“食品微生物学”教学改革的创新性设计

李铁晶 许 岩 江云庆

(东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030)

“食品微生物学”教学改革的创新性设计

李铁晶 许 岩 江云庆

(东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030)

论文针对现行的“食品微生物学”课程教学中存在的问题，兼具考虑课程特点，引入了新型教学方式混成学习(Blended Learning)方式，从教材选用、教学方法、教学手段、实验与实践教学等方面设计“食品微生物学”课程的混成教学改革思路，为寻求“食品微生物学”教学新的研究方向做出有意义的尝试。

混成学习;食品微生物学;教学改革

一、食品微生物学教学现状

(一)理论教学现状

食品微生物学涉及的内容繁杂，概念、原理、各类微生物的特征在食品中应用等很多方面。传统的课堂模式中，教师讲得很多，非常辛苦，学生要长时间地听讲并做大量的笔记，也非常疲惫。一堂课下来，师生皆苦不堪言，教学效果却不尽如人意。同时，学生们“听”的东西太多，“想”的东西太少，缺乏参与意识。学生学习时不知从何下手，也不知该掌握什么。这种面对面教学授课方式，不仅使教学方式单一，而且忽视了学生学习的主动性。按照教学《大纲》的设置讲授教学内容，没有办法留出足够的时间让学生思考、提问题并一起讨论，在课堂教学中教师创新教育和启发式教学的机会甚少，学生的创造性思维自然也难以培养;传统的考核方式一般是由教师出一套命题试卷进行考查，试卷内容往往是教师课堂讲授的内容，学生们只要将其死记硬背下来，就可以通过考试，这只重视学生记忆能力的考查有碍于学生学习积极性的调动。

(二)实验、实践教学现状

在传统的实验教学过程中，主要是选择“食品微生物学”中重要的基本实验技能，设立相应的实验内容，主要包括显微镜的实用技术、细菌染色技术、无菌操作方法、灭菌、培养剂制备方法、细菌分离、纯化方法、微生物的借重、培养方法等。其实验课程的目标是通过实验，验证课堂上讲解的理论知识，加深对理论课程的理解，建立无菌观念，锻炼学生的动手能力和训练基本的微生物学的实验技能，提高综合各种实验技能，解决实际的食品微生物学问题的能力。但是目前的实验教学并不能够很好地实现这一教学目标，究其原因主要是:食品微生物实验耗时长;实验仪器数量不足;实验效果不理想，主要因为在实验过程中造成干扰的因素太多，要达到书本所描述的理论实验环境有一定的实验困难，等等。而对于实践教学虽已有一两家有合作关系的企业，但是无论是数量上还是规模上都还有欠缺，自然也缺少能够进行综合性生产实习的基地。鉴于众多问题的存在，食品微生物的混成教学模式的改革试探，则成为当前最恰当的选择和最迫切的需要。

二、混成教学模式设计

要了解混成学习，必须要先了解E-Learning。E-Learning，它是指通过因特网或其他数字化内容进行学习与教学的活动。它充分利用现代信息技术所提供的、具有全新沟通机制与丰富资源的学习环境，来实现一种全新的学习方式。这种学习方式将改变传统教学中教师的作用和师生之间的关系，从根本上改变教学结构和教育本质。混成学习(Blended Learning)指的是融合在线学习(ELearning)与传统课堂教学的优势;教室的实体课程与网络虚拟课程互相搭配，教师的引导和学生的自主并重;强调把各种适合的学习资源进行有机组合;以最低的成本获得最高学习产值的学习方式。“食品微生物学”课程由于课程内容有许多抽象的概念，只读书本上的内容根本无法满足学生感官上的需求，而传统的实验与实践教学又存在着不同程度的缺陷，因此采用这种可以进行网络虚拟演示的混成教学模式是最好的解决问题的方法和途径。

(一)混成教学设计模型

Badurl Khan提出的混合式学习的结构，称为Khan八边形结构(如图1所示)，可以帮助我们在设计混合式学习时选择合适的内容，也可以成为设计、开发、传送和管理以及评价混合式学习课程的指导性原则。

图1 Khan八边形结构

根据这一模型又提出了混合式学习设计环节，Purnim Valiathan提出了技能驱动型模型、态度驱动型模型、能力驱动型模型三种类型的混合式学习设计模型。其中态度驱动型模型具体是指传统的课堂学习和在线协作学习的结合(如表1所示)，要求学习者在无需冒险的环境中，利用在线协作的方式尝试学习某种新的行为。例如，让学习者通过网络课程、论坛、网络研讨会、小组计划和利用聊天室、在线辩论等方式学会如何进行沟通的技能。经过对食品微生物学的课程特点的分析，我们发现，将态度驱动模型应用到此课程的教学中，可以很好地发挥混成教学的优势，同时课程的教学特色和本身特点也可以更好地得以体现，故本文选用态度驱动型模型进行食品微生物学课程的具体教学模型改革。结合食品微生物学的教学难点与重点，融合混成教学新模式，通过对态度驱动型模型的简要修改，得到可以为我所用的是“食品微生物学”教学设计模型(如表2所示)。

表1 态度驱动型模型

表2 基于食品微生物学的混成教学模型设计

(二)实验混成设计的前提条件

1.合理选用教材。食品微生物学是一门发展迅速、纵横交错和理论与实际密切结合的学科。因此在教材使用上，我们力求选用一些体现高校学生培养基本要求，突出重点，明确难点，框架合理，思路清晰;突出应用性，加强实践性，强调针对性，注意灵活性;遵循教学规律，具有科学性、系统性，由浅入深，循序渐进，理论联系实际;同时应具有较强的可读性和启发性，且需加入相关学科的最新成就，使其既具有广泛的适应性，又具有先进性和时代特征的教材。

