甘薯深加工简介

（301700天津市武清区农业技术推广中心 王德芹 邵凤成 苏凤贵 赵玉娟 赵建忠）

提取色素 紫甘薯中所含的花青素是一种天然着色剂，国内外市场需求量较大。

加工全粉 紫甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可做各种糕点的主料或配料。

加工粉丝 用甘薯淀粉加工成粉条，尤其是用紫甘薯淀粉加工的紫薯粉条更受消费者欢迎。

加工挂面 用紫甘薯全粉和小麦面粉加工成挂面，既保留了紫甘薯的营养，颜色又好看，是老少皆宜的方便食品。

加工酒类 以紫甘薯为原料制作的甘薯酒，营养丰富，口味好，而且可以深加工为具有保健功能的高档礼品酒。

加工旅游休闲食品 以紫甘薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼等旅游休闲食品营养丰富，口味好。

加工菜肴 用鲜甘薯做成的薯泥已经成了一道名菜，曾被各大饭店采用；拔丝甘薯也是宴会桌上常见的菜肴之一。据不完全统计，以甘薯作原料的菜肴就有绣球薯圆、凤眼珍珠薯、金薯烩四宝等20余种。四川的“红苕泥”、“黄红油亮”，甜脆可口。陕西的“醋熘红苕丝”，酸辣脆嫩，风味别致。福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花红薯饼”等，皆为闻名遐迩的地方风味。浙江在甘薯淀粉中加入一些作料制成的虾片，是一种下酒好菜。

加工果脯 福建连城等地用甘薯制成的连城地瓜脯历史悠久，是销往港澳地区的传统产品。

加工饴糖 以甘薯为原料制成的饴糖可与高粱饴媲美；甘薯糖水罐头在有些国家也很畅销。