味千拉面“骨汤门” 承认是浓缩液兑制

一份味千拉面，从20-37元。味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底，竟然是浓缩液勾兑而成的，一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。味千中国总部负责人浩雄称。

成都门店：坚称是骨头熬制而成。目前，味千在四川共有21家门店。

味千坚称：一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克。但是，检测样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克，两者相差巨大。每碗汤的成本不过几毛钱。

廉价日式拉面有暴利

底料兑水可速成浓汤

广州三一食品批发城、南泰食品批发市场等几大食品批发市场，有不少售卖日式拉面汤底的店铺。购买者主要是各日本料理店和拉面馆。配比量从1：10-1：40不等。

声称“最重要的客户都在广州”，专门生产日式配餐原料的青岛天威实业有限公司，日式汤底产品种类更是达到90多种。

日式拉面店：35元以下日本拉面馆使用工厂汤底料。佛山中野食品有限公司赵经理说：“客户中不乏知名连锁料理店。现在做日本拉面的店，很少自己熬汤。费人工费水电，口感还不好。但定位高端的料理店会自己熬汤。”

味千拉面潘慰“想到就做”

小拉面做出70亿市值

潘慰认为味千成功的秘诀在于运营模式标准化后，开始进行高速复制单店进行扩张。

小小一碗拉面，做出了70亿的市值。味千的成功，羡煞了众多拉面同行。

在自古就有拉面生意的中国，能做出绝顶好味道的拉面可能不止一家，但能将拉面生意做到如此之大的，却只有味千一家。

味千拉面的掌门人，52岁的潘慰，又是如何将传统的拉面生意开创出新的天地的呢？

20出头单干做老板

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戴着银框眼镜、卷发批头的潘慰，看起来女人味十足。初一看，她和女明星潘红有几分相似，当然这只是巧合。

潘慰出生于山西，1988年，在内地读完高中后，潘慰跟随返港的父母回到香港。

此后，她一直在香港半工半读，学过财务、英语，但从没有上过正规大学。半工半读期间，潘慰第一份工作是在一家售卖食品的贸易行做财务。没想到，这一份工作便让她与食品行业打下了终身交道。

当时，刚满20出头的潘慰身处香港这个繁华城市，脑子里想的不是美丽的衣帽橱窗，却是单干做老板。

刚工作3个月的潘慰就辞掉了第一份工作，开始做自己的食品贸易，想来如此年轻的她，所表现出的果敢实属少见。

这一做，就做了10年。她在内地走南闯北，“贩卖”土特产、海产品等各种食品出口海外，规模日益做大，并在内地拥有了自己的厂房、设备。期间也认识了她的先生，对方同样从事食品贸易，只是一个是卖家，一个是买家。

潘慰不甘心只做贸易，她想寻找现金流更大的食品项目，她在世界各地考察，寻找美食。

在日本，潘慰吃到了味千拉面，并被骨头浓汤所吸引。并凭借她在内地的资源、厂房优势，以及她过去10年与内地食品行业的交道，赢得了味千拉面的代理权。

最终潘慰拿下的不仅是品牌代理权，还包括按日本味千方的要求在在大陆生产一些配料卖给他们，这对潘慰来说是非常稳当的生意。

1996年，味千在香港铜锣湾开下了第一家店。

味千扩张之后又重组

“想到了就做”这是潘慰认为成功的简单原因。

确实，在香港铜锣湾开出第一家店之后，潘慰把眼光放在了内地。但是，价格和口味让她对内地市场感到，必须先做一翻市场调研。所以，如今仍有人在谈潘慰成功时以“手推车拉面”发家来描述，事实上她是做市场投入前的“口味调查”。

每天，他们6人推着手推车到深圳世界之窗公园内“叫卖”拉面，如果描述一下的话，与现在晚上的大排挡推车类似。没想到，高达15元一碗的拉面首卖即成功！短短8天，营业收入就达20多万，平均一天卖1600多碗。无疑，坚定了潘慰开店的信心。

1997年，首家内地味千拉面店在深圳开业，当月即实现赢利。于是，潘慰开始了迅速的连锁扩张道路。

又一个10年，潘慰再次在食品行业获得成功。其2007年年报披露，味千拉面已进入中国17个省份、40多个城市，共323家网点。

扩张的背后凸现了潘慰对食品连锁行业的创新。这个创新首先来自标准化运行，因为连锁经营通常与“标准化服务”和“工业化生产”相结合，可对于做一家拉面的连锁店来说，如何标准化是一个考验。但是，味千做到了，而且在味千之后的标准化运作连锁食品店如雨后春笋般冒出。

其次，是开店扩张。很多连锁企业在品牌获得成功后，往往采取加盟的经营模式进行扩张，但是潘慰一直迟迟没有选择加盟这条道路。因为担心质量下降、难于管理等因素而“砸”了牌子。最后是选址，味千的门面店几乎都是地处热闹的黄金地段，虽然价格高但是带来了高“翻台率”以及品牌附加值。

在味千扩张的过程中，潘慰也曾经历过一次“重组”的过程。1999年，味千拉面进入上海。当时，国内的政策不允许外资企业独资做餐饮，潘慰本身也不想合资，所以就用亲戚的名义去开店。这是当时餐饮业普遍的做法。但是，店越开越多，却都不在潘慰的名下，于是她开始将门店收归自己名下。

这个过程让味千理顺了产权，还规范了味千的税务。很多餐饮企业后面没法很快上市，就是因为税务不规范。

2008年3月底，味千拉面又以现金4.154亿港元收购深圳味千，这部分分店其实就是味千拉面进入内地之初开设的，由于搬家中丢失了部分早期财务凭证，2007年IPO时无法通过第三方财务审计，为了不影响IPO进度，才将这部分资产先托管再收购。但是，这次高达43倍市盈率的收购价也让潘慰无意中赚进了4亿多。

排队故事引来超额认购

2007年3月，味千在香港上市，获192倍认购，融资2.5亿美元，目前市值约70亿港元，其中潘慰占股53.26%。

如此得到市场追捧，与味千的排队有故事。1999年，美国的一位基金经理来上海游玩，在南京路步行街看到味千拉面门口排着长队等吃面。7年后，他再次来上海时，竟然发现这家味千的门口依然长队如旧，他不由感叹：如果这家公司上市，我一定投资。巧的是，2007年味千拉面在做上市前的路演时，潘慰遇到了这位基金经理，一拍即合。

事实上，在餐饮业获得超额认购，实属传奇。餐饮业作为低端的服务行业，许多投资基金感觉该行业是机会与风险并存。国泰君安分析师谭晓雨就认为，餐饮业其实是一个生命周期比较短的行业，虽然总体需求比较稳定旺盛，但是消费者对于不同品牌的偏好不同，一家餐饮企业的口味很难对消费者产生持续的吸引力。而且许多餐饮企业缺的不是资金而是管理能力。

确实，对潘慰来说，从国际贸易转到餐饮行业，面临的最大困难是管理。而潘慰成功的最大秘技其实就在于实现了一个运营模式标准化。她认为，运营模式标准化以后，单店就容易复制了。