高校后勤饮食原材料订单式采购模式的实践与研究

吴全宏

（黄冈职业技术学院，湖北 黄冈 438002）

高校后勤饮食原材料订单式采购模式的实践与研究

吴全宏

（黄冈职业技术学院，湖北 黄冈 438002）

订单式模式在高校后勤饮食原材料采购中起着重要的作用，文中分析了后勤饮食原材料订单采购方式的特点，探讨了后勤饮食原材料采购模式。

高等学校；后勤；饮食原材料；订单式采购模式

近年来高校对餐饮休闲活动品质日益重视，订单式采购是根据消费者的订单向上游供应基地订购货品，这种采购模式产生的库存较少，但采购次数较多。高校后勤饮食原材料订单式采购即高校后勤根据饮食生产加工所需物资情况向供应基地（基地）以订单合同的形式采取事先订购的一种采购方式。

一、后勤饮食原材料订单采购方式的特点

高校后勤与供应基地建立战略合作伙伴关系，签订供应合同的手续大大简化，不再需要双方的询盘和报盘的反复协商，交易成本也因此大为降低。在同步化供应计划的协调下，制造计划、采购计划、供应计划能够并行，从而缩短用户反应回馈时间，实现了供应链的同步化运作。采购与供应的重点在于协调各种计划的执行。为了提高效益，采购物资直接进入高校。信息传递方式发生了变化。在传统采购方式中，供应基地对高校的信息不了解。但在供应链管理环境下，高校后勤的信息能被供应基地共享，提高了供应基地应变能力，减少了信息失真。同时，在订货过程中不断进行信息反馈，修正订货计划，保持订货与需求同步。订单驱动的采购方式简化了采购工作流程。采购部门的作用主要是高校后勤沟通供应部门之间的联系，协调与供应的关系，为实现精细采购提供保障。协调供应基地的计划是一个供应基地有可能同时参与多条供应链的业务活动，在资源有限的情况下，必然会造成多方需求争夺供应基地资源的局面。在这种情况下，高校后勤采购部门应主动参与供应基地的协调计划。在资源共享的前提下，保证供应链的正常供应关系，维护高校的利益。

二、后勤饮食原材料订单式采购模式的构建

1、创建订单式采购团队。高校后勤专业采购人员有三个责任：寻找货源、商定价格、发展与供应基地的合作关系并不断改进。因此，专业化的高素质采购队伍对实施订单式采购很重要。为此，首先应成立两个团队，一个是专门处理供应基地事物的团队，该团队的任务是认定和评估供应基地的信誉、能力，或与供应基地商谈，签订订单式订货合同，同时要负责供应基地的培训与教育。另外一个团队是专门从事减少采购过程中的浪费的团队。这些团队人员对订单式采购的方法应有充分的认识和了解，如果这些人员本身对订单式采购的认识和了解不全面，就无法取得供应基地合作。

2、制定计划。确保订单式采购有计划、有步骤实施。要制定采购策略，改进当前的采购方式，减少供应基地的数量、明确评价供应基地、向供应基地签发签证等内容。在这个过程中，要与供应基地一起商定订单式采购的目的和有关措施，保持经常性的信息沟通。

3、精选少数供应基地，建立伙伴关系。选择供应基地应从这几个方面考虑：饮食原材料产品质量、供货情况、应变能力、地理位置、企业规模、财务状况、技术能力、价格、与其他供应基地的可替代性等。有效整合当地粮食基地、农户的各项资源，选择最佳的供应基地，并对供应基地进行有效的管理是订单式采购成功的基石。一方面，实现饮食原材料供应本地化，减少了运输成本和管理成本；另一方面，实现对上游的全程质量控制和工业化管理，保证优质饮食原材料的充足及时供应。

4、搞好供应基地的培训，确定共同目标。订单式采购是供需双方共同的业务活动，单靠采购部门的努力是不够的，需要供应基地的配合。因此，要加强与供应基地之间的沟通与协调，并形成长效机制。只有供应基地也对订单式采购的策略和运作方法有了认识和理解，才能获得供应基地的支持和配合，因此，需要对供应基地进行教育培训。通过培训，大家取得一致的目标，相互之间就能够很好地协调，做好采购的订单式工作。

5、采购过程质量控制。学生食堂工作关系到学生的身体健康和高校及社会的稳定。让广大学生吃上安全放心、价钱便宜的饭菜，是我们后勤工作者义不容辞的责任。做好采购过程质量控制，把质量问题作为最重要的问题之一来严格管理，需要供应基地做到提供百分之百的合格产品，对达不到要求的供应商，实行淘汰；对使用过程中暴露出严重质量问题的供应商，发现一次即予以淘汰。同时，对造成的经济损失要求赔偿。实施动态管理，减少质量纠纷和质量事故，避免经济损失。

6、提高采购效率与效益。积极采取有效措施，优化采购手段，努力实现优质高效采购，最大限度满足高校的实际需求，并且深入开展调查研究，切实解决高校采购单位和供应商疑难问题；进一步加强队伍作风建设，提高供应基地干部职工和高校采购工作人员的诚信守法意识和业务操作技能，确保廉洁采购。

三、饮食原材料在运输过程中需要注意的问题

饮食原材料运输活动及其载体所构成的运输系统是饮食原材料采购物流作业系统中最重要的组成部分，通过运输活动，供应链物流系统的各个环节有机地联系起来，饮食原材料采购物流系统的目标才得以实现。因此，稳定可靠、灵活便捷的运输系统支持是饮食原材料采购物流成功运作的关键所在。高校后勤在装载饮食原材料之前，就要准备饮食原材料的运输工作，其中尤以运输工具的选择、运输路线的确定和运输服务与管理最为重要。高校后勤要根据运输的饮食原材料的特点、数量以及运输期限、运输距离、运输成本、运输次数等因素最终确定选择何种交通工具。运输路线的选择涉及的因素有运输距离、运输时间、运输环节、运输工具、运输费用、运输装载率、运输方式、运输路况条件等。在综合考虑这些因素的情况下，高校后勤要力求实现运输路线的合理化或最优化。可以采取的措施有：通过提高运输工具的实载率，增加运输量；充分利用社会化的运输体系，实现联合运输，等等。在饮食原材料运输过程中，高校后勤要加强运输服务和运输管理工作。运输服务包括运输车辆的检修、运输工作人员的食宿和安全保障、运输在途询问等。通过完善的运输服务工作，为运输人员创造良好的条件。同时，运输管理工作必不可少，包括运输饮食原材料的在途检查、数量清点、运输票据的保管、运输时间的监督等内容。有效的运输管理能够极大地提高运输效率，降低运输成本，节约运输时间。

［1］实施准时化采购需要创造的条件［EB/OL］.http://www.woaibeijing.cn/newshow.asp·id=318,2010-09-18.

［2］原材料在运输过程中需要注意的问题［EB/OL］.http://www.woaibeijing.cn/newshow.asp·id=321,2010-09-25.

G474 < class="emphasis_bold">［文章标识码］ A

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1671-5136（2012） 01-0072-02

2012-02-29

吴全宏（1973－），男，湖北黄冈人，黄冈职业技术学院后勤处工作。研究方向：后勤管理，经济管理。