野茉莉种仁与种子油的营养成分及理化特性研究

顾雁蕾，叶兴乾，柳新红

（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310029）

野茉莉种仁与种子油的营养成分及理化特性研究

顾雁蕾，叶兴乾，柳新红

（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310029）

分析了野茉莉种仁与种子油的化学成分，野茉莉种仁含58.60%油，9.35%粗蛋白，灰分2.37%。还分析了野茉莉种仁的氨基酸成分，种子油脂含有10种主要脂肪酸，其中的不饱和脂肪酸以油酸29.64%、亚油酸52.65%和亚麻酸6.29%为主，种子油的物化指标为：皂化值165.32，碘值125.54，酸价1.16，折光指数1.4967（20℃），相对密度0.9468。

野蔷薇种仁，种子油，营养

野茉莉种仁 由浙江省林科院提供，手工破壳取仁，密封贮藏在4℃冰箱内；95%乙醇、正己烷、冰醋酸、氯仿、硫代硫酸钠、KI、KOH、NaOH、可溶性淀粉等 均为市售分析纯。

旋转蒸发器 RE－52A，上海亚荣生化仪器厂；凯氏定氮仪 KDN－OBA，上海新嘉电子有限公司；阿贝折射仪 WZS－I，上海市仪表电机厂；氨基酸自动分析仪 835－50型；GC－14C气相色谱仪 日本岛津公司。

1.2 实验方法

1.2.1 野茉莉种仁中一般成分分析 水分含量：105℃烘箱法，参照GB/T14489.1－93；灰分含量：参照GB－5009.4－85方法测定；粗蛋白含量：参照 GB－5009.5－85方法测定；粗脂肪含量：参照GB/T5512－85方法测定；粗纤维含量：参照GB/T5515－85方法测定。

1.2.2 野茉莉种仁中氨基酸的分析测定 参照GB7649－87，用氨基酸自动分析仪测定，色氨酸经碱解后单独检测。

1.2.3 野茉莉种子油理化常数测定 相对密度：比重瓶法，参照GB5518－85；折光指数：参照GB/T5527－85；酸价：参照GB/T5530－85；碘值：GB/T5535－85；皂化价：参照GB/T5534－1995。

1.2.4 野茉莉种子油脂肪酸测定

1.2.4.1 野茉莉种子油提取及脂肪酸甲酯的制备称取粉碎的野茉莉种仁10g于索氏提取器中，用乙醚回流提取8h，旋转蒸发回收溶剂，得野茉莉种子油。称取提取的野茉莉仁油样0.4g，放入10mL容量瓶中，加入2mL体积比1∶1的石油醚与苯混合液，使油脂溶解。然后加入2mL 0.4mol/L甲醇－KOH溶液混匀，室温放置5～10min，加水至10mL，加数滴无水甲醇使其澄清，取上清液0.2μL，气相色谱进样分析。

1.2.4.2 脂肪酸测定条件 柱温升温程序：100～180℃（20℃/min）；180℃保持10min；180～220℃（10℃/min）；220℃保持 7min；220～230℃（20℃/min）；230℃ 保持4min。

2 结果与分析

2.1 野茉莉种仁中一般成分分析

见表1。由表1可以看出，自然风干后的野茉莉种仁水分含量比较低（9.21%），在贮存过程中比较安全不易变质，保存时间比较长，野茉莉种仁的粗脂肪含量较高，因而可以成为一种油料资源，具有一定的开发前景。

表1 野茉莉种仁中一般成分

2.2 野茉莉种仁中氨基酸的测定结果

见表2。由表2可知，野茉莉种仁中均测出17种氨基酸，含有人体所需的9种必需氨基酸（组氨酸为婴儿必需）。仁中氨基酸总量为8.39%、必需氨基酸含量3.27%。E/T在种仁中为38.97%，E/N为59.24%。种仁中必需氨基酸含量超过其氨基酸总量的30%以上，一般必需氨基酸占总氨基酸含量的40%左右的蛋白质为优质蛋白质，可以说野茉莉种仁中的蛋白质是较好的蛋白质，并与WHO/FAO提出的E/T约为40%，E/N约为60%相近。