2.灵活多样的理论课教学方法。食品微生物学以往传统的教学方法大多是教师在课堂上不停地讲授，学生不停地记笔记。造成这种结果的主要原因往往是只注重知识的传授，而忽视了学生自学能力的培养，只注重教师的主导作用，而没有发挥学生的主观能动性。针对这种现象，笔者认为必须采用灵活多样的教学方法，引导学生注重自身主观能动意识，培养自学能力。如采用讨论式教学、启发式教学，将课堂的主动权交给学生，通过小组谈论、学生试讲等形式活跃课堂气氛，让学生主动地学习，激发学生的学习兴趣，培养学生独立思考的能力，而后通过对某一专题的深入讨论，不仅可使学生增长了知识，开阔了视野，而且培养了学生分析问题和解决问题的能力，与此同时教师的思维敏锐度也将得到很大程度的提高。

3.多种教学手段并用。在科学技术迅猛发展的今天，教学手段已不只是拘泥于板书教学，而是涌现出了以计算机辅助教学为代表的多种现代化教学手段。

计算机现代化的教学手段以其形、光、声和色等多种功能作用于学生的多个感官，不仅能吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣，更能激发学生的求知欲，极大地调动他们的学习热情。因此，利用现代教学手段开展食品微生物教学已经成为一种必然趋势。具体来说，是指收集微生物学精美的照片、示意图、动画资料等，制作教学课件，把在显微镜下的影像信息转移到了教室。优美逼真和清晰动感的画面及图表，使课堂教学更加形象生动、直观简洁，有助于学生的理解和接受，提高了讲课效率;在平时注意收集报刊、电视、因特网等现代传媒中涉及的微生物的科技新闻，在教学中利用这些材料提高学生的学习兴趣，并鼓励他们充分利用自己的计算机知识从网上收集、整理微生物学相关资料，开展专题讨论，使学生获得新的信息，了解微生物领域研究的新进展。

4.加强实验与实践教学

实验课教学是“食品微生物学”理论与实践相结合的产物，是培养学生实验操作技能和应用技术的场所，对整个教学质量起着举足轻重的作用。对于食品微生物课程而言，其实验的特点是准备工作繁多，如培养基、无菌水的制备和灭菌，培养器皿的包扎和消毒，菌种的传代，试剂的配制等，以往这些工作都是由教师在课前做好，并且在实验的教学活动中以教师为中心带领学生完成实验内容，学生动手能力得不到充分的训练，只固定地做—些基础性的实验，因此学生难以创造性地思维。由此来看，实验教学方法的改革应向着能够充分调动学生的积极性、主动性和创造性，培养学生观察、思考、分析和解决问题能力的方向发展。为此，笔者认为应从以下几点进行实验教学改革。编写适合本科学生的食品微生物学实验教材，规范实验操作，要求学生课前预习实验内容，培养学生的自学能力;开设选择性实验和开放性实验项目，以满足不同层次学生学习的要求;丰富内涵，增加实验课程中设计性、综合性实验比例;写好规范化的实验报告。通过这一系列教给学生一种学习微生物实验技术的方法和手段，培养学生对微生物操作的整体认识，突出学生的主体地位，发挥学生的主动性，完善实验教学。

食品微生物学知识面广、实践性强，是典型的应用学科。应用学科的人才培养离不开实践教学，而目前在大多数高校此课程的实践教学开展较少，有的甚至还没有建立校企实践基地，一般只是通过实验教学来实现。为此我们必须充分利用学院实训基地，与生产实际密切联系，巩固课堂知识，开拓学生视野;加强与生产企业的实习合作，组织学生到企事业单位进行见习和生产实习，并根据实践反馈回来的信息，不断地修正和补充教学内容，提高教学质量。这有利于培养学生综合运用知识的能力、解决问题的能力和创新思维的能力。

“食品微生物学”课程是一门重要的专业基础课，本文针对此课程教学中存在的多种问题，运用先进的混成教学(Blended Learning)方法探讨其课程改革，通过对教学环节的设计，及其实现教学改革前提条件的综述，给出“食品微生物学”教学改革新思路，有效地发挥各种教学模式的作用，改进教育教学工作，培养出优秀的人才。

［1］李克东，赵建华.混合学习的原理与应用模式［J］.电化教育研究，2004(7):1.

［2］丁陈声健.混合式学习模式中的教学结构要素分析［J］.曲靖师范学院学报，25(3):94.

［3］张泽.论课程实训过程中“混成”学习模式的运用［J］.广州市经济管理干部学院学报，2008，10(1):62.

Innovative Design of Teaching Reform of Food Microbiology

Li Tiejing，Xu Yan，Jiang Yunqing
(Northeast Agricultural University，Harbin Heilongjiang 150030)

A new mode of teaching，blended learning，was introduced to the teaching of Food Microbiology，in allusion to the existent teaching problems and characteristics of the course.The way of educational innovation for the course was designed，including the selection of textbook，the method and means of teaching，the experimental and practical teaching，etc.It was a valuable attempt to seek for the direction of educational research of Food Microbiology.

blended learning，food microbiology，educational innovation

G642.0

A

1672-3805(2011)05-0105-03

2011－06－12

李铁晶(1973－)，女，黑龙江人，东北农业大学食品学院副教授，博士;研究方向:食品生物技术与食品安全