适宜豫西地区栽培的主要仁用杏品种及采后处理方法

姬延伟 李红苍 梁 臣

(1河南省洛阳市园林科学研究所·471000 2洛阳市林业科学研究所)

豫西地区是黄土高原向平原过渡的过渡带，境内主要以山地和丘陵为主，山峦起伏、沟壑纵横是其主要地貌特征，土壤以黄褐土为主，属暖温带大陆半干旱季风气候区，四季分明，日照时间充足，年降水量511～800 mm，无霜期235 d左右。仁用杏耐干旱，耐瘠薄，管理粗放，效益高，在豫西地区很适宜发展。现介绍几个在豫西地区适宜发展的仁用杏品种及其栽培技术。

1 主要品种

1.1 丰仁

1.1.1 果实与果仁性状 丰仁果实扁卵圆形，果顶圆平，缝合线深而宽，单果重13.5 g，果肉和果皮均为橙黄色，果肉极薄，味酸涩，汁极少。果肉与果核易分离。核卵圆形，核面光滑，出核率16.4%，干核重2.2 g。杏仁扁圆锥形，出仁率达39.4%，单仁重0.92 g，仁大饱满，香甜可口。果肉总酸含量为0.9%，Vc含量为7.3 mg/100 g，适于加工成杏脯、杏酱和杏干。杏仁含蛋白质28.8%、脂肪56.4%，并且含有人体所必需的磷、钙、铁、硒等多种矿物质，营养价值高，不仅可以鲜食，而且适于加工成杏仁粉、杏仁片、杏仁汁和杏仁罐头，还可用于制作高级糕点等多种美味食品。

1.1.2 生长结果习性 丰仁树冠为自然圆头形，树姿半开状。主干粗糙，呈灰褐色。1年生树枝条健壮，斜生，红褐色，有光泽，节间长15～18cm。花白色，5～6瓣，花冠径3.0 cm，雌蕊高于或平于雄蕊的花朵比率较高。树势中等偏强，5年生树高 3.8 m，冠幅 3.9 m×3.1 m，干周 32.5 cm，新梢长50.4 cm，萌芽率72.8%，成枝率41.5%，自花结实率2.54%，自然授粉结实率40.2%，以花束状果枝和短果枝结果为主。丰仁在豫西北地区3月上旬至3月中旬花芽萌动，3月中、下旬盛花，6月下旬果实成熟，果实发育期90 d左右。3月中、下旬叶芽萌发，11月上旬落叶，树体营养生长期190 d左右。丰仁在豫地区栽培期间表现为抗旱、抗寒、抗风、抗病虫的特性。

1.2 薄壳 1号

1.2.1 果实及果仁性状 薄壳1号果实黄色，阳面有红晕，单果质量4.7 g。单核质量1.497 g，核壳厚0.9～1.12 mm，核仁饱满出仁率为45%～51.7%。 仁中营养成分含量 （mg／g）： 蛋白质238，脂肪 59，18种氨基酸总量为 234.2，肉豆蔻酸0.4，棕榈酸29，棕榈油酸 4.6，硬脂酸液7.6，油酸 289.2，亚油酸 125.5，α-亚麻酸 1.9，花生酸 0.7，钙 1.146，镁 2.186，钠 0.024，铁0.02，硒 3×10-5。

1.2.2 生长结果习性 树势中强，树姿较开张，呈自然半圆形。多年生枝灰褐色，皮孔稠密不均，1年生枝紫红色，幼树结果初期发枝力强。叶长圆形，叶柄紫红。花芽较小，花粉红。在豫西地区，3月中旬芽膨大，3月下旬为盛花期，4月上旬展叶，7月上旬为果实成熟盛期，果实发育期约为90 d。杏仁品质优良，出仁率高，果实薄，丰产性强。结果量越大，核壳越薄。盛果期平均株产杏核11.1 kg。

1.3 龙王帽

1.3.1 果实及果仁性状 果实长扁圆形，缝合线深而明显。果面橙黄色，阳面微有红晕。果肉薄，软，橙黄色，纤维多，汁液少，味酸，不宜鲜食，可制干。单果重20～25 g，离核，核大，单核重约2.9 g，出核率22%，甜仁，仁肥大，香脆，出仁率30%以上。单仁平均重0.83～0.9 g，每kg约1 170粒，为仁用杏中粒形最大者之一。蛋白质含量达23%以上，粗脂肪含量达58%以上。

