“最好一餐在食堂”：饭碗里出战斗力

□ 本刊记者 韩晓杰

一说起吃食堂，不少老员工可谓是五味杂陈。这么多年，食堂饭难吃、服务态度差似乎成了一条“铁律”，要不是图便宜、图省事，谁愿意吃食堂？

金陵石化公司质检中心的谢峰对此深有感触。20年前，谢峰到金陵石化工作，一日三餐吃食堂。当时猪肉紧俏，肉包子都是“限量版”，想美美地吃个够？没门！食堂工作人员也爱答不理的，拿话噎人是常有的事。

随着时代的发展，员工生活水平不断提高，大家都不再让肚子受委屈，变着花样吃。要么自带饭菜，要么去吃小饭馆，原本熙熙攘攘的食堂渐渐变得门可罗雀。

时隔多年，谢峰又重新开始吃食堂了。为什么呢？原来公司的食堂大变样：饭厅焕然一新，配备了新桌椅，窗明几净，工作人员也都衣着整洁、热情礼貌，不再是满身油渍、态度冷淡。

这一切的改变，都源于一个理念——最好一餐在食堂。

渐成公司流行语

“关心员工生活，首先要办好职工食堂，解决好员工的吃饭问题。工作餐要讲究营养，科学配餐，让员工感到最好一餐在食堂。”在2007年集团公司年中工作会上，党组领导的这番话，说到了广大干部职工的心坎里。由此，“最好一餐在食堂”作为一个口号正式诞生。

随后，“最好一餐在食堂”像长了翅膀一样，迅速传遍了整个石化系统。无论是东海之滨的采油队，还是南粤大地的炼化车间，抑或是云贵高原的加油站，都在传诵着这句激动人心的话。

“最好一餐在食堂”的提出，并非一时兴起、随口一说，而是建立在对石油石化员工生活状态的深切体察的基础之上。

“茫茫草原立井架，云雾深处把井打”。石油工人苦，尤其是野外作业，居无定所，吃一顿热饭、洗个热水澡都是一种奢侈。石油工人能吃苦，以苦为荣是他们的信念，苦中作乐是他们的态度。但问题是，石油人有吃苦的精神，就应该让他们受苦吗？

销售系统的员工也是如此。由于加油站工作的特殊性，很多时候员工连轴转，往往误了饭点，随便扒拉几口应付了事。而那些位置偏远的加油站，远离城区，交通不便，员工回家一趟都不容易，吃饭更是个大问题，不得不经常以方便面充饥。

很多炼化企业，食堂都承包出去了，在一定程度上可以减少企业风险、提高员工伙食。但这些食堂以赢利为目的，价钱贵不说，卫生安全也难以保证，即使员工有意见也没处提。

在这种背景下，集团公司党组果断提出“最好一餐在食堂”，决心让全体员工吃饱饭、吃好饭。

2009年10月，苏树林总经理到胜利油田河口采油厂大王北油田四矿四队调研时重申“最好一餐在食堂”，并坦陈政策推行之初遇到一些不理解：“当时党组提出这个要求的时候，大家并不是都接受，认为抓食堂无非就是抓吃饭。有一些单位、一部分干部开始都有这种想法。好多企业的食堂过去都改革掉了，特别是炼化企业里，食堂不搞了，都包出去了，怎么还要再管这事？是不是改革倒退了？”

接着，苏树林解答了这种困惑：“饭碗里出积极性，菜盘里出凝聚力。要想凝心聚力，要想有效调动一线干部职工的积极性，就需要一系列的措施。群众要看具体的、实实在在的东西，食堂就是一个具体的东西，‘最好一餐在食堂’就是一个重要抓手。”

三年多来，“最好一餐在食堂”这句关于吃的口号在整个石化系统广为流传，受到了热烈欢迎。

不是一句空口号

2011年3月8日，5名长期在沙特工作的厨师长还没来得及好好享受一下休假时光，就齐聚总部，接受餐饮操作培训。

这次培训由总部机关服务中心、外事局与中国石化沙特代表处联合组织，充分利用驻沙特工作的一线厨师回国休假的机会开展集中培训。培训内容包括安全工作制度、食品安全良好操作规范、餐饮质量管理体系等。

进入3月，荆门石化春季装置大检修全面展开，公司职工食堂精心编排每周菜谱，合理调整营养搭配，努力把“最好一餐”送给装置大检修员工。 蔡清泉 摄

“这次培训对我们做好境外餐饮工作有很大帮助，对继续在沙特地区实践‘最好一餐在食堂’有特别意义。”在沙特工作的厨师长代表张楠说。

在海外工作的员工回国休假一次不容易，就这还拉过来搞培训，足见党组对“最好一餐在食堂”的高度重视。

三年多来，集团公司领导到各个企业调研时，总不忘到食堂看看，总不忘与基层员工话饭菜、聊食堂。“食堂饭菜怎么样”成了必问的问题。

三年多来，每次年中工作会和年度工作会，集团公司领导总少不了对“最好一餐在食堂”的叮咛、嘱咐和强调。

“关心员工首先要解决好一线员工的工作餐问题，让大家都吃好，有充沛的精力投入到工作中去，让大家在生活中、工作中感受到企业对员工的关心和关怀。

“对食堂饭菜的关注，就是对集团公司每一名普通员工的关怀，是最实在的思想政治工作。中国石化对员工的关心和呵护，不仅仅是印在文件上的铅字，不仅仅是写进报告中的要求，而且是实实在在、落在细微之处的关怀。

“要切实解决职工群众关心的实际问题，食堂就是最实际的问题。”

