火焰原子吸收法测定番茄中的微量元素

张伟党，邱 舒，唐国钢，石秋忠

（镇江高等专科学校 化工系，江苏 镇江 212003）

0 引言

番茄（tomato），别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。番茄风味独特，营养丰富，既可以作为蔬菜也可以作为水果被人们食用，是世界上栽培最为普遍的果菜之一。番茄的果皮和果肉颜色“表里如一”，如红番茄的果皮是红色的，果肉也是红色的，而青番茄的果皮是青色的，果肉也是青色的。番茄不仅外表漂亮、鲜艳，还蕴涵着丰富的营养，含有多种维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸、少量的蛋白质等，这使得人们更加喜爱番茄。

现代医学研究表明，微量元素是人体的重要组成部分，参与人体许多生化反应，是维持生命活动不可缺少的物质［1］。目前，关于微量元素的研究，在中草药、蔬菜、农作物等方面比较多［2-3］，但对于瓜果类微量元素含量的分析报道不多［4］。笔者以镇江市农产品批发市场出售的番茄为实验对象，测定其4种微量元素含量，并进行讨论。

1 实验过程

1.1 仪器

1）DHG-9035A型电热恒温鼓风干燥箱；2）优普超纯水器；3）FA1204N电子天平；4）AA6300型原子吸收分光光度计（日本岛津公司）；5）Mg，Fe空心阴极灯（北京威格拉斯仪器有限公司）；6）Cu空心阴极灯（日本岛津公司）；7）Zn空心阴极灯（北京曙光明电子光源仪器有限公司）。

1.2 仪器测定条件

仪器测定条件见表1。

续表

1.3 试剂及器皿处理

1.3.1 试剂

1）试剂：硝酸、高氯酸均为优级纯。

2）标准液：1 000μg/mL的Mg，Fe，Cu，Zn标准液（国家有色金属及电子材料分析测试中心〔2009年8月〕）。

1.3.2 器皿处理

在北京石油干部管理学院学习的两个月里，老师带领我们初步学习了哈佛管理导师的课程，其中有领导他人模块中的说服他人部分。在学习这一段课程的时候，自己曾经经历的一段发生在会议室的谈判和争吵重新浮现在脑海中。

所用的实验器皿均放在6mol/L的HNO3溶液中浸泡24h后，用水反复清洗，再用二次超纯水冲洗干净，烘干备用。

1.4 标准溶液配制

1.4.1 铜标准溶液Ⅰ的配制（100ppm）

吸取10.00mL铜标准溶液，置于100mL容量瓶中，用0.5％硝酸溶液稀释至刻度，摇匀。1mL溶液相当于100μg铜。

分别吸取0mL，0.5mL，1.0mL，2.0mL，3.0mL，4.0mL，5.0mL铜标准溶液I（100ppm），置于不同的50mL比色管中，加硝酸溶液（0.5％）稀释至刻度，混匀。各比色管中1mL溶液分别相当于0μg，1.0μg，2.0μg，4.0μg，6.0μg，8.0μg，10μg铜。

1.4.2 镁标准溶液Ⅰ、铁标准溶液Ⅰ、锌标准溶液Ⅰ的制备（100ppm）

Mg标准溶液Ⅰ、Fe标准溶液Ⅰ、Zn标准溶液Ⅰ的配制方法同铜标准溶液Ⅰ（100ppm）。

1.5.1 样品处理

1）取番茄的可食用部分，按照食用要求洗净，再用去离子水清洗3遍。

2）放入烘箱（温度为75～85℃）烘干后，在研钵中反复研磨，过筛。

3）称取1.00～3.00g番茄粉末，置于50.0mL纳式比色管中。加入10％硝酸溶液12mL，浸泡在沸水中浴4h，在此期间不断摇晃。

4）取出后自然冷却至室温，过滤，用0.5％的硝酸溶液洗涤残渣，稀释到刻度，摇匀备用。

5）将锥形瓶中的消化液转移至25mL容量瓶中，用0.5％的硝酸溶液少量多次洗涤锥形瓶，稀释到刻度，摇匀备用。

1.5.2 含量测定

1）按仪器工作条件分别测定，求得4种元素的线性回归方程以及相关系数，详见表2。

2）测定样品中各元素含量。

表2 4种元素的线性回归方程及相关系数

2 实验结果

2.1 测定结果

样品平行测定3次，测定结果见表3。

2.2 加标回收实验

为了验证实验的准确度，选取番茄样品进行加标回收实验，结果见表4。由表4可知，4种元素的回收率在99.00％～106.00％之间，表明本实验方法可靠。

表3 番茄中的4种元素含量测定结果

表4 番茄样品的加标回收

3 讨论

镁有助于调节人的心脏活动，可以降低血压，预防心脏病，提高男性的生育能力。国外科学家研究发现，镁可激活325个酶系统，是当之无愧的生命活动的激活剂。心血管疾病，如冠心病、高血压、高血脂、心肌梗塞，糖尿病等的发生多在人到中年之后，这与体内镁含量降低有关。

铁具有广泛的生理功能和生物学作用。人体血液中的血红蛋白就是铁的配合物，它具有固定氧和输送氧的功能。铁缺乏会导致缺铁性贫血。

锌同样具有重要的生理功能和营养作用。锌是人体六大酶类、200种金属酶的组成成分或辅酶，在全身代谢中作用广泛。锌能促进人体的生长发育、伤口和创伤的愈合，维持人体正常食欲，增强人体免疫力。锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，增强细胞免疫功能，维持男性正常的生精功能。锌对于胎儿的生长发育也很重要。妊娠期间即使短时期缺锌，也可致使大脑、心脏、眼、骨骼、胃肠道和肺等出现先天性畸形［2，5］。

铜是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液循环系统、中枢神经系统、免疫系统，头发、皮肤、骨骼组织以及心、肝等内脏的发育和功能有重要影响。铜和铁、锌在生物体内显示生理协同作用，缺铜如同缺铁一样，会导致人体贫血［6］。

番茄价廉物美，酸甜适口，不仅口味好，而且营养价值高，既可作为水果又可作为蔬菜食用。番茄可以在一定程度上补充微量元素，提高人体微量元素含量［4］。

［1］邓定洪.桔中精品：无核砂糖桔［J］.农村新技术，2005（2）：1.

［2］张朝飞，钟海雁，郑仕宏.5种沙梨主要营养成分分析［J］.食品与机械，2005，21（3）：41-42.

［3］张改荣，向志文.原子吸收光谱法测定龙须菜中7种微量元素含量［J］.光谱实验室，2007，24（6）：1005-1008.

［4］孙霞，郑春霞，柴仲平，等.火焰原子吸收光谱法测定新疆红富士苹果中的微量元素［J］.光谱实验，2011，28（2）：705-706.

［5］刘军，李晓霞.微量元素锌与人体健康［J］.中国热带医学，2003，3（1）：64-66.

［6］胡文玉，梅光泉.微量元素在人体内的化学行为［J］.微量元素科学，1998，14（11）：17-19.