加拿大奶牛业

邱昌功

(陕西省畜牧技术推广总站DHI中心,陕西 西安 710016)

1 概况

加拿大的牛奶和奶产品因其优良的品质而世界知名。奶牛场和加工厂执行严格的质量标准进一步加强了这样的国际声誉。

2009年,加拿大奶业生产了总计55亿美元的农业净收入,销售收入136亿美元,占加拿大食品和饮料行业的15%。按其在加拿大农业行业的产值,奶业紧跟谷类和肉类生产排第三。

大约81%的加拿大奶牛场位于安达略和魁北克省,13.2%位于西部省份,5.5%位于大西洋沿岸省份(如下图1)。全加拿大有452家乳品加工厂(包括272家受联邦政府检查的场家)提供了22730个工作岗位。

图1 加拿大奶牛场分布图

加拿大奶牛总存栏数为140万头。标准的加拿大奶牛场一般拥有72头奶牛,每年平均生产牛奶557 900公升(574.6 t)。

加拿大乳品行业是在一种供给管理系统下运行,这种系统是建立在计划性的国内生产、价格管制和乳制品进口控制的基础上。

2 遗传学

加拿大奶牛业因其奶牛群优良的遗传品质以及他的奶牛群遗传计划(即就是奶牛群改良、品种登记和分类计划)而出名,加拿大2008年占据了41%的纯繁活牛和牛胚胎全球出口市场。

荷斯坦品种是加拿大最常见的奶牛品种(占奶牛群的92%);阿尔夏、加拿迪恩、耿赛牛,娟姗,乳用短角牛和棕色瑞士牛也能在加拿大牛场见到。

加拿大处在奶牛遗传学新技术研究和技术创新的前沿,通过确定基因型,遗传学家们能够确定一头牛的DNA基因图,并且目前正在对60多个不同性状基因组的价值进行估计。2009年8月加拿大奶牛网(CDN)开始公布基因组评估结果,这些评估值将牛的直接基因组价值(DGV)和传统的遗传评估值相结合。

2009年,俄罗斯成了加拿大最大的活牛市场。加拿大奶牛精液出口到84个不同的国家,美国、荷兰、日本和西班牙是加拿大的最大市场。

3 乳产品加工

乳产品加工行业相对集中。现在,加拿大14%的乳品厂由本国三家最大的加工商拥有(Sapuo,Agropur和Parmalat),却加工着加拿大生产的近乎75%的牛奶。

液态奶市场(餐桌奶和鲜奶油)占牛奶产量的38.5%或302.82万t的奶,而加工乳产品市场如黄油、奶酪、酸奶和冰淇淋占产量的61.5%或47亿公升(484.1万t)的奶。

加拿大奶业创新是建立在研究和开发行业专业知识基础之上。加拿大科学家是新技术开发和转化的领军人物。加拿大奶业创新的一个例子就是一条功能性乳产品乐百氏生产线的开发。已经开发了几种产品,例如益生菌酸奶、超滤牛奶和含有Ψ-3脂肪酸的乳产品。寻找健康和营养产品的加拿大人将继续一如既往深入扩大优质加拿大乳产品的范围以满足人们的需要。

加拿大乳产品像他的土地和民族一样多样化。从成熟老到的切达干酪到特色奶酪,冰淇淋和乳饮料,选择范围宽、种类多样化。

加拿大奶酪业虽然仍然是一个相对年轻的行业,但已进入了成熟期,这已被通过广泛的奶酪制作传统开发出的奶酪制作知识和667个奶酪品种(山羊奶、羊奶和牛奶)所证明。其中有许多奶酪因他们的质量和风味被世界认可。667个不同品种的加拿大奶酪产地(如下图2)。

477个品种产自魁北克(占71.5%);125个品种产自安达略(占18.7%);65个品种产自加拿大的其他省份(占9.8%)。

试验设在青海省循化县街子镇孟达山村，该地海拔2600m，无霜期约180d，土壤系红粘土，前茬马铃薯。2015年3月中下旬采用随机区组设计，3次重复，5行区，小区面积10m2，行距40cm，株距15-17cm，每行30株，小区间距2m。田间管理同当地常规管理。试验期间对各品种的主要农艺性状进行记载，2015年9月下旬成熟后进行考种和测产。

图2 加拿大奶酪产品产地分布图

加拿大有机奶的生产正在稳步增加。2008年9月已达到7.56万t,但还不到总产奶量的1%。

4 质量和安全

严格的质量标准自始至终应用于加拿大的奶业生产和加工链上,为加拿大乳产品取得的良好名声做出了贡献。相当数量的乳品厂属于危害分析和关键控制点工厂(HACCP)和/或经国际标准化组织(ISO)认证的厂家。

农场食品安全计划即“加拿大优质牛奶”计划是一项建立在危害分析和关键控制点基础上的计划,是由加拿大奶农制订的、并且经加拿大食品检验署(CFIA)认证。

加拿大食品检验署负责建立乳产品质量标准和给乳产品分级,负责检查联邦管辖权下的工厂,规范包装和标签。加拿大食品检验署也执行动物健康计划并保证乳产品安全。

由于严格标准及时到位,几种严重危害牛类的疾病已经从加拿大奶牛群中根除。加拿大食品检验署确保全国疫病扑灭计划的持续实施,也保证强制性控制和监督协议与国际协议一致,特别与世界动物卫生组织的协议一致,保护加拿大动物免患能够限制贸易或对人类健康构成风险的严重疾病。

此外,目前加拿大食品检验署和奶业生产商一起工作,以便为奶业开发全国性的、志愿参加的农场一级的生物安全标准。制订和实施这样的标准将有益于行业和政府在农场一级降低与引进、扩大规模和传播疾病有关的风险和成本。

完善的牛舍建筑、管理、运输福利设施和其他畜牧措施是到位的,即及时制订了全国范围的《奶牛护理和管理务实守则》,2009年发给了所有加拿大奶业生产者。

联邦、省级和地方政府和企业合作,在加拿大优先开发了一种完全可追溯系统。加拿大的可追溯系统是建立在三个基本要素的基础上:动物识别,动物迁移证明和生产场所的识别。全国奶畜识别系统(NLID)协调(配合)加拿大所有奶畜的识别。这就意味着所有新生的犊牛,公的、母的都使用同一系统标识。

当前,在与气候变化有关的环境可持续发展中加拿大奶牛业当前正在开发一种综合性战略,目的在于加拿大奶业效益不断增长的情形下,尽量减少奶业温室气体的排放。

5 奶业行业有关的协会和组织

政府和行业合作者密切合作,通过协调把牛奶从农场运送到消费者手中。

加拿大的奶农组织(DFC),加拿大乳品加工者协会(DPAC),加拿大奶业委员会(CDC),省级销售局,农业和农产品部(AAFC)作为合作者一起工作,以确保有一个强势的、充满活力的加拿大奶业。

加拿大奶业委员会通过履行全国奶业生产政策支持奶业,通过评估牛奶和奶产品需求的变动以及牛奶生产的变动支持奶业,并且通过协调汇集来的牛奶收入和协调市场份额系统支持奶业。

新型乳产品的研究和开发是生产者、加工者、大学和联邦、省级研究中心战略联盟的结果。

加拿大作为世界食品安全的领先者,又努力使自己成为创新和环境保护的国际领先者。这些领域内的高标准有助于提高加拿大牛奶和奶产品的质量,以及有助于满足加拿大本国和国外消费者的需求。(附加拿大2010年以省为单位的体细胞、细菌数统计汇总表1)。

表1 2010年加拿大按省统计的体细胞和细菌数/mL