郫县构建川菜美食旅游目的地可行性及对策研究

司嵬

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

中国饮食文化历史悠久，拥有鲁、川、淮扬、粤四大菜系。然而，由于菜肴对工艺及技术人员的依赖性，加之饮食文化单独作为旅游资源，其独立表现形式具有一定难度的可操作性，致使一些餐饮文化正在消失，传统烹饪工艺濒临失传。目前，中国以美食文化独立存在的主题旅游区寥寥无几，基本是借助其他旅游景点、景区成为附属和辅助产品，难以让人们深入了解餐饮文化，其经济价值和社会价值都没有发挥到极致。为弘扬中国璀璨的饮食文化，提升餐饮行业的经济效益，有必要对饮食文化的实体旅游区进行开发研究。本文以成都市郫县为例，研究建设川菜美食旅游目的可行性及对策，从而探索一条餐饮主题旅游区开发的新路径。

1 川菜美食旅游目的地建设的背景

2010年2月，成都获得联合国教科文组织“美食之都”称号，成为亚洲首个世界“美食之都”，成都站在了新的发展起点。然而，“美食之都”建设并不是做好几道菜，更需要有硬件设施表现与文化软实力的支撑。

川菜是中国四大菜系之一，受到中外美食界的高度认可。四川省成都市郫县是“川菜之魂”——郫县豆瓣之乡，是中国川菜产业化基地，中国农家乐也从这里发源。2011年，按照成都市建设“世界生态田园城市”的总体部署，郫县将建立“西部第一、全国领先”的川菜产业功能区，可见成都郫县作为“美食之都”的重要载体当之无愧，以此为基础建设川菜旅游目的地具有极大的政策及条件优势。

2 郫县建设川菜美食旅游目的地的可行性分析

2.1 基础条件分析

区位交通分析。郫县距离成都市区约30km，距离都江堰市约20km，属于典型的“成都半小时经济圈”县市之一，具有极佳的旅游区位和客源市场。四川省五条精品旅游线路之一的九环线，以成都与九寨沟为对称轴，从成都、都江堰、汶川、茂县、松藩至九寨沟为西半环，“5·12”四川特大地震之后首个开工的大型基建项目——成灌城际铁路，于2010年5月12日正式建成投入运营，其起于成都火车北站，止于都江堰市青城山，而郫县正处于高铁中间站，至两个端头仅需15min。郫县川菜产业功能区位于“全域成都”发展规划所确定的“成灌走廊”中部，川菜产业化园区又是走廊规划确定的两个工业集中发展区之一［1］。便利的交通条件、优越的区位关系和产业定位，给郫县的川菜产业及旅游业带来了极佳的发展契机，美食旅游目的地的建设将有助于完善九环线中成都至都江堰区间的旅游要素。

土地利用分析。郫县土地主要包括农用地、建设用地、未利用地三大类，共计13 162.71hm2，其中农用地面积9 709.12hm2，这为川菜原辅材料的生产和加工提供了雄厚的保障。

2.2 历史文化分析

郫县地处天府之国腹心地带、都江堰自流灌区上游，为全国平原绿化先进县、国家级生态示范点、中国农家乐旅游发源地。川西平原典型的田园风光和水网密布、纵横交错的水域资源，孕育了浓厚的古蜀文明和丰富的川西民俗文化。郫县属中亚热带季风性湿润气候，年平均气温15.7℃，春早、夏长、秋雨、冬暖，无霜期长，雨量充沛，四季分明，生态气候环境宜人。郫县是“川菜之魂”——郫县豆瓣之乡，是中国川菜产业化基地，中国农家乐也是从这里发源。民间素有“食在四川，味在郫县”之说。川菜之美，在其味绝，而调味制品，独尊“郫县豆瓣”，正是它赋予了川菜辣香等特质，形成川菜之味。有道是，“家无郫县豆瓣，不做正宗川菜”。被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣，颜色红润、辣中生香、辣中回甘、弥久愈醇，具有十分独特的香味，有使菜肴提色提味之功效，是川菜烹制中必备的定味之料。在郫县外，同样的材料，同样的工艺，无论如何也做不出同样的郫县豆瓣，皆因郫县独特的水土氤氲。郫县豆瓣飘香几百年，成为闻名于世的川菜“头号功臣”，它赋予郫县这片土地别样的传奇意义。因此该区域具备了发展川菜旅游的历史文化底蕴及氛围。

2.3 客源市场潜力分析

郫县客源从地域上以成都市和都江堰市为主，类型以乡村旅游为主。2010年全年接待游客410.16万人次，实现旅游收入10.01亿元。国家级乡村旅游产业功能区建设加快推进，重点抓农家旅游服务标准化试点、农科村景区提档升级和首期26km健康绿道建设，并且成功创建了川菜博物馆，成为国家3A级景区。成功举办了“2010中国(郫县)休闲农业与乡村旅游节暨首届农家乐发展大会”，荣获“全国休闲农业与乡村旅游示范县”。另外，郫县处于“九环线”上，过境游客一定比例的截流将增加郫县的客源量。由此可见，郫县的客源市场潜力巨大。

2.4 川菜产业基础分析

郫县自古以来就是传统农业发达的地区，气候宜人，水系发达;主产水稻、韭黄、有机无公害蔬菜等，苗木花卉种植也颇具规模。功能区现代化农业已经起步，农业产业化水平不断提高，功能区共建成3万余亩无公害蔬菜基地、2000亩珍稀食用菌等川菜加工原料种植基地，并已建成6.5万亩蔬菜配套种植基地。郫县是川西平原重要的物质集散地，享有“旱码头”之美誉，牦牛、蔬菜、粮油、民族用品等贸易形成了相当的规模，经过近年来“四川省功能区民族贸易市场”的建设，郫县的民族贸易已经辐射到西藏、甘肃、青海三省和甘孜、阿坝两州等民族地区。至今工业化园区已经形成初步规模，并具有地方特色，主要以川菜及其佐料加工企业为主。目前，有国家级农业产业化经营重点龙头企业1家、省级3家、市级11家;部级示范合作社1个、省级示范合作社4个、市级9个，合作社成员已达6 550户，在郫县整体社会经济中的作用越来越大，土地规模经营率达54%，带动农户面达68%，带动农民增收总额达到7.5亿元，为川菜产业的发展奠定了基础。

