韩茶掠影

■ 姚晓燕

韩茶掠影

■ 姚晓燕

宝城观光茶园

丽春的五月韩国气候温暖，景色宜人，我开始了一段难忘的茶文化之旅，途经宝城、大邱、首尔等地，近距离感受了韩国茶文化，韩国茶人那种对茶文化的专注和热爱，给我留下深刻印象。茶文化是两国源远流长的文化交流内容之一，以茶为媒的中韩文化交流，一直起着重要作用。

盛衰起浮的韩国茶文化

中韩两国由于地理位置相近，历史文化交流频繁，起源于中国的茶文化也较早地传入了朝鲜半岛。早在新罗时代（公元前57年~公元935年），茶就以僧侣往来的方式传到韩国。其实对茶文化传入韩国的时机有众多不同的说法。其中新罗善德女王时期传入这一说法是有史料记载，最具说服力的。据《三国史记》记载，兴德王三年（公元828年）使臣大廉带回茶籽，王令植于智异山。也就是说，在唐代初期，茶叶已传入新罗。由于佛教的影响，许多韩国僧侣纷纷赴唐和天竺留学，回国时也喜欢携带茶叶或茶籽，饮茶首先在宫廷贵族、僧侣中传播并流行，由此接受、输入中国的茶文化，开始了本土化的发展。

高丽王朝时期(918年~1392年)，受中国文化的影响，逐渐形成了韩国茶礼，并普及于各个阶层之中，饮茶达到全盛时期，无论是王室贵族、僧侣、平民百姓都会在各种节日庆典中行茶礼，饮茶风气极为普遍。由于高丽时期整个跨度是从我国五代至明朝，因此也经历了唐煮宋点明冲泡的饮茶过程。北宋宣和五年（1123年），徐兢奉命出使高丽，回国后第二年（1124年），便撰写了《宣和奉使高丽图经》一书，详细记录了自己在高丽的所见所闻，并在三十二卷《器皿》三“茶俎”条中记载了高丽时期的一些茶事情况：“土产茶，味苦涩不可入口，惟贵中国腊茶并龙凤赐团。自锡赉之外，商贾亦通贩。故迩来颇喜饮茶。益治茶具，金花乌盏、翡色小瓯、银炉汤鼎，皆窃效中国制度……。”从中，我们还能看出当时韩国有土产茶和进口茶之分，以及所用的茶具类型，如黑釉盏、青瓷小瓯、银制茶具等等，其中青瓷小瓯是高丽时代较为推崇的茶具，频繁出现在各种茶礼之中，直到现在人们对高丽青瓷还是记忆犹新。

朝鲜时期，受明朝茶文化的影响，饮茶方式流行散茶壶泡法，韩国茶礼也进一步得到了规范。但到朝鲜后期，由于佛教的衰退以及茶叶价格昂贵等一系列原因，茶文化开始衰落。幸得高僧草衣禅师、学者丁若镛和金正喜等人的大力提倡，才再度复兴了韩国茶道。

日俄战争时期，日本人在朝鲜推行日式教育，给韩国茶文化造成严重的不利影响。战后，茶文化又开始复苏，之后韩国成立了茶人联合会等一系列茶文化组织，并开始再度发展韩国茶文化。

清香鲜爽的宝城绿茶

宝城是韩国最西南的城市，全罗南道宝城郡是韩国最大的绿茶生产地。由于宝城作为山、海、湖水融为一体的地区，位于海洋性气候与大陆性气候交汇之处，昼夜温差大，对茶的氨基酸形成影响较大，因此茶汤较为鲜爽。

宝城茶的历史在朝鲜初期的《世宗实录地理志》、《东国舆地胜揽》、《旧郡志》等书籍中均将宝城绿茶作为土特产进行了记载。特别是从设有茶所上推断，高丽时代宝城茶极有可能为贡品。从 1960年代开始大规模扩建茶园，宝城成了产量占韩国总产量40%以上最大的绿茶产地。

宝城绿茶的制作遵循严格的步骤：1、采摘茶叶：茶叶开出 5叶前，在每个芽上采摘 2-3叶。采摘时期分：雨前（谷雨以前）、谷雨（谷雨之际）、细雀（4月下旬~5月上旬）、中雀（5月上旬~5月中旬）、大雀（5月中旬~5月下旬）。2、炒青：在250~300℃中翻炒8~10分钟后，摊开晾凉。3、揉捻：揉捻5~10分钟，解块分散后再重复揉捻2-3次，使成分充分揉出。4、干燥 ：在80~90℃锅温中干燥，使茶叶的水分含量达到4-7%。

炒青

揉捻

室外茶席

韩果

茶食

色味俱佳的韩国茶点

随着中国的茶文化传到韩国，并溶入了韩国自身文化特点，从而形成的韩国茶礼。茶礼作为一种为祭祀而进行的仪式，糕饼则是祭品中不可或缺的茶点，其外观比较精致，品种十分丰富。作为韩国传统美食之一的茶点，每逢节日或特殊日子则是招待客人或是饭后甜点的必备糕点，看似简单，但制作精细。

年糕：以糯米制成，切成小块，外蘸豆面。吃起来口感类似于中国的“驴打滚”。

韩果：是有着鲜艳的色泽和各种形状的韩国甜点的总称，可以品茶时作为茶点的健康甜点，外形十分精美。据当地人介绍，这种茶点是榨取各种蔬果汁作为原料调色，再与糯米制成各种好看的形状，制作过程较为精细。

茶食：将栗子粉，茶叶，松黄粉和蜂蜜等混在一起捣碎后再放在多种模子里做成各种形状，最后烘烤而成。

通过茶叶这个媒介，让我们感受了别样的韩茶文化，了解当地的风土人情。各种茶事活动的组织举办，加强了两国茶文化的交流，增近了两国茶人的友谊，促进了茶文化的发展。茶是大自然赐予人类的最佳饮品，它的精神境界是祥和的，使我们跨越了国界，成为人类文明共同的文化财富。