……

这些温暖人心的话让员工们备受鼓舞、分外感动。各个企业也都因地制宜，积极践行。

总部机关服务中心带头引进专业餐饮公司进行长期驻点培训，为员工提供科学合理、营养全面的早餐和午餐。

油田企业不断强化基层一线小队“两堂两室”建设，让基层小队有食堂，员工能洗上热水澡，8小之外有活动室和阅览室。油田一线员工开垦附近荒地，开辟菜园和养鱼池，不仅美化了环境，还吃上了放心菜、绿色菜。

销售系统加油站开展“五小”建设，让员工在工作中感受到“家”的温暖。很多加油站配置了电磁炉、电饭锅以及锅、碗、盆、筷之类的厨房用具，把食堂建设当成重要工作来抓。员工开始自己动手做饭，不但吃到了可口、放心、热气腾腾的饭菜，而且也节约了生活费开支。

即使是海上平台，也没有成为“被遗忘的角落”。在胜利油田海洋采油厂埕岛中心二号平台上，食堂专门从附近医院聘请了营养科的专家作指导，根据平台员工的生产生活实际，制定了食谱，编写了《营养指南》。“我们真正做到了最好一餐在食堂。”厨师长李志强自信地说。

员工吃出了对企业的归属感

“喂，知道吗，我今天中午吃的自助餐有红烩牛肉、清蒸鲩鱼、虾皮冬瓜条、香干白菜、清辣大虾，还有甜点……怎么样，还不错吧！”这是2007年11月13日在改造后的天津石油公司机关员工餐厅里进午餐的同志，打给家里的“炫耀电话”，兴奋之情，溢于言表。

从2007年起，广大石化员工感到最直接的变化就是食堂里的饭菜越来越可口了。

“现在食堂饭菜不仅增加了品种，荤素搭配也更均衡了，吃得舒服，我们心情也舒畅。”总部机关的一位老员工感叹。

“除了午餐，早餐和晚加班餐也挺好，饭菜质量没得说，花色品种也不少，真是最好一餐在食堂！大家吃得营养健康就有了好身体、好状态，工作自然有劲头。”

“我最喜欢吃食堂的饺子，还有牛肉面。”

“我喜欢吃师傅们做的点心。”……

据统计，2010年总部机关食堂有近250万人次的就餐量。而2007年之前，总部机关提供的早餐非常简单，大家往往是买个面包、煎饼之类的，在路上解决。

“员工最好一餐要在食堂。这一餐不仅要吃饱，还要吃好，吃得合理，

吃得科学，要把瘦人吃胖，胖人

吃瘦。”集团公司党组领导在多个场合不断强调。

“胖人吃瘦，瘦人吃胖。”这句简短、通俗而又富有辩证意蕴的话，成为好餐的标准。然而，要达到这个标准并不容易。

“为了给大家准备可口的早餐，我们凌晨4点就来上班。当看到机关员工吃完营养早餐，精力充沛地投入工作，我觉得自己的工作特别有意义。”总部机关服务中心餐饮处厨师卜宗平说。

胜利油田油气集输总厂集贤输油站建立“伙食征询会”制度，每周征集员工意见，吃什么饭让员工说了算，真正实现“最好一餐在食堂”。

东北油气分公司腰英台油田采油作业区位于科尔沁大草原上，员工主要来自江苏、湖北、东北三省等地，饮食习惯有很大差异。而这里的食堂炊事员通过不断培训和学习，愣是实现了让每一名员工都满意。早点有茶叶蛋、包子、油条、烧饼、糍粑等，中餐、晚餐有荤素搭配的六菜一汤，既能满足江苏、湖北员工的口味，又能满足东北员工的口味。如今，腰英台油区食堂成为员工下班后吃饭最想去的地方。

2007年以来，各个企业认真按照党组关于“最好一餐在食堂”的要求，着力抓食品安全，改进就餐环境，提高伙食质量，员工群众吃出了笑脸，吃出了健康，吃出了对企业的归属感。

江苏石油分公司举办基层员工炊事技能竞赛，将全公司“小食堂”建设推向了一个新阶段。孙醒摄

“口号”在整个石化系统落地生根

“最好一餐在食堂”这项工作开展三年多来，广大干部职工逐渐意识到了它独特的价值和魅力。

“单位里来了客人我们就在食堂吃，既干净卫生、又营养健康，服务也很到位，就餐环境也不错。招待餐在食堂吃，节省了招待费用、密切了干群关系、维护了干部形象，还促进了廉政建设，真是一举多得！”总部机关一位办公室主任这样说。

“中国石化这个特大型的国有企业，集团公司党组为什么对后勤甚至对员工吃饭这么重视？几年下来，我们的认识越来越深。搞好后勤服务，让员工吃好饭，孩子有学上，疑难病症能及时就医，这是实实在在的以人为本。”集团公司总经理助理、机关服务中心主任崔国旗说。

塔河分公司总经理王宏说，党组这件事抓到点子上了。企业的“企”字，如果没有人就变成了“止”。人是企业的根本，关心员工，首要就是要关心员工生活，做好后勤保障。

“党组提出‘最好一餐在食堂’，不是改革的倒退。抓食堂绝不仅仅就是抓吃饭，抓食堂就是要抓人心，抓食堂就是抓思想政治工作，抓食堂就是抓凝聚力、抓积极性。”集团公司领导强调。

“‘最好一餐在食堂’确实不是‘假大空’，大家都很喜欢。”现在天天吃食堂的谢峰希望，“最好一餐在食堂”的理念要始终坚持，要继续加大投入，把食堂建设搞得更好。

三年多以来，“最好一餐在食堂”越喊越响亮，不再仅停留在口号，而是已外化于行，在整个石化系统落地生根。“民以食为天”是亘古不变的真理，而“最好一餐在食堂”必将永葆旺盛的生命力，历久而弥新。