某部做好重大任务食品卫生保障工作的做法与体会

艾文秀，王 伟，杨 军，杨 帅

某部做好重大任务食品卫生保障工作的做法与体会

艾文秀，王 伟，杨 军，杨 帅

部队;食品卫生;保障;重大任务

2008年1月，海军在某地举行联合军事演习，为保证参演人员的饮食安全和身体健康，杜绝食物中毒事故的发生，我所奉命派员执行参演首长及工作人员的卫生防疫保障任务。在时间紧、任务重、要求高的情况下，我所采取科学有效的防疫保障措施，确保了演习期间未发生重大疫情流行和食源性疾病，圆满完成了这次重大任务的食品卫生保障工作。

1 食品卫生保障特点

(1)参演首长级别高，就餐人数多，保障时间长。(2)接待单位为部队工厂招待所，卫生设施简陋，蚊蝇密度大。(3)驻地周边环境差，疫情复杂。(4)食堂炊事人员、服务人员来源复杂，素质参差不齐。

2 主要做法

2.1 制定保障方案，依法科学监督 接到任务后，根据参演首长的级别、保障时间的长短和接待单位的实际情况制定工作方案，完善食物中毒应急处理预案，依据《食品安全法》、《军队卫生监督规定》和《军队卫生监督实施办法》，在演习前和演习过程中依法监督。

2.2 坚持原则，严格菜谱审核 结合当地防制食物中毒工作要点以及接待单位的卫生情况，要求军需部门提前制定好菜谱，及时提供三餐菜谱，对菜谱进行仔细审定，将缺乏安全性的食品及时剔除。

2.3 把好“三关”，加工过程全程监督 一是把好食品原材料的采购关，要求厨房定人、定点进货，查验有关卫生安全检验合格证明，发现不符合卫生要求或存在不安全因素的食品一律退回或销毁，从食品源头把住卫生安全关［1］。二是把好食品的加工关，监督人员对食品加工制作实行跟班作业，随时掌握洗切、烹饪、面食制作过程的卫生状况，督促落实生熟食品容器分开、生熟刀案专用及生熟食品制作人员相对固定的原则，对违反卫生操作规范要求的行为及时进行纠正［2］。三是把好食品的贮存关，要求采购人员按菜谱进料，每日检查仓库、冰箱内存放食品原料卫生质量情况，检查食品保质期、生产日期、贮存条件，禁止长时间贮存直接入口的食品，要求现吃现做，缩短食品的贮存时间［3］。

2.4 认真落实食品留样备检制度 严格按照方案要求，对招待所加工制作和外购的冷菜、荤素菜用专用容器进行食品留样，并放于留样专用冰箱内保存24 h以上，出现问题时，可随时查找原因。对每餐留样情况进行详细记录。

2.5 严格执行餐厨具的消毒制度 每日监督检查食品生熟容器、餐具、口杯等的洗涤消毒过程，按照“四步消毒法”即一浸泡二冲洗三消毒四保洁进行操作，及时纠正不符合卫生要求的错误操作和流程，对已洗消完毕的餐厨具应采取良好的保洁措施，防止二次污染，并将责任落实到人。

2.6 加强病媒生物的防控 为科学、有效地消除蚊、蝇、鼠、蟑螂等病媒生物的危害，演习前和演习中定期对首长及工作人员的住房、餐厅、厨房及周边环境进行消杀灭，消除卫生死角和“四害”孳生场所。

3 体会

3.1 领导重视，精心部署是保证食品卫生安全的基础 圆满完成此次任务的食品卫生保障与会务组和接待单位的各级负责人的高度重视是分不开的，会务组每天组织各保障小组和接待单位相关人员进行交班，将情况进行汇总，对发现的问题，现场提出解决意见，各部门协同到位，把卫生安全放在首要位置，指定专人协助监督员开展卫生工作，为防疫保障提供了先决条件。

［1］ 何立军，李武林.浅谈舰艇远航的卫生防疫保障［J］.海军医学杂志，2007，28(3)：234-235.

［2］ 杨维春，谢国乾.南方某舰艇部队饮食卫生监督工作的基本经验［J］.海军医学杂志，2007，28(4)：361.

［3］ 李华江，高志贤.浅谈我国及我军食品安全存在的问题及对策［J］.海军医学杂志，2009，30(4)：375-377.

R821.6

B

1009-0754(2011)06-0406-02

510320 广州，解放军91708部队卫生防疫检验所(艾文秀、杨军、杨帅);解放军91708部队卫生处(王伟)

3.2 全程卫生监督是保证食品卫生安全的关键在重大活动期间，由于工作量往往超出承办单位的正常接待能力，加上临时抽调人员多，存在有的服务人员卫生意识淡薄、标准不高、加工过程草率的现象，监督人员采取全程卫生监督的工作模式，可使接待单位在服务质量上有一个较大的提高，管理水平上有一个大的飞跃，卫生意识有一个大的加强，为今后再执行类似任务打牢了基础。

2011-05-03)

(本文编辑：彭润松)