3 郫县构建川菜美食旅游目的地的难点突破

郫县虽然具备了优良基础和文化底蕴，但从构建知名的川菜旅游目的地来说还存在以下瓶颈：

第一，川菜饮食文化载体表现缺乏。由于餐饮文化通常依靠烹饪技能及菜品展现，载体呈现较为狭窄。郫县的川菜产业没有形成丰富的载体表现形式，缺乏展现川菜文化的景观节点，郫县需从饮食文化的载体深入挖掘，丰富其表现形式，以增强川菜文化的展现力。

第二，川菜餐饮工艺展现不足。目前郫县川菜的制作和生产工艺还仅停留在传统的生产加工范畴，没有针对游人参观设计和开放，致使川菜的工艺及生产流程并不为大多数人了解和熟知。

第三，川菜三次产业互动较弱。目前，川菜产业的各个部分独立成块，没有形成良好的产业链和相互拓展，致使整个文化较散，缺乏主线，没有将产业的各方效益发挥到极致。

第四，川菜餐饮企业有待提档升级。目前，郫县的川菜餐饮企业并不集中，另外档次、接待设施、人员服务水平较低，缺乏特色，大多停留在乡村农家乐水平，亟待提档升级。

4 郫县川菜美食旅游目的地的构建对策

通过以上对郫县基础条件及存在问题分析，我们认为建设郫县川菜美食旅游目的地应从硬件、软件全方面提升打造，展示川菜美食文化，推动川菜走向世界，促进城市创意产业发展，提高城市在世界范围内的影响力［2］。从而最终形成“一二三”互动的产业结构模式，打造中国一流的川菜美食旅游目的地。

4.1 增强基础设施的文化景观建设

旅游交通标识牌可采用川菜典型形状，如辣椒、豆瓣等，设计一系列的VI及LOGO，从视觉识别上给游客以文化提醒。从旅游区及道路命名上，可发展重点餐饮街巷，以川菜原辅料及著名川菜命名，如花椒街、豆瓣巷等。

铸造川菜文化景观节点，如建筑上可选用川菜器皿形状，如泡菜坛、豆瓣罐等，在川菜企业集中区域设置展示弘扬川菜文化的博物馆、体验馆。

4.2 丰富川菜原材料基地旅游项目

目前川菜的原辅料产业园区已基本成型，但没有注入川菜文化。可依托川菜产业化基地带动，发展特色农业。在功能区珍稀食用菌、蔬菜、韭菜等基地可通过链接介绍，引导游客参观川菜原材料种植基地，延长产业链。在产业园区开展体验川菜源头的项目，如农耕体验活动，了解川菜原辅料的种植。

4.3 开展川菜工业旅游

目前郫县川菜产业园已有京韩四季、棒棒娃、丹丹豆瓣、老房子、红杏、大蓉和等众多著名川菜和加工企业落户，但川菜文化的展现不仅仅是成品的展现，更要展示其工艺的全过程。因此可针对川菜原辅料企业及川菜制作企业开展工业、工艺旅游，让更多的人了解川菜的工艺文化。

4.4 提档升级特色餐饮

对川菜餐饮企业进行特色化、主题化的提升打造，内部装饰植入川菜文化，如与菜肴相关的诗词歌赋，菜肴特点介绍等;在餐饮企业现场可设置工艺烹饪点，让游客参观、体验，甚至自己动手制作，让更多的国内外游客了解川菜。

4.5 加强饮食旅游业人才培养

饮食旅游是餐饮业和旅游业发展融合的新事物，它要求餐饮界人士要熟悉、了解、欣赏川菜的菜品、制作、掌故、名人等，学会引导游客欣赏川菜的魅力。服务人员不仅要具备健康的身体、基本的文化素质，还要掌握一定的与饮食相关的知识和文化，如民俗学、原料知识、营养学知识、卫生知识和经营管理知识等。要加强餐饮企业人才的培养，以满足川菜美食旅游目的地建设的软实力［3］的需要。

4.6 加大营销宣传力度

在没有形成一定知名度之前，川菜旅游目的地需随开发建设从以下几个方面加大影响、宣传：网络营销，制作郫县美食旅游目的地宣传网页，同时注意宣传内容的趣味性、可读性;利用近年来火热的微博渠道进行微博营销，郫县旅游美食目的地可以在新浪、网易等注册微博向网友传播目的地产品的信息，树立良好的形象。节庆营销，利用民族传统节日、节庆活动以及农事节气，积极举办美食节活动，体现地方特色，力争形成品牌;积极争取主办、承办或创办各种大型的、具有影响力的川菜大赛及文化体验活动等。旅行社营销，主要是各级目标市场的旅行社，通过旅行社的实地考察，将郫县美食纳入其旅游线路，如九环线、郫县乡村旅游环线等。

［1］郫县中国川菜产业功能区总体规划(2010～2020)［Z］.2010：16－22.

［2］杨柳.试论四川饮食文化与成都美食之都的构建［J］.四川教育学院学报，2011(4)：42－45.

［3］朱多生，田华.结合川菜饮食文化提升四川旅游资源［J］.四川烹饪高等专科学校学报，2007(1)：42－46.