组氨酸的累积与干酪乳杆菌的耐酸性有关

Jeff R等人研究了干酪乳杆菌的耐受应答（ATR）特点。优化了ATR的最佳诱导条件，发现在pH值4.5条件下诱导10 min或者20 min可以使菌体在pH值2.0的条件下存活率最高。将pH值6.0生长细胞与pH值4.5条件生长细胞的转录组进行比较，发现酸诱导刺激了严格的应答机制，其它功能基因被诱导转录表达来抵御细胞的酸损伤。这些基因功能涉及苹果酸发酵和细胞内组氨酸的代谢。另有研究表明，经过化学方法诱导可产生严格的应答：加入30 mM苹果酸酯或者加入30 mM组氨酸也可以使菌体在pH值2.5条件下的存活率提高100 倍。这是首份表明细胞内组氨酸的累积与细菌的酸诱导性有关的报道。