永州山苍子油：烫锅毛肚的味道

刘许生

2010年12月，经国家质检总局审定，决定对“永州山苍子油”实施国家地理标志产品保护，保护产地范围为永州市境内所辖9县2区，即冷水滩区、零陵区、双牌县、东安县、祁阳县、道县、宁远县、新田县、江华县、江永县、蓝山县11个区县所辖行政区域。

山苍子油是什么？估计很多人都感到陌生。但是，如果提起山胡椒油，提起烫锅毛肚的独特香味，绝大多数湖南人都能回味出来。是的，山苍子油就是山胡椒油。

山苍子油的主产地是湖南，而湖南的主产地就是永州。

2010年12月，经国家质检总局审定，决定对“永州山苍子油”实施国家地理标志产品保护

从此，永州山苍子油实现了从资源到法律保护的资产的转变，并通过授权使用、监督管理等实现增值，逐渐发展成为永州的一大特色产业。

永州市地处亚热带湘南边陲，属丘陵山区，雨量充沛，气候适宜，给各种草、木本天然香料和油料作物提供了得天独厚的生长环境。自然野生的山苍子油树面积达20万亩，种植面积达15万亩，年平均采摘加工山苍子油1000吨左右，高产年可达1200吨，占全国总量的45％，占全省总产量的60％以上。

永州人自古以来就有着种植山苍子的习俗。每年3月初到4月底，或者11月到12月，农户们便开始忙着造林，如果是新造林地，在前3年的每年5月和10月就必须各进行一次松土、锄草和修枝整形；郁闭后的成林地每2年培蔸施肥一次，施肥以枯饼、农家肥为宜。

到了7、8月份，开始采收山苍子。其果实表皮略呈深紫色时采种，摘下来的果实均须带果柄。采集的果实应铺开，置于阴凉通风处，堆放厚度不超过6厘米，每天翻动1至2次，以防止发热变质，采后24个小时内必须加工。加工工艺包括进料加水、供气蒸馏、冷凝、油水分离、排气排渣几个流程，需将山苍子和永州山泉水按1:1比例进行蒸馏。蒸馏好的山苍子油为浅黄至黄色清澈液体，有柠檬醛香气。

永州山苍子油是用水蒸汽蒸馏法从山苍子果实提取的精油，用途极其广泛。

作为调味品，山苍子油系由山苍子精油与食用植物油稀释勾兑而成的一种调味油，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。

作为工业用品，芳香油的主要成分柠檬醛，可用于香料工业如化妆品、香精等。从山苍子油中可提取柠檬醛，其含量可达70％—90％，是制造紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、乙位紫罗兰酮的优质原料，用以配制香精。

作为医药，山苍子果实在中药中叫华澄茄，主治脾胃不和，能驱风利尿，消食化气，治霍乱腹痛。因该油有芳香气味能通鼻，防中暑，还是治血吸虫病的一剂良方。同时，山苍子油被称“保粮灵丹”、“杀菌防虫能手”，用在粮库中能化解黄曲霉。据报道，在一座贮存有250万斤的大型稻谷种库中，使用12.5 公斤山苍子油熏蒸3个月，稻谷中黄曲霉由每公斤100 微克，下降至国家规定标准每公斤10微克，减少9/10。

中国山苍子油年产量达2000?余吨，为世界上最大的生产国和出口国，产品远销美、日、英、法、德、瑞士、荷兰等国。在国际上，每出口一吨山苍子油可以换回23?吨钢材，或换回化肥45吨。