表2 野茉莉种仁中氨基酸组成成分（%）

2.3 野茉莉种子油理化常数测定结果

见表3。

表3 野茉莉种子油理化常数

表4 野茉莉种子油的脂肪酸组成（%）

2.4 野茉莉种子油脂肪酸的分析测定结果

见表4。

3 讨论

野茉莉种子油中的不饱和脂肪酸的含量很高，因而保存时需采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。野茉莉种子油中饱和脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸（总量小于10%），不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸和亚麻酸（总量约90%）。野茉莉种子油中亚油酸含量最高，达52.65%；亚麻酸含量在6.29%。野茉莉种子油中所含的亚麻酸及亚油酸，这些人体不能合成而必需靠外界摄取的必需脂肪酸，是人体合成前列腺素的前驱物质，具有调节人体血压，促进新陈代谢的作用，可延缓细胞老化和性机能减退，并参与消化、吸收、生长、生育等过程，具有助消化、补气血等功效，并能根据身体条件和代谢条件进行自我调节，强壮筋骨，保持健康状态。野茉莉种子油中亚麻酸（ω－3脂肪酸）还具有减少炎症的发生和血小板凝聚的作用，对人体的健康具有重要的意义。

以上研究表明，亚麻籽及籽油具有较高的营养价值，可作为加工食品医药或动物饲料的原料成分，综合利用开发前景广阔。

［1］中国科学院植物研究所.中国高等植物图鉴第三册［M］.北京科学出版社，1985：338.

［2］郑万钧.中国树木志第二卷［M］.北京中国林业出版社，1985：1602－1604.

［3］傅立国，陈潭清.中国高等植物第六卷［M］.青岛出版社，2003：29.

［4］肖复明，曾志光，杨桦，等.东京野茉莉种子油营养成分研究［J］.天然产物研究与开发，2005，17（3）：344－345.

［5］吴克选，曾志光，周小平，等.东京野茉莉野外调查报告［J］.江西林业科技，2002（2）：25－27.

［6］戴晓龙.东京野茉莉及繁育技术［J］.特种经济动植物，2002（6）：21.

Composition and some characteristics of the seeds and the seed－oil of Styrax tonkinesis

GU Yan－lei，YE Xing－qian，LIU Xin－hong
（Department of Biosystems Engineering and Food Science，Zhejiang University，Hangzhou 310029，China）

The composition of Styrax tonkinesis seeds and seeds－oil were analyzed.The seeds contain 58.60%oil，9.35%protein，2.37%ash.The amino acids compositions of the seeds were determined.Ten fatty acids were identified in Styrax tonkinesis seed－oils.Approximately 90%of the fatty acids were unsaturated with oleic acid 29.64%，linoleic acid 52.65%and linolenic acid 6.29%.The refractive index of the seed－oil，nd20=1.4967，reality density=0.9468，the saponification value=165.32，acid value=1.16，iodine number=125.54.

Styrax tonkinesis seeds；seed－oil；nutrient

TS201.1

A

1002－0306（2010）12－0328－02

东京野茉莉又名越南安息香、白花树，属安息香科，安息香属落叶乔木。主产地越南东京湾，在我国主要分布于云南、贵州、广西、广东、湖南、福建和江西等地［1－3］。在原产地主要生长在海拔100～1000m的低山丘陵地带，喜湿润疏松肥沃土壤，也耐贫瘠和耐干［4－5］。该树种速生，具有很强的萌芽更新能力。树干通直，木质白色，细致材质轻软，木纤维较长，是理想的工艺胶合板和纸浆用材。其种子含有人体所必需的油酸和亚油酸，具有较高的食用价值。树脂含香脂酸，为贵重药材，是一种很有发展前途的食药用油料树种［3－4］。其花白色成串，清香，也是一种优良的绿化树种［6］。我们对种仁及种子油的成分进行分析，分析结果表明野茉莉种子含有丰富的营养成分，是一种值得开发利用的资源。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

2009－11－24

顾雁蕾（1986－），女，硕士在读，研究方向：食用油料和能源产物开发研究。

浙江省重大科技重点项目（2008C12019）。