全光照对冬季日光温室平菇产量和品质的影响*

牛玉蓉，郝 册，陈青君

（北京农学院，北京 102206）

平菇是侧耳Pleurotus ostreatus(Jacq.)P.Kumm的别名[1]，通常泛指侧耳属（Pleurotus）中普遍栽培的糙皮侧耳、凤尾菇等食用菌。平菇具有很高的营养价值和药用价值，是世界上栽培量最大的食用菌之一，也是我国发展速度较快、种植面积较广、经济效益较高的食用菌种类[2]。

平菇的栽培多在秋冬季及春季进行，但在冬季往往由于气温较低，很多菇房温度不能满足平菇的正常生长需求，因此，近年许多地方选用日光温室作为菇房[3]。对于大多数食用菌，在出菇期只需要散射光，但在冬季的生产实践中发现，平菇的出菇阶段采用全光照进行培养，也能良好地生长，并且白天全光照提高了菇房气温，节约了能源。目前，在食用菌栽培中，仅有全光照培养黑木耳的生产和研究报道，全光照管理的黑木耳产量和品质都有很大的改善[4]，而对于平菇栽培中全光照管理对其产量、品质的影响尚未见有报道。本实验对冬季日光温室全光照培养的平菇进行了实际测定，以期为生产实践提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试菌种

广温平菇。

1.1.2 栽培培养基配方

棉籽壳80%、麦麸18%、石膏 1%、石灰1%，料水比 1∶1.2。

1.2 试验方法

为保证相同的湿度、通风等条件，试验在同一日光温室的两端进行，全光照处理的一端，仅为透明塑料薄膜；另一端采用双层遮阳网在透明塑料薄膜下方进行遮光处理作为对照，日光温室外层夜间覆盖复合棉被，白天全部揭开。

试验于2009年11月至2010年3月进行，采用常规袋栽方法。选用33 cm×17 cm的聚乙烯塑料薄膜袋，每袋装料1.2 kg （湿重），采用121℃高压灭菌2 h，菌袋冷却后从一端接种，并置于培菌室22℃～25℃暗培养。待菌丝长满菌袋后，转入已消毒的日光温室内，两端各码放3组菌袋，3次重复，每组80个菌袋码放5层。每天的9:00～16:00正常揭盖温室，接受全光照处理的菌袋见光时间约为7 h～8 h，对照处于遮荫条件。

1.3 测定方法

1.3.1 日光温室内温度及光强的测定

采用MicroLogPRO EC650温湿度记录仪，测量温度。采用ST-92型照度计，于每天正午12:00测量光照强度。

1.3.2 产量及生物学效率计算

平菇采收后立即用电子天平称重，并计算生物学效率。

1.3.3 水分测定

采用105℃常压干燥法[5]。

1.3.4 子实体外形的测定

利用游标卡尺分别测量平菇子实体菌盖直径、菌柄长度。

1.3.5 菌盖颜色的测定

采用柯尼美能达CR-400色差计，测色光斑直径8 mm。记录L*、a*、b*值表示菌盖颜色，L*表示亮度，L*值越大，亮度越高，范围从黑（0）到白（100）；a*值表示红绿轴上颜色的饱和度，正值表示红色程度，负值表示绿色程度；b*值表示黄蓝轴上颜色的饱和度，正值表示黄色程度，负值表示蓝色程度。根据△E*ab=[(△L*)2+(△a*)2+(△b*)2]1/2计算总色差，测定计算方法参考辣椒[6]。

1.3.6 营养成分的测定

子实体经80℃烘干后，粉碎过80目筛。采用凯氏微量定氮法测定粗蛋白含量；苯酚-硫酸法测定粗多糖的含量[5]；索氏脂肪抽提法测定粗脂肪含量；质量法测定粗纤维含量[7]。

1.4 数据分析

试验数据采用DPS 7.05软件进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 冬季日光温室的温度及光照强度变化

日光温室主要以光为能源，通过夜间覆盖保温、白天见光来提高温室的温度。 冬季平菇生长期间，日光温室内全光照、遮荫（对照）的日均温度及光照强度变化如图1所示。

由图1可看出，在平菇出菇期间，温度变化趋势与光强变化一致，全光照光强显著高于对照。受双层遮阳网的影响，在强光照天气时，全光照处理与对照存在1℃～1.5℃的温差。在12月下旬至1月中上旬，全光照的最大光照强度在7000 lx至27000 lx之间，温室内的平均温度为7℃至11℃；1月中下旬，全光照的最大光照强度在27000 lx至36000 lx之间，温室内的平均温度为12℃至16℃。深冬季节白天全光照管理使温室的温度基本满足了平菇的生长。