1.3.2 生长结果习性 树势强健，幼树生长旺盛，成形快，嫁接苗栽后2～3年结果，以中短果枝和花束状果枝结果为主。花期早，雌蕊败育花比率较高，自花结实率较低，需配置授粉品种。产地果实7月中下旬成熟，发育期90 d左右。丰产性较强，大小年不明显。适应性强，耐寒，耐旱，对土壤要求不严格，耐瘠薄，尤其适宜在山区发展。

1.4 一窝蜂

1.4.1 果实及果仁性状 果实较小，呈长圆形，梗洼处有3～4条较深的沟纹。顶端稍尖，缝合线浅，果皮黄色，阳面有红色斑。单果重10～15 g，每kg约有杏果67～100个，果肉薄，一般为0.3～0.4 cm，出核率25%。离核，成熟时缝合线自然开裂，果肉酸，可晒干。核壳较薄，基部平，顶端稍尖，核棕黄色，单核重1.9 g，每kg约520～620粒，出仁率30%～35%。杏仁凸鼓、底部稍斜，呈长心脏形。仁皮黄色，仁肉乳白色，单仁重0.62 g，每kg约1 620粒，仁饱满，味香甜。含粗脂肪59.54%，蛋白质26.8%，每100 g维生素B含量为17 140 mg。

1.4.2 生长结果习性 树冠自然半圆形，较龙王帽小。树势中等，枝条细密，节间短、稍弯曲。主干灰褐色，多年生枝淡褐色，1年生枝淡红色。皮孔少而大，呈椭圆形、横裂，新梢紫褐色。叶色淡绿，叶背灰绿，叶基圆形，叶尖渐尖，叶缘锯齿小而浅，叶柄呈紫红色。植株适应性强，可在干旱瘠薄的山地栽培，树体较矮小，适宜密植。进入结果期早，嫁接后第2年即可结果，成花容易，极丰产。以中、短果枝和花束状果枝结果为主。3月中、下旬开花，花期7～10 d，6月下旬果实成熟。果实发育期90 d，结果枝坐果率高，形成蒜瓣状，一串一串似窝蜂，故得名一窝蜂。枝条营养生长期约200～220 d。

1.5 白玉扁

1.5.1 果实及果仁性状 果实扁圆形，果面黄绿色，平均单果重18.4 g，每kg约54～55个果，果肉厚约0.4 cm，出核率约22%。离核，果实成熟时可自然裂开，核弹出。果肉酸绵，不宜生食，可制干。果核中大，棕黄色，长圆形，核嘴偏向一边。单核重2.6 g，每kg约380～385粒，出仁率为30%，核壳厚而坚硬。杏仁皮乳白色，有浅黄色条纹，仁扁圆形，端正饱满，单仁重0.77～0.8 g，每kg约1 300粒，仁肉细致，味香甜可口，品质佳，含粗脂肪56.7%。

1.5.2 生长结果习性 树体适应性强，耐干旱，耐瘠薄，有早结果、早丰产、大小年不明显等特性。植株寿命长，对土壤要求不严。但易受杏仁蜂为害而引起早期落果。以中短果枝及串花枝结果为主。3月下旬开花，花期7～10 d，花期长而不齐，抗寒力强。果实6月下旬成熟，成熟时果实沿缝合线开裂，杏核自动脱落。杏果发育期90 d，枝条营养生长期约210～220 d。是仁用杏辅栽品种和最佳授粉品种。

2 杏果的采收后处理方法

2.1 果实采收

仁用杏成熟期比较集中，一般在7月上旬，正确掌握采收时期是获得产量和质量的重要因素之一。一般认为，杏果皮变黄，果肉自然裂口时为充分成熟，此时采收能够获得较高的产量和质量。过早或过晚采收都会影响杏仁的产量和质量。

2.2 脱壳

分为脱皮、晒核和砸核3个过程。

脱皮：根据是否需要进一步加工利用，在果实采收后采用人工脱皮，剥除果肉或经过晾晒后用滚压等方法摩擦挤压除去杏皮。

晒核：脱皮后的杏核需在阳光充足的地方摊放晾晒5～6 d，除去较多的水分，以保证杏仁质量。此时摇动杏核可感觉到仁核之间撞击之声。

砸核：晒干的杏核可用人工砸核或机械方法砸核，除去杏壳。

2.3 杏仁分级（挑仁）

挑仁时要把损伤粒、未砸开的小杏核及杂质等分别存放，不能混入好杏仁。一般收购杏仁的外观标准是当年产品，仁粒饱满，外皮正常。