版纳美食 雨林盛宴

云 南 傅映平文

版纳美食 雨林盛宴

云 南 傅映平文

有人说，旅行不过是为了吃，我深表赞同。西双版纳不仅是热带植物的王国，也是美食的天堂。如果你来到了这个美丽的地方，一定要尝一尝热带雨林为您送上的美食盛宴。

饭菜未至，酒水先上。袁枚《随园食单》里的“茶酒单”是这样说的：“七碗生风，一杯忘事，非饮用六清不可。”在版纳，如果你爱饮茶，马上有温润醇厚的普洱茶为你奉上。如果你爱喝酒，傣族的糯米酒口感独特，热情好客的傣族人，绝对会让你不醉不归。在这里，儿童也不愁找不到乐趣，冰凉爽口的柠檬水、木瓜水，还有鲜香美味的椰子汁、鲜榨芒果汁，令人爱不释手。

接下来就该上菜了。傣味菜是西双版纳的主体菜系。傣味多用野生植物作为香料，以“生”、“鲜”、“酸”、“辣”著称于世。这里的舂木瓜酸酸脆脆，最是下饭。如果你是嗜酸的人呢，酸笋牛肉、柠檬鸡、酸辣田螺等酸辣十足的菜肴绝对会让你大呼过瘾。

包烧和包蒸，是傣味的又一特色。版纳的包烧鸡脚筋让人百吃不厌，劲道十足，又糯又脆。包烧蚁卵更是难得一见的美食，是使用从雨林大树上的黄蚁、黑蚁巢中取出的新鲜蚁卵作为原料，拌上调料，用三四层芭蕉叶严密包裹后，在烤炉架上烘烤出来的。打开芭蕉叶时，里面的蚁卵白中夹翠，芳香四溢，营养更兼美味，是傣味中的珍品。包蒸猪脑、包蒸杂碎等绿叶包蒸的食物，相对包烧，则口味更清爽温润一些。

作为一个植物王国，这里的野菜数不胜数。用野生芭蕉花烹饪的蕉花三鲜汤、蕉花煮红烧肉，令人吃后口齿留香。蒸青苔与煎青苔更是在别处难得一见的美食。当我第一次听说青苔也能做菜，着实吓了一跳。然而这里的青苔与别处不同，是春暖花开时采自江底、河底石头上的新鲜青苔，吃起来确实清脆爽口。

傣味的烧烤更是在版纳必吃的招牌菜，其中香茅草烤鱼、香茅草烤鸡最为出名。用香茅草捆扎烘烤出来的鲜鱼、土鸡，带有香茅草特有的香气和葱、蒜、芫荽的清香，咬一口，肉嫩味美，鲜、香、辣，口味十足。净烤猪肉和牛肉也是色香味俱全，配上傣族的喃咪（也就是傣味酱），吃起来更香甜。

很多人都说到了版纳，如果不品尝一下雨林的特色食用昆虫，可算白来一趟了。油煎蜂蛹、油煎竹虫、蝉蛹酥都算得上是纯天然的昆虫美食了，富含多种维生素，色香味美。如果你口味独特，想学习那第一个吃螃蟹的人，还可以品尝一下炸的知了。虽然油炸的知了看起来黑乎乎不好看，有点难以下口，但咬起来却还是香香脆脆的。说起吃螃蟹，这里的傣族还爱吃一种螃蟹酱，是将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱拿来蘸饭吃的，也是难得一尝的民族风味哦！

除了傣味美食，哈尼族的竹筒煮肉、竹筒煮菜汤与卵石煮鲜汤也值得一尝。这几种菜肴加工方法古朴，做出来的肉食汤菜味道鲜醇，独具特色。

汤鲜美、菜适口，更需饭来佐。傣族软润香甜的香竹糯米饭、酸甜可口的菠萝糯米饭，都是风味独特的美食。爱伲族的腊味饭，则是垫着蕉叶蒸出来的腊肉糯米饭，吃起来软糯清香，令人回味无穷。

酒足饭饱，甜点不可少。傣味的泡鲁达是一味口感独特的甜点，相传是从泰国传过来的。它用西米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成，既可算饮料，也可算甜品。里面的奶油面包干咬起来松松脆脆，香甜扑鼻。而香蕉、芒果、菠萝、番木瓜，这些饭后的热带水果，绝对让你打着饱嗝还想吃。

这样的雨林盛宴，你会错过吗？