图1 日光温室内不同处理的温度及正午12:00的光强变化

2.2 全光照培养对平菇产量及含水量的影响

全光照培养对平菇采收时间、产量、生物学效率及含水量的影响如表1所示。

表1 全光照对第1潮菇产量、生物学效率及含水量的影响

由表1可看出，全光照培养的平菇第1潮菇产量及生物学效率与对照相比差异不显著，但子实体的含水量较对照显著降低了1.62%，并且采收时间早于对照2 d，这可能与光照促进子实体原基的形成有关。

2.3 全光照培养对平菇子实体外观的影响

全光照培养对平菇子实体形状的影响如表2所示，对菌盖颜色的影响如表3所示。

由表2可看出，全光照培养的平菇子实体菌盖直径与对照相比差异不显著，但菌柄长度与对照相比差异显著，全光照平菇菌柄长度为2.98 cm，明显小于对照的4.35cm。在菌盖直径与菌柄长度比值D/H上，全光照培养与对照相比差异极显著，全光照的D/H值为3.56，明显高于对照的2.15，因此菇形较对照更紧凑。

表2 全光照培养对平菇子实体外形的影响

表3 全光照培养对平菇菌盖颜色的影响

由表3可看出，全光照菌盖颜色与对照在亮度L*值及b*值上差异不显著，但a*值存在显著差异，全光照处理的a*值为4.48，明显大于对照的3.39，较对照在红绿轴上偏红。二者的总色差△E*ab为4.31，属较大色差[6]，肉眼感觉明显。

2.4 全光照培养对平菇子实体营养品质的影响

全光照培养对平菇子实体营养成分含量的影响如图2所示。

图2 全光照培养对平菇蛋白质、脂肪、粗纤维及粗多糖含量的影响

从图2可以看出，全光照培养的平菇蛋白质及脂肪含量均显著高于对照，其中蛋白质含量达到18.63%，比对照提高3.32%，脂肪含量为3.01%，比对照提高0.85%，子实体的粗纤维及粗多糖含量与对照相比差异不显著。

3 小结与讨论

冬季日光温室采用全光照管理培养平菇，与对照相比较，在品质上取得了较好效果，产量与对照基本相同。全光照平菇含水量较低，菌柄明显缩短，盖径与柄长的比值显著增大，菇形较紧凑，菌盖的颜色较深，这与他人试验结果基本一致[8，9]；营养品质方面，全光照平菇具有较高的蛋白质和脂肪含量，与黑木耳全光照栽培的试验结果基本一致[10]。

试验使用色差计测量平菇菌盖颜色差异，对研究光照与食用菌色素形成进行了初探。

试验期间发现，最大光照强度大于30000 lx的共有10 d，主要出现在1月中下旬，这期间部分摆放在顶层的菌袋菌丝出现老化吐黄水现象，出菇量减少，可能与光照强度过强及水分散失过快有关[11]，但平菇出菇期可以忍耐的光照强度临界值是多少还需进一步研究。在采用全光照管理时，需注意在强光天气适当遮荫。在第1潮菇收获后养菌期间，采用草帘、棉被覆盖或部分遮荫管理，使菌丝得以恢复生长，保证菌丝的活力，避免菌丝老化。在合理调节光照的前提下，全光照冬季日光温室栽培平菇是可行的。

[1]卯晓岚.中国蕈菌[M].北京：科学出版社，2009.

[2]王贺祥.食用菌栽培学[M].北京：中国农业大学出版社，2008.

[3]李如华，郝婷芳，郭映凤.谈日光温室平菇栽培技术[J].农业机械，2008(10)：38-39.

[4]杨泽山，姜殿忠.全光照袋料地栽黑木耳创新环节[J].特种经济动植物，2007 (2)：44.

[5]童斌，杨薇红.园艺产品营养与品质分析[M].陕西：西北农林科技大学出社，2006.

[6]王利群，戴雄泽.色差计在辣椒果实色泽变化检测中的应用[J].辣椒杂志，2009 (3)：23-26.

[7]王世平.食品理化检验技术[M].北京：中国林业出版社，2009.

[8]王久恩，刘化民，王建民.CO2浓度和光照强度对平菇子实体发育的影响[J].食用菌，1988(4)：19-20.

[9]张桂香，李彬.日光温室内不同光照强度对食用菌生长发育的影响[J].甘肃农业大学学报，1999，34 (3)：291-295.

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[11]于海龙，郭倩，杨娟，等.环境因子对食用菌生长发育影响的研究进展[J].上海农业学报，2009，25 (3)：100-104.