美誉，芦蒿被列为南京“野八珍”之中。芦蒿叶子枝枝蔓蔓，像羽毛一样裂成三片，中间一根长长的茎秆，野生芦蒿的茎秆是紫红带点灰绿的，味道清香浓郁，常吃有耐寒、抗病的作用，但物以稀为贵，极少出现在普通老百姓的饭桌上。后来八卦洲政府大力发展芦蒿产业，实现了大棚种植，芦蒿产量得到了大幅提升，2003年芦蒿种植面积已达3.5万亩，年产量达5000多万公斤，销往全国50多个大中城市。大棚种植的芦蒿不同于野生芦蒿，全身呈青绿色，茎秆略长。鲜炒芦蒿、芦蒿干、芦蒿茶、芦蒿酒、芦蒿小菜（腌制）等系列食品，成为南京人饭桌上一道道美食，芦蒿更一跃成为八卦洲农业和农村经济的一大品牌新贵。

上網搜索，才了解到大棚种植芦蒿要选择潮湿、肥沃的沙壤土，种植前一个月进行深翻施肥，整平成畦。种植方法很多：分株、压条、扦插、栽茎都可以。芦蒿耐湿性很强，不耐干旱，要经常浇水，保持田间湿润，促进生长。当芦蒿株高20-30厘米时，农民便用利刀在芦蒿基部与地面平处割下，嫩茎上仅保留极少数心叶，扎捆后放在阴凉处，用湿布盖好，经8-10小时的简易软化，即可上市。第一茬采收后，立即清除杂草、枯叶，并施肥，再覆盖薄膜，40天后，第二茬即可采收上市。芦蒿这种旺盛的生命力真让我佩服呀！

芦蒿上市时间多集中在9月至次年4月左右，依季节划分可分为伏秋和冬春芦蒿，区别不大。每年春节，妈妈都会团购好十几斤的毛芦蒿。她将叶子和根全部摘掉后，分成一份份的用保鲜膜包裹起来，放进冰箱的保鲜层进行保存，这样可以保存半月左右，在春节菜场关门歇业的日子，芦蒿就成为春节最靠谱，更是最受全家喜爱的“最红”蔬菜了。

“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。”南京人吃东西是非常讲究节气的，不时不食。早春时节，正是芦蒿最好的食用季节。“大厨神”爷爷告诉我，芦蒿可以做的菜可多了，有清炒芦蒿、芦蒿炒香干、芦蒿炒肉丝、芦蒿炒千张、凉拌芦蒿……说得我口水直流，决定亲手做一盘清炒芦蒿。我和妈妈先到菜场买芦蒿。这买芦蒿可是有讲究的，一定要选茎秆细嫩的。告诉大家一个小妙招：用手掐一下根部，如果能轻松利索地掐断，并且伴随着一声脆响，那绝对是新鲜的。

回家后的第一件事就是择芦蒿。如果希望吃出芦蒿的嫩来，那择芦蒿可是个细活儿。芦蒿枝枝蔓蔓的，要先去掉叶子。妈妈告诉我芦蒿有一尺扔八寸之说，十分讲究，一斤芦蒿要择去八两，叶子、老茎全部去掉，只剩那两个指节长，又干净又整洁，择好的嫩茎整齐地堆在一起。接下来就是要把它掐成一寸一寸的小段了。芦蒿是野菜，因此十分有个性。它喜欢和人亲密接触，择菜，必须用手掐摘，它的鲜味才会尽情释放出来。若用刀去切，炒出来的芦蒿就会带有铁腥味，让人无法下咽。我觉得它就像一个任性又娇气的孩子。择芦蒿费时费力，但也公平，当清炒芦蒿出锅时，满屋都弥漫着芦蒿特有的清新奇香，仿佛春色铺满了整个房间。

清洗完芦蒿，接下来便是炒芦蒿。妈妈告诉我因为芦蒿易熟，所以关键就是火大，速度快。我先在锅中倒入油，等油热后，把事先准备好的蒜泥放入爆炒出蒜香，紧接着放入洗好的芦蒿，翻炒一分钟左右，放盐。此时还可放入香干一起炒。关火。一盘色彩润泽的芦蒿便出锅了，宛如盛在碟中的碧玉绿簪。

忙了半天，终于可以品尝美味了。吃芦蒿绝对是一种享受，一定要慢慢品尝。它清脆鲜嫩，初入口有一些涩，嚼起来异香留齿。如果放了香干，会带来另一种味蕾体验。奇怪的是，香干不但没有掩盖或者混淆芦蒿的清香，反而更衬出它的水灵。

有芦蒿的日子，正好是春天，南京的春天特别的美好。也许正是因为芦蒿的那份嫩绿和清香，让我时时感受着春天的美好。

点评：

小作者真是一个出色的小小研究家，善于观察生活，还能够进行深入的探索和研究。瞧，芦蒿作为南京独有的野菜，成为南京特有的美食，成为小作者青睐的研究对象。更可贵的是多途径地对芦蒿展开研究。查找资料，了解芦蒿的历史，结合学过的古诗，古典名著《红楼梦》《齐民要术》，甚至研究了《本草纲目》，发现芦蒿的足迹处处可寻，这就是研究的乐趣。又尝试着亲手清炒芦蒿，从择菜到出锅，最后还品尝到独有的滋味，这样的体验是多么美好呀！小小博物家触摸生活，研究芦蒿，感受生活，写出滋味。

曹熙子：江苏省南京市赤壁路小学六年级（3）班学生

指导老师：周莹