试论元代西域的葡萄酒文化

邢立涛

摘要：葡萄，《史记》中作蒲陶，《后汉书》中作蒲萄，今名葡萄，元代时在西域得到了广泛的种植，与此同时，值得一提的是,在元代，西域葡萄酒的酿制也得到了长足的发展，葡萄酒在各族人们的社会交往和经济活动中也发挥了重要作用，在西域文明史上占有重要地位。

关键词：元代;西域;葡萄酒

关于古代西域葡萄酒的记载，最早见于《史记·大宛列传》，书中有云，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶也。”汉代的大宛在今乌兹别克与吉尔吉斯交界的费尔干纳盆地，由此可见，这一地区早在汉代就已开始种植并酿制葡萄酒。新疆地区与中亚毗邻，交通也较为便利，中亚酿制葡萄酒的工艺较早传入新疆各地就不足为奇了。魏晋以后，有关新疆产葡萄酒的记载逐渐增多。晋朝以及十六国时期，新疆的葡萄酒产量已相当丰硕。唐宋时期，葡萄酒酿制技术在新疆继续发展。

及至蒙古定鼎中原以后，通过西征将西域、中亚和中原地区连成一体，这更便利了西域中亚地区与中原地区的经济文化交流。由于新疆地区幅员辽阔，昼夜温差大，所产葡萄味甘多汁，用其酿造的葡萄酒自然风格醇美，品质上乘。这一时期，西域地区葡萄酒的酿造工艺已达到很高水平，元人曾为之详细记载。熊梦析 《析津志·异土产贡》说：

葡萄酒，出火州穷边极陲之地。酿之时，取葡萄带青者，其酿也，在三五间砖石瓷器干净地上，作瓷磁缺嵌入地中，欲其低凹以聚，其瓷可容数十者，然后取青葡萄，不以数计，堆积如山，铺开，用人以足揉贱之使平，却以大木压之，覆以羊皮开毡毯之类，欲其重厚，别无曲药。

乃取清者入别瓮贮之，此谓头酒。复以足摄平葡萄渣，仍如其法盖，复闭户而去。又数日，如前法取酒，因之如此者有三次，故有头酒，二酒，三酒之类。直似其消尽，却以其渣逐旋澄之清为度。上等酒，一二杯醉人数日，复有取此酒烧做哈喇吉，尤毒人。

从这段史料可以看出，火州（指高昌，即吐鲁番一带）在元代已能大规模生产葡萄酒，大多采用自然发酵法，多次压榨葡萄汁，以保证产酒量的丰足。

除过发酵酿造的葡萄酒外，据考证，畏兀儿地区还出产一种采用蒸馏法加工而成的优质葡萄酒，其名称为“阿剌吉”或“哈剌基”，为波斯语“汗珠”之意（一说为阿拉伯语“烧酒”）。上引资料中“取此酒烧作哈喇吉”，即使用原汁葡萄酒进行蒸馏再加工，从而获以高清度的蒸馏葡萄酒。利用蒸馏法获取纯质葡萄酒是葡萄酒史上的一大飞跃，用这种方法制作的葡萄酒，不但酒质纯净，酒精含量高，而且可以长期贮存，避免了自然发酵葡萄酒可能败酸的现象。

元代时，葡萄酒在各族人们的社会交往和经济活动中起到了重要作用。首先是提供元朝宫廷用酒，《经世大典》曾有“（畏吾儿地区）使臣进送葡萄酒，来着实频，驿传劳费”之言。又元朝知名宫廷太医忽思慧《饮善正要》称当时蒙古皇宫之葡萄酒来源，“有西蕃者（应指吐蕃），有哈喇火者（指高昌），有平阳（今山西省临汾）、太原者”。但是，“其味都不及哈喇火者田地酒最佳”。波斯史家拉施特在其书中也记道：“西夏之西，是为哈喇火州境，此系畏吾儿人的城市，产美酒。”可见元代西域葡萄酒已誉名中外，葡萄酒的酿造技术也达到了很高的水平。其次，在元代，葡萄酒还作为一种特殊的商品等价物，用以商品流通领域，在人们日常生活中充任着不可取代的作用，诸如借贷、抵押、以及缴纳赋税等。元代回鹘世俗文书里的《蒙·铁木耳借酒契》、《纳税缴贡单》、《酒帐》等都是有力的佐证。关于葡萄酒在西域本地，甚或汉地，被充作商品或税收这一点，元代畏吾儿文书有不少这方面的材料，在卡迪尔给木鲁特鲁克寺院的赏赐文书中写到：“不要让寺院的葡萄园缴纳葡萄和葡萄酒税。”当阿喇·铁木耳租托里的葡萄园以后，如实地偿还（他）六十钵酒的租金。”

如果将葡萄酒运至内地出售，元政府同样要收取葡萄酒税。对此，《元典章》卷二十二“户部酒课”条明确记载说关于“葡萄酒三十分取一”。至元十六年（1279）葡萄酒每千金卖钞一百两，课钞六两，税率百分之六。元朝政府大量征收葡萄与葡萄酒税，与当时宫廷皇室对酒之需求不无关系。其实宫廷盛宴以及祭祀多用葡萄酒。有诗云：“芍药名花围簇座，蒲萄法酒折封泥。御前赐黼千宫醉，恩觉中天雨露似”。另据十一世纪印度旅行家加尔迪齐所称：高昌回鹘可汗“有一千名男侍和四百名女侍，他们年复一年，一日三次陪可汗进餐，餐餐有酒，他们喝的酒是用葡萄酿制的。”另一件畏吾儿文书也谈到：“畏吾儿人向大汗缴纳的东西有食物和酒”。葡萄酒在当时人们的日常社会生活中占据如此重要的地位，不能不引起统治者的高度重视。因此，元政府向畏吾儿地区派遣专使办理酒务。《元史》记载说：顺帝时“西蕃盗起，凡二百余所，陷哈喇火州，劫供御葡萄酒，杀使臣。”这里的使臣与畏吾儿文书中出现的征收葡萄酒税的使臣或使节有关。因此，可见元政府对西域葡萄酒事务的重视。

由此观之，西域葡萄酒不仅在西域文明史上，而且在中华文明史上，都留下了浓墨重彩的一笔。特别是有元一代，通过葡萄酒文化的传播，增强了中原与西域之间的区域文化交流，葡萄酒文化作为西域文化的代表，在内地中原地区得到了很好的传播，并产生了广泛而积极的影响。在此基础上加强了双方之间的经济文化联系。自此以后，西域地区作为中国领土一部分的地位得到了进一步的巩固，因此，元代西域的葡萄酒文化在中华文明史上占有很重要的历史地位。

参考文献:

[1]苗普生，田卫疆.新疆史纲[M].新疆人民出版社,2004.

[2]熊梦析. 析津志辑佚[M]. 北京古籍出版社,1983.

[3]拉施特.史集[M].商务印书馆,1986.

（作者单位：宝鸡文理学院）