浅谈霍山黄芽茶质量管理的具体措施

唐应芬

（安徽省霍山县茶业发展办公室，霍山 237200）

浅谈霍山黄芽茶质量管理的具体措施

唐应芬

（安徽省霍山县茶业发展办公室，霍山 237200）

随着人们生活水平的不断提高，茶叶市场竞争日趋激烈，人们对食品安全要求越来越严的情况下，霍山县积极应对多方挑战，全面启动茶叶质量安全管理工作，提高加工质量，使霍山县茶叶更加优质安全，使茶业经济效益显著增加，促进茶叶产业步入快速、健康发展轨道。

1 基本情况

1.1 现状

霍山位于安徽省西部，大别山腹地，环境优美，竹茂林幽，具有茶树生长得天独厚的自然生态环境，主产霍山黄芽、黄大茶、炒青、菊花茶及小岘春等品种。全县现有茶园面积8000hm2，可采茶园面积7520hm2，全年茶叶产量5000t，产值13000万元。其中霍山黄芽是霍山茶叶的拳头产品，年产量930t，产值9638万元，占总产量的21%，占总产值的75%，霍山黄芽主产于霍山县境内海拔600m左右的山区。

1.2 霍山茶叶历史悠久

有据可考，霍山种茶已有2000多年历史。清光绪《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉”。《史记》中记述：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”霍山茶叶从唐朝开始兴盛，唐代李肇《国史补》中记载：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽”。宋代开设霍山茶场，年卖茶达26万多kg。霍山黄芽唐代列为贡品,明清为皇家御用，特别是明清以来，贡茶十余处，上供专用六安茶，已为“天下第一”，而六安茶主产于霍山。

1.3 霍山黄芽品质优良

有独特的自然环境，加上精湛的制作工艺，造就了霍山黄芽独特品质。霍山黄芽的品质特征：外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，色泽嫩黄显毫，香气清高持久，汤色嫩绿清澈，滋味鲜醇回甘，叶底微黄明亮。经农业部茶叶质量检测中心分析，霍山黄芽茶含有香气成分46种，其中香叶醇、芳樟醇、正庚醛等10余种，尤其香叶醇含量比其他茶高出五倍左右。

1.4 加工厂现状

霍山黄芽分布于我县16个乡镇，生产时间主要是春季。全县现有黄芽加工厂350个左右，其中标准化加工厂3个，其余均为上世纪90年代和近几年建立的。加工厂规模较小，厂房简陋，布局不合理，不符合茶叶标准化加工要求，严重影响了我县茶叶长足发展。

2 具体措施

为了提高霍山茶叶品质和市场竞争力，霍山县委、政府高度重视，把茶叶列入富民强县工程，始终把茶业作为主导产业来抓，促进茶叶增效，茶农增收，建设茶叶强县。

2.1 成立组织

霍山县在20世纪90年代初就成立了县委副书记为组长，分管县长为副组长，县直单位领导为成员的茶叶产业生产领导组，领导组下设办公室，负责全县茶叶产业规划并指导生产发展。

2.2 以奖代补促进茶叶产业的发展

2008年县政府出台了《关于进一步加强茶叶产业建设的意见》、《加强霍山黄芽茶质量管理的意见》等文件，2009年又出台关于贯彻落实省政府茶产业建设的实施意见。政府规定每年统筹安排资金不少于100万元，而且逐年增加，作为茶产业建设专项资金，主要用于奖励良种推广和基地建设、霍山黄芽的品牌宣传和保护、产品的认证、名茶评比、茶农合作组织建设等。其中获得有机、绿色、QS认证补助认证经费1万元。以奖代补的方式大大地促进了广大茶农发展茶产业的热情，全县基地建设、品牌认证、QS认证、清洁化加工厂的发展步伐加快，呈现出迅猛发展的态势。全县已有28家茶企业通过QS认证，已建清洁化加工厂8家。

2.3 技术培训范围广

霍山县特别注重茶叶技术培训，以培训的方式提高广大茶农的综合素质，力求在源头上保证茶叶质量。主要方法是县内茶叶技术专家深入田间地头，开展多种形式的技术培训，广泛宣传有机茶、无公害茶园田间管理及茶叶清洁化加工等技术，杜绝在茶园中使用高毒高残留农药、化肥、除草剂等人工合成的化学物质，大力提倡使用有机肥及生物农药。另外采用“送出去，请进来”的办法，即请外地的茶叶专家来我县传授茶叶技术，同时派出全县的茶叶骨干到茶叶发展先进地区考察学习，开拓视野。通过广泛细致的培训，全县茶农安全意识明显增强，种茶水平提高，茶叶品质大幅提高。

2.4 加强监管力度

无害化生产加工是茶叶优质安全的基础，执法监管是茶叶优质安全的保证。为了杜绝茶叶的二次污染，霍山县茶业发展办公室联合县工商局、县质量技术监督局成立质量监管小组，对全县茶叶加工厂、茶叶包装等加强监管，对不符合要求的给予相应的处罚。通过强有力的监管，霍山茶叶质量安全状况有了质的提高，为全县茶叶健康可持续发展打下了坚实基础。

2.5 实施茶叶制品质量追溯系统

为了保障农产品质量安全，维护消费者身体健康，促进农业和农村经济发展，霍山县绿力生态产品有限公司在全省首家启用茶叶制品质量安全追溯系统，实现了从茶园到茶杯的全程跟踪和追溯，从而使消费者能明白地买，放心地喝。

茶叶制品质量安全追溯系统是采用国际物品编码协会“GS1全球可追溯性标准”建立的与国际接轨的茶叶制品溯源系统。消费者通过茶叶包装的条码上网查询，即可了解该茶叶种植、采摘、收购、加工、包装、销售等环节的信息，实现茶叶制品全程跟踪与追溯。

该追溯系统是以四川标准化研究院作为技术支撑，由霍山县茶业发展办公室、县质量技术监督局、县档案局共同完成，以绿力生态产品有限公司为示范。霍山县茶业发展办公室负责对全县的茶叶地块进行调查摸底、绘图、统一编号。质量技术监督局负责监督管理，发现问题及时纠正。档案局负责档案管理及设计。绿力生态产品有限公司在生产基地——大化坪镇做好示范。首先茶农做好农事记录，加工厂对收购的鲜叶分类加工，每一工序进行登记等原始记录。然后原始记录随同茶叶产品一起入库，公司将原始记录录入电脑，并在包装盒上贴上代码符号，该代码就是茶叶的身份证号。只需将茶叶的代码输入电脑，就能清清楚楚地看到它的成长资料，从而达到追溯的目的。霍山县将通过示范带动作用，进一步扩大追溯范围，实现全县范围的茶叶产品都可追溯。

F325.2

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1006-5768(2011)01-0021-02

2010-08-21