短杂牛、西杂牛及泾源黄牛屠宰对比试验

李自强,王 勇

(1.宁夏固原市良种繁育推广服务中心,宁夏 固原 756000;2.宁夏固原市农业学校,宁夏 固原 756000)

泾源县地处六盘山东麓,为六盘山百万头肉牛基地核心区[1]。随着黄牛改良面的不断扩大,改良效果愈来愈明显,但与泾源牛相比,短杂牛、西杂牛的产肉性能、肉的品质尚未得到揭示。本试验旨在揭示上述问题,为泾源县的黄牛改良和育肥提供科学依据。

1 材料与方法

根据《中国黄牛》对肉牛屠宰试验的要求[2],选择年龄在3.4岁左右、生长发育正常、膘情中下等、平均活重在300 kg左右的泾源黄牛、F1短杂牛和F1西杂牛共18头(均为犍牛),按品种分为3组,每组6头。在育肥结束后,结合泾河清真肉联厂生产流程进行屠宰测定。宰前绝食24 h,停水6 h。颈部放血、剥皮[3],按泾河清真肉联厂生产流程进行去头、蹄、尾、开膛取脏、剔骨分割,并分别进行称重、测量。

2 结果

2.1 屠宰成绩

屠宰前活重西杂牛最大为416.0 kg,泾源黄牛最低为306.7 kg,其差为109.3 kg,差异极显著(P<0.01);屠宰率短、西杂牛分别为47.4%和48.5%,泾源黄牛最低为47.1%,比泾源黄牛分别高0.3和1.4个百分点,差异不显著(P>0.05);净肉率泾源黄牛为38.5%,短、西杂牛为39.5%和40.4%分别比泾源黄牛多1.0和1.9个百分点,差异不显著(P>0.05);骨肉比泾源黄牛为 1∶4.59,短、西杂牛为1∶5.11和1∶5.04,分别比泾源黄牛高0.52和0.45个百分点;眼肌面积短、西杂牛为 73.99 cm2和95.30 cm2,泾源黄牛为49.66 cm2,西杂牛比泾源黄牛高45.64 cm2,差异极显著(P<0.01),详见表1。

表1 短杂牛、西杂牛和泾源黄牛屠宰成绩

2.2 优质肉块重量

最优质肉块(里脊肉、外脊肉、臀部肉和后腿肉)以西杂牛最高达到 77.47 kg,短杂牛次之为60.12 kg,泾源黄牛最低为47.38 kg,西杂牛比泾源黄牛高63.5%,差异极显著(P<0.01)。西杂牛、短杂牛和泾源黄牛的优质肉块分别占净肉重的46.1%、41%和 40.1%,占活重的 18%、16.3%和15.5%,详见表2。

表2 短杂牛、西杂牛和泾源黄牛胴体切块重量

2.3 肉质化学成分

分别取短杂牛、西杂牛和泾源黄牛12～13肋骨处肌肉为样品[4],由甘肃畜牧兽医研究所进行肉质化学成分分析。分析结果表明:短、西杂牛的肉品水份含量均高于泾源黄牛0.69和3.07个百分点;粗蛋白质含量西杂牛与泾源黄牛几乎相等,短杂牛较泾源黄牛低0.3%;粗脂肪含量泾源黄牛比短、西杂牛高3.1%和14.8%;粗灰粉泾源黄牛与西杂牛很相近,短杂牛比泾源黄牛和西杂牛高6.1%(详见表3)。

表3 短杂牛、西杂牛和泾源黄牛肉质化学成分

3 讨论

1)本次试验通过对短杂牛、西杂牛和泾源黄牛屠宰对比试验、化学成分测定,说明这三种牛的屠宰成绩、优质肉块、肉品化学成分以西杂牛最好,短杂牛次之,泾源黄牛最差。据韩登武[5],F1西杂牛改良牛产肉性能证明了比本地黄牛好。因此,利用短、西杂牛进行短期育肥能获得较理想的经济效益。

2)西杂牛胴体等级非常接近特等(净肉147 kg、活重 350 kg、净肉率 42%)[6],而且西杂牛的最优质肉块比泾源黄牛高63.5%。因此,利用西杂牛生产高档牛肉大有前途。

3)本试验对牛肉嫩度(胴体排酸、剪切力)、肉品品尝均未进行测鉴,有待今后进行。

[1]王和山.宁夏南部山区草畜产业发展研究[M].银川:宁夏人民出版社,2006:7.

[2]邱 怀.牛生产学[M].北京:农业出版社,1998,38-39.

[3]姜西安,等.早胜牛肉用性能测定报告[J].中国牛业科学,2008,34(6):33.

[4]邱 怀.牛生产学[M].北京:农业出版社,1998,39.

[5]韩登武.西杂改良牛不同代次及夏西西本牛产肉性能的研究[J].中国牛业科学,2008,34(4):47.

[6]邱 怀.牛生产学[M].北京:农业出版社,1998,39.