茶马古道：光头画家的艺术餐厅

文/荏苒

方力钧，“光头泼皮”，带有顽世色彩的绘画作品，曾与崔健的音乐、王朔的小说一道成为时代的标志。1989年他第一次展示了自己的“光头”形象，随之“光头”成为当代绘画的前卫符号。目前，“光头”作品逐渐成为品牌，被国外众多画廊收藏，方力钧即成为中国最成功的职业画家，作品最高收藏价上百万元。

绘画之余，开酒楼、拍电影、收藏古董，方力钧活得更加自在，并为艺术家向商业转型找到了突破点。因为常去云南写生，方力钧迷上了云南菜，为了在北京也能吃上地道的云南菜，他和两位朋友合伙开了“茶马古道”，并以其独具魅力的艺术风格和特色菜肴迅速闻名京城。

茶马、古道

在横断山脉的险山恶水之间，在横上世界屋脊的原野丛林之中，绵延盘旋着一条神秘古道。千百年来，无数的马帮在这条道路上默默行走。踏上古道，古道石板上嵌有的二寸多深的马蹄印历历在目，欲说沧桑；道旁的嘛呢堆上刻画着各种神佛和宗教箴言，几经沧桑。这，就是世界上地势最高最险峻的文明文化传播古道之一——茶马古道。这段渐渐疏远的岁月现在只能在某个角落或片段中忆起：岁月，马帮，古道，驿站……

坐落在什刹海的茶马古道位于天荷坊步行街内，走进餐厅，便能感到云南的神秘气息扑面而来：优美的云南民歌民曲在耳边萦绕，入口处摆放了数名画家的画册和各种艺术品，墙上装饰着各种茶——铜钱状、饼状、砖状、元宝状。整个餐厅色彩以白色为主，黑色、褐色、青色、黄色等稍加点缀，弥漫着独具魅力的艺术氛围，就连侍者的着装也一律是云南白族传统服饰。

方力均的巨幅油画悬挂在餐厅的东面墙上，给人强烈的视觉冲击力。北面墙为落地玻璃，二楼部分地面及楼梯使用玻璃材料外加简单的护栏，透明玻璃的地板在全北京是独一无二的，整体效果通透明朗而不失幽雅。落地窗的位置永远是最受宠的，坐在那里品味美食的同时，可以看到窗外湖面的氤氲水气，心中自然感到一种优雅和闲适。

当艺术遇上经营

方力钧称：开餐馆，是动物化的本能和正常人的思维嫁接的产物。他不希望自己是疯子艺术家，相比较，他更愿意做钟点工。对他自己来说，最重要的是开餐馆对他的绘画创作是一种补充。

“没有比每天观察形形色色的人，接触各色食客更能了解正常人群所具有的心理活动、生活经验、思考方式。”而这些对方力钧的创作极其重要。用他的话说，他一直在警惕，让自己不要变成一条疯狗，那样的话就没办法搞艺术了。

方力钧将茶马古道餐厅交给富有经验的管理者来打理，毕竟在控制成本、人员管理等方面他们更有经验，而云南菜的原材料由搭档来供给，三方面各司其职。又因为方力钧本人的特殊身份，餐厅加入了艺术的因素，体现了艺术的氛围，方力钧期望通过与管理者的实际经营理念相结合，实现茶马古道的另类的概念和运营模式。

民族山野风情

“茶马古道”面积350平米，是北京目前最具特色的云南菜馆，即有农家山野风味菜品和各民族特色风味菜品，又增加了新派云南菜和茶烹菜等，涵盖有白族、纳西族、傣族、彝族、藏族等各民族、地区的珍贵原料及其特有做法。

在这里可以尝遍云南各地的风味菜肴，原材料都来自于云南的各民族地区。农家山野风味有云南野生菌类，如牛肝菌、干巴菌、虎掌菌、松茸、羊肚菌、鸡枞菌等，还有各种云南特有野菜，如青蛙皮、树花、松尖、苦刺花、折耳根等。各民族特色风味食品有西双版纳竹筒饭，玉溪小锅米线，昭通洋芋焖鸡，蒙自年糕，泸沽湖蘸水鱼，腾冲大救架，过桥鲈鱼，七彩云南等；新派云南菜有鱼翅山珍气锅、贡山双宝、老头回锅、玫瑰花小笼蒸豆腐、蝴蝶喷泉等；茶烹菜有感通茶梅子鲈鱼、普洱茶爆双鱿、茶香骨等；不仅可以遍尝云南各地的风味菜肴，更可以大致的了解云南浓厚的民族饮食文化和奇特的民族地域风情。

“茶马”之星

由于云南立体的气候，四时瓜果不断，野菜山菌遍野，尽情享受大自然赐予的“天然绿色食品”，野菜的“嗜好”自然而然的成了云南人的一种食性，云南的野菜具有强身健体，增加免疫等功能。

无论是知名艺术家的餐厅，还是凡人开的艺术餐吧，除去菜品花色的完美追求，最棒的还是用餐环境：用艺术来装扮餐厅。人们不再只停留在嗅觉、味觉的享受，对视觉愉悦的追求也被调动起来。

“茶马古道”借力于艺术家和全新的概念设计，在世界上渐渐出名，美国的《时代周刊》曾把“茶马古道”评为亚洲最佳餐馆。凭着主人的影响力，这里已经成为艺术家和演艺圈人士经常光顾的消费场所，有闲暇时到这里坐一坐，在临湖靠窗的位置看步行街中人来人往，听什刹海上笙歌缈缈，会有一种抚古思今的悠情。